2021 你与米其林星星的距离 问卷结果.
网页版: 建议,比较有完整体验XD
https://pse.is/3pen42
2021台北台中米其林指南(Taipei/Taichung Michelin Guide) 星星餐厅跟你的距离
老百姓体验分数，感觉有符合期待，不过榜单似乎就是干爹跟”台湾美食家”的形状
回收份数: 112 (觉得还是太少，同温层太厚)
所有餐厅的平均分: 3.68(去年3.47), 标准差: 0.41(去年0.46，感觉整体很一致)
二三星餐厅平均分: 3.93(去年3.72), 标准差: 0.46(去年0.61)
一星餐厅平均分: 3.59(去年3.38), 标准差: 0.33(去年0.36)
结论，整体有符合大家期待(还是大家口味也变成台湾米其林形状了?? XD)
复习一下去年的调查 -> https://pse.is/3myu6k
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今年米其林感想:
米其林每年都有人说不准不准，又拿不出令人信服的数字
再说吧，在现今的世道，流量声量就是王道
就算不准，只要有一堆人想蹭米其林流量，那他就是一个非常成功的行销，尤其是世界性的
那些说不准的，要退星不给评的，个人觉得才是最在意的人，所谓黑粉才是真爱粉，大概就是这个意思
最后我还是那句话，回归市场，在美食圈他还是很火红，不准谁会看? 准了谁赚钱?
今年因为疫情的关系，评鉴感觉就很有趣了，加上又有大咖的干爹，所以让榜单整个变得很微妙
整个榜单看下来，感觉就是干爹跟台湾美食家的形状
有人觉得他黑箱，有人说公正，我看下来，也对也不对，应该是一半一半
米其林强就强在，在公正与黑箱之间抓了一个很好的平衡点
所谓水清则无鱼，你不黑箱那有钱拿，那有人捧，那有流量，你不公正，那有人信
所以我个人是觉得米其林在这中间抓了一个很好的平衡点，至少我觉得台湾米其林是这样，所以榜单中的餐厅自己要有识别的能力，不可一概而论
不过说真的，米其林指南就是一个全世界性的美食行销蹭流量活动，在疫情之下其实也能帮餐饮业不少
再说，觉得米其林进来真的有提升台湾餐饮水准，当然也一定有餐厅对米其林"最佳化"的，堪称餐厅界的成长骇客(Growth Hacker)，不过也有因此gg的…xD
另外，有人说米其林想跟亚洲50做区隔???? 我个人觉得米其林没在鸟，跟本没看在眼，更不用说"区隔"了，不需要替掉星找籍口?????(大误…XD
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问卷分析与感想:
再来聊一下，今年觉得问卷回收还是少，觉得自己对在意的人太乐观了，其实很多人是不在意的，在这么少的样本数下同温层的偏差在所难免
整体的分数都提高了，然后标准差也收窄了(愈低愈好)，代表餐厅有进步，名次部分也有起有落
问了一下同温层，感觉餐厅的品质真的有反应在这次的名单上(让我对于明年做问卷又多了一点点点的信心XD)
以名次来看，升最多的是俺达的肉屋跟明寿司，进步?我感受是还好，因为都不错
会大幅提升应该是因为吃过的人变多了，分数回归正常表现。另外一提的是，感觉俺达的老板好像一直有在进步 (还是又是同温层XD)
再来降最多的是 Impromptu by Paul Lee 掉超多，跟我感受一样，我一样也降了他的评价(又是我同温层? ><“)
再来看标准差，超过1的(很高)真的就是新进榜的 涩 Sur- 跟 De Nuit，因为吃过的人少
所以标准差高(愈低代表大家共识接近)
其中 De Nuit 内场的处境真的相当尴尬，懂的就懂 XDDD
再来看一下今年掉星的大三元、MUME
目眉看分数跟声浪其实不太意外
如果依照这个掉星的态势，感觉明年应该是Longtail(木梅style)跟 Danny 了，其他新进榜我觉得有蜜月期xD
最后，对这份统计有意见的，帮你们找好理由了，就是我同温层太厚XD
P.S 本来今年做一做觉得失望，明年不想做的，统计出来觉得有趣XD 又燃起我一点动力了XDDD
二星排名(对比去年名次):
1.祥云龙吟 4.6
2.鮨天本 4.32 (+1) (看了一下 ig，好想叫他网红寿司店@[email protected]，我也觉得该把星星拿掉了)
3.Logy 4.24(-1) (意见二极)
4.请客楼 4.0
5.(N)侯布雄 3.83
6.JL Studio 3.83
7.RAW 3.69(-2) (感觉跟Chef走人有一点关系)
8.态芮 2.86 (这个分数出来觉得大家停留在以前，感觉是不是要给他一个机会??? 好歹人家扛起二星三星的"台菜元素"XD)
一星排名(对比去年名次):
1.谦安和 4.06 (+2)
2.明寿司 4.06 (+11)
3.明福台菜海产 4.05 (+1)
4.(N)牡丹 4.03
5.俺达的肉屋 4.00 (+17)
6.鮨隆 3.93 (+8)
7.(N)涩Sur- 3.88
8.鮨野村 3.78 (+2)
9.A cut 3.71 (-4)
10.Da-Wan 大腕 3.68 (-8)
11.(N) T+T 3.65 (标准差很高，不意外)
12.雅阁 3.6 (-5)
13.渥达尼斯磨坊 3.6 (+7)
14.金蓬莱遵古台菜 3.57 (-5)
15.盐之华 3.57 (-6)
16.Impromptu By Paul Lee 3.56 (-15)
17.吉兆割烹寿司 3.53 (-1)
18.天香楼 3.52 (-7)
19.山海楼 3.37 (-7)
20.Forchetta 3.29 (-1)
21.(N)De Nuit 3.29
22.(N)米香 3.23
23.Longtail 3.07 (-5)
24.Danny’s SteakHouse 3.0 (-3)
25.(N)富锦树台菜香槟 2.8
升星: 侯布雄(一星升二星)
掉星: 大三元、MUME (呵呵)
表一: 二星三星分数、标准差、吃过人数
Logy、RAW、JL Studio、态芮的标准差不太意外
2021 台北台中台北台中米其林指南三星 二星 统计图表
表二: 一星分数、标准差、吃过人数
2021台北台中米其林指南 问卷统计
参与人数吃过的星星分布
平均吃过的星星数: 20颗
吃过星星的中位数: 20颗
满贯人数: 5人
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问题1 觉得有那间是遗珠之憾:
最多人提到的是: 兰(13人)、晶华轩(7人)、Tutto Bello(5人)、小乐沐(5人)
其他: ulv、寒舍食谱、紫艳、鸟苑、雅意、巴黎厅、匠乐、兰、鮨とみ、小乐沐、Tutto Bello、晶华轩、彧割烹、Embers、MUME、Coast、申浦尚宴、夜上海、鮨二七、元Yuan、Holt、酉志、Ukai、法媞、大山无价、大三元、凛割烹、鮨七海
问题2 那间拿星最看不懂:
最多人回的: 富锦树香槟台菜(13人)、态芮(12人)、Longtail(9人)、教父(4人)、T+T(3人)
问题3 明年台南高雄看好那间餐厅有机会:
感觉应该要台菜多一点才对，大家都猜法餐跟日料 XD
最多人提的是: Nibbon、Liberte、Sho承 (怎么感觉都很眼熟 :P)
其他: Ukai、Thomas Chien、乐谷、Capstone、初衷烧烤(台南)、阿裕、Marc L3、 MO Lab、尼法(台南)、香月(?)、台南阿霞饭店、高雄名人坊