餐厅名称：はや瀬HAYASE
消费时间：2021年8月
地址：台北市中山区南京东路三段133号
电话：02-77500900
营业时间：
午餐
11:30~14:00（最后点菜13:30）
晚餐
18:00~21:30（最后点菜21:00）
每人平均价位：
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：
官网：https://taipei.metropolitan.tw/restaurant/list/hayase/index.html
网志好读版：
https://flightenjoy.blogspot.com/2021/09/HAYASE-Taipei.html
新开幕的JR东日本大饭店，在B1楼层开设三间餐厅，分别是中华料理“凯华楼”、全日餐
厅“铂丽安BRILLIANT”自助餐及日本料理“はや瀬HAYASE”，这次来住宿，附了一顿
HAYASE的怀石料理，很期待这次的初体验。
日籍主厨 郡司行雄Yukio Gunji领导的HAYASE，整体空间是以仙台城堡为主题。
はや瀬玄关摆放了仙台名战将伊达政宗的盔甲，旁边还有类似太阳意象设计，呼应了旁边
伊达政宗上的月亮装饰。
为了这顿怀石料理的仪式感，我决定要著浴衣前往用餐，这耻度要很高RRR
这次饭店安排在料理台前的座位，恰好我也很喜欢坐在这里看厨师在制作料理，而且还可
以跟厨师互动。
桌上已经摆放好菜单及玻璃桌垫。
HAYASE的金属扇形筷箸很有质感。
这次吃的怀石料理叫牡丹，共有8道菜，印像中这套要价台币3千5。
先上场的是招待的红酒炖无花果，无花果上头的粉红酱是用葡萄酒熬煮，这种料理方式又
称为甲州煮（如果我记得没错的话）。
前菜
发财盛
椀物
烧烤马头鱼清汤
很清淡的坚鱼高汤，喝起来有淡淡的柚香味，马头鱼肉吃起来新鲜，配上削成丝的大葱，
也是另种口感。
造里
冰镇鲈鱼生鱼片
左为白甘鱼；右为鲈鱼。
白甘鱼是招待，鲈鱼上的红点是梅肉酱，记得厨师Tony说在仙台当地都是沾梅肉酱食用，
不过我对生鱼片实在是很无感，这盘被我吃实在是很浪费。
烧物
油带鱼海胆烧
Tony秀出刚出炉的油带鱼海胆烧。
很少看到海胆有用生食以外方式料理，Tony说马粪海胆来自北海道，它沾了一些酱搭配油
带鱼上烤箱，闻起来超香！我以前没吃过好吃的海胆，这个海胆让我张大双眼，咸香带甜
，搭配鱼肉好像是加了巧士达的口感。
煮物
秋田和牛冷制小钵
冰冷的和牛肉，我个人没有很喜欢...
炸物
酥炸米果鲍鱼
第一次吃到油炸的鲍鱼，Tony说鲍鱼已先用清酒、昆布蒸熟，再敲碎进口来的柿种米果当
面衣。鲍鱼吃起来鲜嫩，而米果本身就有咸味，香酥的米果外衣加上鲍鱼，吃起来有特殊
口感又好吃，再淋上金桔，口感更佳！我超爱这道~
食事
宫城名产鲑鱼亲子盖饭
仙台味噌椀 香物
盖饭上桌前，先送上味噌汤及渍物。
厨师Tony端出待会要上桌的盖饭。
这道光看名字会觉得很一般的料理，但却不是大家平常看到的那种亲子盖饭。在宫城县，
会将炖煮鲑鱼的汤汁用来炊饭，起锅后再加淋鲑鱼卵上桌，炊饭顺口好吃没有多余调味，
再搭配醃渍鲑鱼卵，又有另番风味！若吃不够，还可以再续一碗饭。
甘味
餐后甜点选择了宫城美食毛豆麻糬，听Tony说毛豆都是每天早上现剥（包含剥毛豆仁的膜
），这吃起来会有一点豆生味，但也不难吃。
另外一道甜点选择仙人掌冰，搭配泡沫久久不散的抹茶，这碗抹茶喝起来很顺且浓而不涩
，不会有粉水分离的感觉。
后记：
这次用餐被安排在开放式厨房的座位，边吃边看Tony 料理美食，也边聊他在日本拜师的
故事，真的很有趣。题外话，从日本拜师回国的 Tony，回忆起在日本研修的生活，可以
说是血泪史，面对老师傅严厉的教导（对！就是你想像中的那样），才能成全今天的手艺
。在HAYASE的日本主厨下工作，虽不比起当年的艰辛，但一样要很谨慎，一早就开始备料
到晚上结束营业收尾，他笑说：好像回到当年拜师的生活。