餐厅名称：和莳炭火割烹
消费时间：2021年/8月
地址：台北市中山区林森北路119巷22号
营业时间：11:30~14:00 18:00~22:00 (周日休)
图文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69768752
边缘人难得又聚餐了，五月中与阿仁师预订野生鲈鳗三吃，遇到三级警戒被迫临时取消，
这次率先来补偿他，美福晴山同时期的师傅，肉割烹、鮨处律、和莳，
阿仁笑说自己是混最差的，其实在我心目中，今年不论新上榜了哪些一星餐厅，
和莳才是我心目中理当应得的，我嘛自然没说服力，当天包场与会的成员排除我之外，
各个都是身经千战、摘N颗星的饕客，吃得尽皆点头如捣蒜，人均3,600+10%。
ok~很久没用这么浮夸的开场了，虽然鲈鳗是主角，但整顿都堪称用心、没有过场，
前几道海鲜鱼生，备长炭直接炙烧的饱满炭香、油质富足不腻，
可细细品味这用盐、与气味缭绕。
地肤子马粪海胆，以微苦衬托出甜，比较特别的是黑矿盐，有如硫磺与皮蛋的风味，
搭上蔬菜特别彰显层次与清甜感，ＱＱ的里芋也好吃，阿仁说这盐搭肉较不适合。
鲈鳗第一吃碳烤最后再刷酱，胶质、弹性，就是一种直觉的美味，
二吃用小农自制麻油(非常香)炒鲈鳗，最后再撒上一些辣椒，调味温和但并不"平"，
中间夹一道柿种米果打碎做的炸火龙果花、鳕场蟹脚，之前吃过的版本是炸虾，
碎米果不吸油，除了鳕场蟹多汁且甜，妙的是竟使用猪排酱做搭配？
本觉得诡异，实际上却只取其酸、不抢戏，挺好的。
之前曾听阿仁提过，A4日和更适合做烤牛排(实际上更难进货)，油花足且不过腻，
烧烤功力就不用提了，搭松露盐，可惜当天没有灯笼果，但无花果品质也极佳
一位朋友当月不吃牛，换成伊比利上盖，食量较小分给大家，属预期中好吃，
阿仁给她提供了一锅樱花虾鲑鱼卵釜饭，我们尝了一些，可形容的就是"融合"吧！
牛舌根釜饭+鹌鹑温泉蛋+牛肉肉燥(卤制了几年，也算老卤了)，也非常好吃，
好友够疯~吃了五碗，我们联想起那次元味料理的饭桶事件...
最后是第三吃涮涮锅，因为曾吃过、较无惊喜，
但其实吃原味的方式就很好了，鱼骨熬的汤头也挺浓。
(炖煮九孔鲍、秋葵)
(透抽、夏威夷黑盐)
(青魽、烟燻盐)
(稻草炙烧野生午仔鱼)
(地肤子马粪海胆)
(烤玉米笋、里芋、黑矿盐)
(酱烤鲈鳗、山椒、初生卵)
(三杯鲈鳗)
(炸火龙果花、鳕场蟹脚)
(A4日和烧烤纽约客)
(伊比利上盖)
(樱花虾鲑鱼卵釜饭)
(和牛牛舌根釜饭/糯米椒+老卤牛肉燥)
(鲈鳗涮涮锅)
(水蜜桃)