餐厅名称：贵Takai 寿司.割烹
消费时间：2021年03月
店家地址：台北市大安区忠孝东路三段248巷4号
店家电话：02 2711 8990
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～22：30（周一公休）
餐点价位：午间无菜单料理 1680元 需加一成服务费
可否刷卡：可以
有无包厢：暂无
推荐菜色：海鲜茶碗蒸，黑鲔鱼赤身酱油渍，黑鲔鱼中腹肉，
赤海胆小丼饭，鲑鱼卵海苔卷，荞麦布丁
停车地点：不确定
邻近捷运：忠孝复兴站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549370
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贵Takai 寿司.割烹是2020年底新开的无菜单日本料理，
会知道这间店是因为有一位认识的板前长跟寿司羊推荐贵Takai 寿司.割烹，
另外，也有看到另外几间店的板前长在这间店打卡，
一问之下才知道，
原来是另外几间寿司店的板前长一起合股开的，不过寿司羊就不说是哪几间了。
当然，对于一个爱吃的来说，
谁开的店，或是背后的金主有谁，其实并不是很重要，
因为好不好吃，才是最关键的事情。
贵Takai 寿司.割烹最刚开始开幕的时候，只有提供晚餐一个人是3500元加一成。
之后到2021年03月中午才开始营业，
中午的餐价是1680元加一成，而晚餐则是改成了3000元加一成，
中午的生食偏多，而晚餐则是生熟食会各半。
贵Takai 寿司.割烹开在忠孝复兴站附近，算是还满方便的地点，
不过虽然这样说，在台北市的寿司店，
好像还真的没有什么捷运站到不了的，然后说会交通不方便的，
这一点真的很让羡慕，真的希望高雄哪一天也可以变成这样。
贵Takai 寿司.割烹的门口有一个小小的造景，
原本不太有想法，但是食记打着打着，
突然觉得这个小造景，
看起来很呼应贵Takai 寿司.割烹招牌上的“贵”字。
贵Takai 寿司.割烹的器具很简单，不复杂，就期待等等的料理。
第一道：萤乌贼
萤乌贼有稍微烤过，还不错吃，味道算是还蛮浓郁的。
旁边两样配菜寿司羊个人都不喜欢，所以就没有吃了。
第二道：海鲜茶碗蒸
据说这个是贵Takai 寿司.割烹的热菜招牌之一，
因为在预订时，有特别问贵Takai 寿司.割烹中午可不可以做全生食的套餐，
而贵Takai 寿司.割烹的小编则是说这个蒸蛋很厉害，看看要不要吃吃看。
吃起来只能说，贵Takai 寿司.割烹的蒸蛋真的还蛮好吃的，
以这一次台北之旅吃到有蒸蛋的四间餐厅来说，可以排的上第二名，
第一名是T+T的人参鲍鱼蒸蛋，那个是在是太厉害了，无法超越，
不过如果以纯日料来说，贵Takai 寿司.割烹确实是这三间之中的第一名。
贵Takai 寿司.割烹的蒸蛋味道还满强烈而且很香，
上头鱼肉跟干贝都不少，蒸蛋之中还有百合跟年糕，吃起来的口感很丰富。
第三道：鲣鱼 与 水针
鲣鱼的皮很脆这一点非常的厉害，而且味鲜甜，很不错，
水针，吃起来Q弹，鲜甜味也让人喜欢，
以拥有这种鲜味的鱼料做为开场，是一会让人喜期待接下来的料理。
醃萝卜 与 姜片
贵Takai 寿司.割烹的醃萝卜吃起来脆脆的，味道是不会太重的甘甜。
姜片的甜味反而感觉比醃萝卜更高，而辛辣味则是平平。
第四道：黑鲔鱼赤身酱油渍
以这样味道深厚的黑鲔鱼做为开头，不免让人想起某一间很有名的寿司店，
哈，有一种让人怀念的感觉，不过听说订位已经满到年底了。
黑鲔鱼吃起来有酸香气，味道也不错。
贵Takai 寿司.割烹的醋饭有Q度，这一点让人喜欢，
板前长说是用三种不同的醋（赤醋，琥珀醋跟另外一种）去混合，
味道上是还好，不会太重，
算是比较泛众可以接受的味道，不会有太强烈的个人表现。
第五道：干贝
贵Takai 寿司.割烹的干贝有鲜切十字，所以吃的时候会觉得口感上比较软嫩，
但是除了在口感上稍微改变之外，
味道上则是还好，虽然上头有撒一些盐提味，吃得出鲜味，但是并不是太突出。
第六道：炸土魠鱼
看到这个炸土魠鱼的时候稍微有些意外，
不过先回到这个炸土魠鱼本身的感想，
土魠鱼吃起来还不错，
有嫩度，而不会乾乾柴柴的，鱼肉的鲜味也有保留，
显见内场的炸功还满有水准。
不过内场的高水准，
这就也显现外场人员的服务仍有待加强，
因为订位的时候明明说要全生食，而且店家也回复说没问题，
但是到了这一块土魠鱼的时候才发现.....
原来中午做不来全生食，但是却没有提前告知，这一点确实让人还满傻眼的......
虽然不是说炸土魠鱼不好吃，正确来说是还满好吃的，
但是对于客人的要求如果做不到应该要提前告知，
而不是在菜都出到一半的时候，
才突然跟客人说：“不好意思，没办法之类的。”
这样对提前预订的客人真的很不尊重。
毕竟每个客人的要求不同，
如果店家真的不愿意做或是做不到，
其实直接说，相信也不会有人要刻意勉强店家，
就像是当天用餐的时候也有听到晚餐有要吃素食的客人，
总不能走进来之后，突然才跟客人说：“不好意思，可以请你吃点肉吗？”
老实说如果真的无法做到全生食，
那这一次真的不会选贵Takai 寿司.割烹当午餐。
当然，
吃完这整套之后，
持平而论，
如果不是对于生食有这么狂热的追求，
贵Takai 寿司.割烹的这一套无菜单料理是还不错吃的。
或许，
也不过只是一道热食，也不用这么大的反应，
而吃也是吃了，也不是说坚持不能吃或是会过敏之类的。
只是总会让人有这样的感觉，
虽然即使以午餐来说，1680元加一成，
在台北的无菜单料理之中也并不是一个很贵的价格，
但是，一餐吃下来也将近要2000元，
总是会让人想要得到一个，更好一些的服务，
不然这一成服务费，其实也是给的有些微妙。
蛋白美乃滋酱
配上刚炸好的土魠鱼还不错吃，带有点酸味。
第七道：尖梭鱼 炙烧
因为有炙烧过的关系，所以闻起来会有鱼皮的香，
鱼肉还满有很棒的嫩度，而且鲜甜。
第八道：宜兰手钓 黄鸡鱼 炙烧
贵Takai 寿司.割烹多数采用台湾的鱼货，
也是因为这样的关系，
所以才能用一个比较不贵的价格去做无菜单料理。
而且比起使用日本的养殖鱼货来说，
板前长更喜欢用台湾在地的野生鱼货，
虽然这样每天凌晨都要很辛苦的去鱼市场抢鱼，
而不是直接跟水产商叫货就好。
不过用台湾的野生鱼货跟日本的养殖鱼货到底哪一个比较好，
这一点就留给大家自行判断了。
黄鸡鱼吃起来的鲜味还不错，而且相对的咸味也偏重一些。
第九道：甜虾
口感Q脆，而鲜味中上。
第十道：日本 黑鲔鱼 腹肉
吃起来口感很嫩，而且入口前稍微闻一下，可以感觉到鱼油的香气，
入口后很快就化开，是当天最让人喜欢的一贯。
第十一道：赤海胆小丼饭
海胆吃起来很鲜甜，入口后很快就会在嘴里绽开满满的海味。
第十二道：海苔卷
鲑鱼卵的鲜味很棒，帮这卷海苔卷加分很多，
星鳗在其中没有太多的存在感，有些可惜，
大虾的鲜味不明显，但是Q度在口感的表还不赖。
本来问板前长有没有干瓢细卷可以加点，
不过板前长说如果要吃，
可能要下次提前预订才可以吃得到，
因为平常比较不会有客人点这个，
而且相对于会让人眼睛为之一亮的鲑鱼卵海苔卷，
如果出干瓢细卷可能不会有这么多人喜欢，
毕竟如果是拍照打卡，干瓢细卷的吸睛度应该是还满低。
第十三道：娃娃菜清汤
汤的鲜味不错，是好喝的，给人一种很清爽的感觉。
第十四道：荞麦布丁
吃起来的口感黏稠，味道香浓，以无菜单料理来说是还满好吃的甜点。
感想：
贵Takai 寿司.割烹的板前长很年轻，动作上没有这么迅速，
一个人服务九个客人就会觉得动作偏慢，
如果之后能有双板前可能可以改善这件事情。
内外场的配合感觉还有些生涩，
希望之后可以更进步一些，毕竟台北的日料竞争真的很激烈，
而且开店的速度也真的很惊人，
即使一个半月上次一次，
也会感觉每次去都会不小心的听到很多新开的店家XDDDD
贵Takai 寿司.割烹的午间套餐份量不多，
以一般男生的食量来说，吃完之后应该是不会饱的，
不过，
中午吃无菜单日本料理很多都是这样，
主要是吃个味道，吃个感觉，吃个七分饱，
如果真的要吃饱，要不然就是吃晚间的套餐，要不然就是额外加点，
再不然就是要再去吃个甜点或是拉面，
不过还是要说，贵Takai 寿司.割烹的荞麦布丁确实好吃。
撇开预订生食的失误，
贵Takai 寿司.割烹的料理都有维持一个不错的水平，
基本上不会吃到不好吃的东西，
而且其中的海鲜茶碗蒸，黑鲔鱼赤身酱油渍，
黑鲔鱼中腹肉，赤海胆小丼饭，鲑鱼卵海苔卷，
荞麦布丁是这一次完之后比较有记忆点的料理。
贵Takai 寿司.割烹的晚餐才会有釜饭，虽然有让人想吃的欲望，
不过台北的餐厅真的很多，
如果说要要再访，可能...还是以去尝试新的餐厅为主吧。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～