餐厅名称：RAW
消费时间：2021.04.04.中午
事发经过：
本文为抱怨文，句句实话，且客诉信写了超过一周未回应，打电话请求回应也没有，不把
客人当一回事没关系。不单纯抱怨之文末有4人位让出，因为气到了！
一直以来RAW不好订大家都知道，疫情开始后，位置更是难拿，主要原因在于金字塔顶端的
客人出不了国，只好在国内花费，不过当然不只RAW难订，所有的米其林餐厅都难订，且自
从宣布Andre主厨回归后，RAW的位置更是比疫情之后还要难求，但这阵子连同友人的用餐
体验（3桌以上，价位为1850、2680、3500），却是至今最令人失望的一次，主要来自于对
于料理完整性的期望落空，也对于出餐未达到标准却硬性推出的RAW，感到不值，一切都只
把开季认真回吃的客人当傻子在耍。（6月已将价钱直接调整至4,000）
为什么说这么重的话呢？主要来自于对于料理主题的完整性！就以过去的经验来说，RAW大
多能订到的都是2680、3500两种，1850我近2年都没看过，却在此次订到，后面会再说明。
而这两种价位，对于料理本身的道数上，再过往应该是没有差别，有的会是食材的变化，
例如多加鱼子酱、金箔等高档食材，但对于喜爱品味创意且小资的客人来说，2680往往足
以欣赏到RAW令人赞赏的料理水准，不少未曾吃过米其林或日式怀石的客人，大多会对RAW
的料理感受到“哇”的一声！
而在本次开季之中，我至少在3种的价位中，看见了4种不同道数的菜单！这就奇怪了，为
什么一个刚开季的餐期，会有如此多的不同呢？而这些菜单，在订位之初可是并没有办法
自行选择，也没有人会提前告知的喔！那这是否代表不尊重客人的期盼，是否将客人当傻
瓜，不论我端出什么，你就必须要接受，就算菜色跟后面比有少也一样？
以下附上本次至今的菜单照片
2021.03月底开季 3,500 NTD [email protected]
https://i.imgur.com/jhiZhSV.jpg
2021.04.04 2,680 NTD
https://i.imgur.com/vO0hxRy.jpg
2021.04.08 1,850 NTD [email protected]@shuhan_f
https://i.imgur.com/j1Kut1f.jpg
2021.04.08之后 3,500 NTD [email protected]_lin
https://i.imgur.com/1YLrOyQ.jpg
从以上菜单可看出，你如果选在开季就立即来吃，你会少吃到一道“黑鲔中腹尼斯沙拉”
，以及无法加点“皇家猫眼葡萄萝莎斯”，而2680的，你不仅上面两道吃不到，你还更无
法品味道当初在媒体大似宣传的“经典黑松露鸭肝暖冻”，少了猫眼+暖冻，可说是完全
没办法享受到新加坡的菜色！至于1850，就跟2680同样，但鲍鱼等食材会品质差一点，
份量少一点。
根据服务生的说法是，他们人力吃紧，开季之初无法供应，猫眼更需要加价500、且提前预订？疑？至今我还不知道哪边有公布这项需求？不论RAW的
理由是开季太忙，还是没有足够人手，这都不是一间准备完善的餐厅该交出的借口吧？对
于这点非常失望，你没有准备好，就不要开季！
那除了菜色不完整，缺少主题性之外，本次餐期还有哪些问题？RAW本身环境吵杂，相信去
过的人都知道，因为除了客人在讲话外，此次他们还将两道食物的重组交给一个服务生，
怪了，所以RAW是想告诉大家你们的料理服务生也可以呈现？还是说你们是要推销介绍锅子
跟餐具？？还告诉我锅子有多重要，全碳打造非常贵？？？会提出这疑问是因为，服务生
重组的料理会被端上桌，也就是过度醃制的主菜鸭肝，由于侵泡在酱料过久，太过湿润，
口感没有其他在厨房制作的来得好。
此外，当天“芽小麦水针卷”的水针鱼制作状况应该是出来问题，肉质过老，且没有服务
生口中的生食感，反倒是吃出了水煮牛肉丸的口感，为此我们还直接请服务生来询问，重
新调整后的，口感层次也有出来，但新任主厨认为他们没有失误，只觉得若我们喜欢再生
一点，他就重新调整？但问题是，整桌都认为过老，我们只是不想苛责太多，所以只换了
一份，这时不应该检讨客人吧？
以上为一些此次料理的说明，为了增加文章的可信度？可看度? 我附上几张餐期的照片
海味昆布脆片
https://i.imgur.com/2UZXo91.jpg
玉米三重奏
https://i.imgur.com/geEJ9hx.jpg
芽小麦水针卷
https://i.imgur.com/DF8uN5n.jpg
炭培费南雪
https://i.imgur.com/CDiMhDQ.jpg
文末让位，为了表达我的不爽，释出母亲节5/9中午4位3500+10%，不含猫眼加价500/人，
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