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|餐厅：都鮨兰奢待
|时间：2021/1
|地址: 台北市大安区敦化南路一段295巷10号
|电话: 02-2700-0099
|消费：6000 NT／人 +10%
#100，对我不仅仅是一篇食记，肯定要留给重要的人事物。大学时代，部落客兴起的年代
我曾经营过一次部落格，种种原因期间搁置了五年也以对写文章、分享生活了无兴趣。
重新拿起键盘记录餐饮的美好，其实都要从我第一篇食记说起‘都鮨兰奢待｜不期不待，
没有伤害’。
那是趟与老婆结婚前的一个晚上，造访了期待已久的“都鮨”。那天的体验实在太差，
份量小、态度随意，跟想像中的意料实在差异太大。最有印象的只有最后的烤牛排、
仅此而已。即便我跟小林师傅常以兄弟相称，却也是这次体验让我提起了重新分享的念头
，并到Google评论上留下了第一次的一星评论。
两年间认识了新的食友，对于“小林师傅”有不同的认识，常半带揶揄的互相调侃，
一次次的玩笑话催生了这次的造访。一来给曾经不爱的餐厅一次机会，再者也是对自己
这段时间的饮食体验积累的测试，何乐而不为呢？
如今的“都鮨”已摆脱日料的枷锁，常在同温层间看到如‘威灵顿牛排’、‘酸菜鸭架汤
’、‘烤鸭烧鹅’之类的料理。说小林师傅是有日料魂的粤菜？西餐？师傅我想也不为过
。
以日料开场…
‘真鲷 / 䲠鱼 / 大砲虾’ 均为水准之上，䲠鱼尤其绵糯顺滑
‘黑鲔鱼蛇腹 / 干鱼子酱’寿司？先将蛇腹切成如纸片薄的方形大小，交叠于事先捏制
好的舍利上，再以“独创？”的木炭轻轻炙烧刨上干鱼子酱。如此繁复操作又不讲求寿司
握功，对其口味先打了个大大的折扣。结果我大错特错…炙烧迸发出来的油脂，与层层交
叠的蛇腹形成了一种软绵却油润的口感，干鱼子酱的搭配也多了一种层次的鲜味，相当的
惊奇且可口，令我回想起“Raw x Hashida”联手的那场餐会。一样不讲求控温、不追求
握功，搭配得当也会惊艳不已！
小林师傅的招牌就不得不提金箔纷飞的板前表演，金箔不只漂到了海鲜小丼饭上，还飘到
了酒杯，附着上了头发，幸运的妹子可能还会得到专有的单人秀！这几到味道也不错，
更多的是氛围的掌控～
‘烤星鳗’、‘和牛三明治’、‘炸虾天妇罗’论调味、生熟度都相当好，可惜的是
三明治一分为四，运气不好的拿到油脂较多的部位。接下来的‘波特菇夹九州生蠔’
是今天的一大亮点，以蚵嗲为构想，九州生蠔取代蚵仔，波特菇取代粉浆，蠔的多汁本
与菇类就是搭配，咬下去多汁香气足，无论创意味道都是一流！
期待已久的主餐终于揭晓…是‘烤鸭’！幸运的分到一只鸭腿，皮薄而脆，皮下肉汁饱满
鸭油香气浓，即便份量不小却仍然意犹未尽。还真的是有几把刷子～
“和牛炒饭”“特制大卷”从头到尾中日交替的出餐方式，只要有心理准备其实并不会
觉得突兀。撇除过去不愉快的体验，这次的用餐经验其实还真的相当好。从一开始的
‘蛇腹寿司’中间的‘蚵嗲’主餐‘先知鸭’，都是不可多得的美味。
都鮨，是我开始写食记的契机，其实，一直没有怀疑过小林师傅的厨艺，只是没机会一睹
他展现实力的风采罢了。我不爱的餐厅也不在少数，但一间餐厅无论是换季、换帮手，
有时仅隔几周造访体验就天差地远，要忠实的评论一间餐厅实属困难。或许美食跟人生一
样，能否达到高峰也都是命运的安排吧！即便如此，还是建议勇于挑战的勇者们…
没有包场请谨慎尝试～ #100