餐厅名称： TOBU飞ぶ
消费时间：2021年/2月
地址：中坜区青溪路一段381号
电话：03 287 5665
营业时间：周四-周一｜18:00 - 01:00
每人平均价位：点好点满含酒水1200/人
可否刷卡：可
有无包厢：好似无
推荐菜色：酥烤小卷、炭火波菜草
官网：https://www.facebook.com/tobusakebar
图文并茂食记：https://meegofun.pixnet.net/blog/post/360971102-tobu
一进门所见便是忙碌的厨房，座位将厨师们围绕，抬头又见光点星穹，静谧又带点格调
告知订位后入座后便是热麦茶与菜单，因为菜单好似常常会换，故这次未拍
热麦茶纯净温润，服务人员也亲切倒是挺让人暖心，一楼由2个服务生穿梭，撇除由厨师
从中岛递菜，人若多起来，2位确实会稍嫌忙碌呢
在厨房里可以看到Philip 控著菜，厨师们也彼此支援，最被大家所熟知的便是参加过料
理之王的吕政纬，但本次出餐是由Philip、Henry、Leo、Robin协手合作，才能完美的将
佳肴完成。
餐具置于桌面，不得不提一下这双尖头的利休箸了，一端人食，一堆神贡；撕开中间的贴
纸，仿佛就像打开人神结界封印的符纸一样，
让这佳肴由神与人共享，我们先点了酒水，而后看着菜单，点了数道的佳肴，接着便是静
待它们的出现了，为大家介绍较有印象的几道料理吧。
慢烤熟成鸭胸 320
熟度恰如其分，脂香、肉甜、皮脆，醇厚的野味、内敛而高雅，
搭配金桔酱，让人想到的是宜兰或是秋季，但鸭原本就与柑橘类十分的搭配，甜橙便是国
外鸭肉料理上常见的风味佐料，
在台湾使用金桔，除了更显玩味外，金桔的香气也比起柳橙浓郁，也曾想过如果用金枣，
或许别有另番风味了。
只能说鸭胸非常的推荐，在七点多进门没多久，便只剩一组鸭胸了，我们当初是在订位时
便预约了鸭胸，毕竟数量有限，难得跑一趟，可不想扼腕。
生鱼片(鲑鱼、红魽) 单片30
原谅我的木舌，我觉得生鱼片吃起来就如一般料理店的生鱼片相同，然部位选用与切法皆
美，鮨味丰富
落笔至此，想了一想，可能还是比不少的日料店在鱼生处理上更为优秀，毕竟至今很多丼
饭连鱼生的处里都趋近不及格，搭配的是海带芽与紫洋葱这点也较为不同。
烧鸟串 120
当初看到这价格时在思考，究竟是一串还两串，一串稍嫌价高，两串尚可，当看到是三串
的时候其实挺讶异的，佛系串烧。
鸡肉软嫩，醃料让它轻披罗纱而不厚重，上面淋上的美乃滋特别调过，点亮味蕾而不腻口
，上面的油葱酥（是吧？）增添香气与口感，且处理的刚好，并不带苦味，或许考虑每次
来都点上一回。
冷烤青花笋 140
冷凉的花椰菜非常开胃，少一分则太生，多一分则太老的恰好熟度非常惊人，冷脆芽嫩而
不生硬。
非常喜欢酱料除了调和的胡麻酱外，还多了点芥末的清爽感与香气。
非常棒的一道冷前菜。
明太子山药180
非常美的一道料理，盘面就十分优雅，山药每面都煎烤十足，保留着山药的松软甜却宛如
马铃薯般扎实，搭配起司酱，其中在明太子的呈现上也特别处理过，烤过的明太子末更添
香气外，其口感也非过去的明太子山药所会出现的，这道就是把我们常见的明太子山药更
加优化的呈现，带有新意、玩味，非常推荐。
炭火波菜草160
波菜极嫩，水份溢满口腔，入口带着炭香、起司的咸香勾舌、爆米花的甜香点缀，对于喜
欢多种味觉的人，这道菜给你的体验会是非常好的，老实说以为只是会很普通的每餐必备
纤维质，但让人惊艳的很夸张(老萧式乡音)。
生鱼塔塔(2颗)180
鲑鱼、美乃滋鱼子酱，底座似乎是用马铃薯做成的盅，有别于一般用玉米脆片或其他饼干
做成的版本，这样做略显有趣，味道是不错的，形象也显明清晰，但相较前几道让人惊艳
的菜，这道反而略显失色，可能是因为所见即食，要说这道让人最觉得有趣的地方，可能
反而是马铃薯吧。
酥烤小卷180
首先必须先说我这个版本非菜单上版本，因为同行有人不吃辣，所以Chef很贴心将辣分开
放，
看到名字的同时会以为是烤到酥的小卷，但真的入口才知道酥烤二字是分开呈现。
观察了一下正式的作法应是先将小卷抹上辣酱后下去烤，而小卷脚则用炸的，最后再将两
者相拌撒上面包酥粉。
所以酥烤小卷，其实是炸的香酥的小卷脚，以及烤得异常软嫩的小卷本人
两种小卷的烹调方式，加上面包酥粉在口腔内所增添的口感，搭配香辣酱提味与柠檬清香
的画龙点睛，下次回访必定会再点一次。
介绍了不少好菜，最后总结一下观察到的小心得，无论是正面与负面，皆是个人主观的想
法，
1、首先本餐厅的英文名为Sake Bar，但这间店的清酒类品项着实不多，能单杯饮的更是
少之又少，在想要甘口酒的时候，可能碍于酒品与能单杯点的受限，推荐的都是辛口酒，
而一进门便先点酒的状况下，如果能介绍如何搭餐对消费者的体验或许会更好一些，毕竟
并非在点完餐后才推荐酒品；而最先点的酒水，待研究完菜单，点完餐，出餐以至第三道
后才上了酒的这点也较耐人寻味，而所点的酒在部分料理的加乘作用下是很美好的，如果
能更介绍一下酒的特性与优点会更引人入胜。
2、当然如果以非Sake Bar而是餐酒馆的情形来看，Tobu的表现仅能以超乎预期的优异来
形容，以和式为主的餐酒(如山男等)在我心目中Tobu都略为优胜，在口味的层次略为胜出
，可能也是因为我比较喜欢一些较为特殊的想法与味道吧，对于钻研料理味觉与口感的搭
配上非常让人喜欢。
3、因为是开放式厨房可以看到非常细腻的部分，如厨师们彼此搭配，细腻掌握出餐时间
，几秒后起锅，另一边先开始动作，相互配合，追求至善；以及在出餐上，我同Chef发现
烤台将我们原本不辣的项目不小心一起同其他桌的做成辣的了，当下Chef发现后，除了开
始规划重作外，也转身与我们致歉说明让我们再多等一下，这细腻的小动作其实非常加分
。
除了上述三点外，
说到烤台，还是不得不赞许他的炭火烤项目上，每道都是刚好的熟度，真的很佩服能将炭
火的烤台控制得如此缜密的厨师。
最后非常推荐大家来这里享受物超所值且充满新意的餐点，
而我必定也会在很快速的时间内再次造访。