餐厅名称：初衷鮨
消费时间：2020年/9月
地址：台北市中山区农安街123号1楼
电话：0909-983-983
营业时间：12:00–14:00、18:00–21:00
每人平均价位：800
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：800元无菜单料理
官网：https://www.facebook.com/ChuZhongSushi/
图文好读版：http://bit.ly/3bMrBjb
以下为PTT文字版:
【台北 | 中山】初衷鮨｜一人800元握寿司无菜单料理
（共11道料理含烤物、汁物、甜点）｜捷运中山国小站日式料理
▼“初衷鮨”位于捷运中山国小站附近，
早期开在中山北路二段附近巷子，
现在已搬至农安街上，
在Google有4.8颗星的高分、200多则评论，
很难得可以看到这么高分的店家，且评论也都还OK，
故前来踩点看看
午餐卖丼饭、晚餐为预约制的无菜单料理，
本次是品尝晚餐的无菜单料理，
在官方Facebook粉丝专页上的菜单中，
无菜单料理分为四种价位：800元、1,600元、2,000元和3,000元以上，
在订位时需一并告知要吃哪个价位以利备料，
这次吃的是800元的价位
▼外观蛮低调的日式木制风格，
没注意看会不小心走过头
▼店内则是全吧台位，
晚餐时段是客满状态，
没想到看起来低调的店蛮受欢迎的，
现场主要只有一位师傅（阿男师）在料理，
烤鱼的部份则在厨房内烤制，
不确定烤鱼的厨师和负责送餐的师傅的太太是否为同一人
▼座位后方墙上备有衣架可供客人挂取衣物，
很有日式居酒屋的感觉
▼刚开始也上了热毛巾让客人先清洁手部，
筷架是富士山很可爱
【开胃综合沙拉】
无菜单料理的第一道是有多样蔬菜、海带、鱿鱼、
甚至还有无花果的沙拉，
上面淋制了清香的胡麻酱，
第一道沙拉就颇有份量
▼接着师傅放了一些姜片与淹黄瓜配菜，
供稍后与握寿司一并搭配
【握寿司-鲷鱼】
第一贯握寿司是“鲷鱼”，
上方佐了葱花和应该是醃渍的鱼肉，
上方刷了薄薄的甜酱油，
主厨说明这道直接食用，
不用沾任何酱料或配料，
味道吃得出来蛮新鲜的，
但没有太大的惊艳感
【握寿司-甜虾】
第二贯握寿司是“甜虾”，
上方佐了夏威夷黑盐，
这道也不需沾酱油，
即可以透过黑盐淡淡的咸味引出甜虾的甜，
再配上握寿司内的一抹芥末，
鲜味在口中升到最高点，
吃完有种意犹未尽想再来一贯之感
【握寿司-水针鱼】
第三贯握寿司是“水针鱼”，
水针鱼是日料店较少见的鱼种，
这里的水针鱼吃起来已有醃渍熟成过，
上面佐了一些姜泥可以中和醃渍的咸味，
口感脆脆的、肉质很扎实，蛮特别的
【握寿司-鲑鱼】
第四贯握寿司是“鲑鱼”，
这算是日料店无菜单料理的定番款，
上方佐了一枚昆布一起入口让鲑鱼的甜味更鲜明，
但这道鲑鱼算是不过不失，
就是有在水准之内的鲑鱼握寿司
【握寿司-炙烧尖梭鱼】
第五贯握寿司是“炙烧尖梭鱼”，
带着鱼皮的尖梭鱼，
师傅将其用刀划数十刀，
在炙烧时往外绽放，
让中间的生鱼显露出来，
不仅能增加口感，
也能体会到师傅用心的刀工
【握寿司-炙烧鳍边肉】
第六贯握寿司也算是日料店的定番款“炙烧鳍边肉”，
油脂十分丰厚，
这种放进口中的油脂喷发感，
才是合格的炙烧鳍边肉没错啊！
但可惜下方的饭有点松散，
没夹好会有点散掉，
算是小小的美中不足
【握寿司-海胆】
第七贯为“海胆”握寿司，
吃海胆真的最怕的就是药水味，
但这里的海胆完全没有药水味，
吃的出海胆的鲜味与清甜
【烤物-盐烤青魽下巴】
第八道料理进到烤物-青魽下巴，
右边附的除了柠檬外，
还有表面稍微炙烧过的萝卜泥与红酒渍苹果
这算是让我最惊艳的一道，
鱼下巴外观看起来没什么肉，
但是一动筷夹开，
里面却是满满的肉，
且鱼肉很嫩并富含油脂，
熟度也很刚好
吃完原味盐烤鱼肉再稍微配上旁边的萝卜泥，
又是另一种风味，
另外要称赞一下红酒渍苹果蛮好吃的，
解腻的效果也很好，
第一次吃到这样的烤鱼搭配觉得很新奇
【散寿司】
第九道料理是散寿司，
师傅说要加一点酱油一起搅拌享用，
玉子烧上还印上了店名蛮有心的，
不过份量有点少，
吃完觉得有些不过瘾
【汁物-虾头味噌汤】
第十一道为虾头味噌汤，
味道比较偏咸一些，
很有日本味噌汤的感觉，
口味清淡的人会比较不习惯
【甜点-综合水果与茉莉茶冻】
最后则是甜点，
综合水果种类蛮多的，
包含香瓜、水梨、柑橘、葡萄和火龙果，
算是蛮有诚意的饭后水果组合，
旁边的茉莉茶冻上方佐的是芒果果酱，
果酱有些偏甜，
但茶冻的味道蛮不错的
【结语】
整体而言算是CP值不错的无菜单料理，
用的鱼料食材蛮还不错，
但小小缺点是握寿司份量比较精致小巧些，
主要是被前菜沙拉和甜点水果用饱的XD
且握寿司的饭没有握的太紧，
算是有点美中不足的地方，
但八百元的价位算还不错了
另外可能因为是新客，
或是师傅比较专注在制作料理上，
所以和我们的互动比较少一点，
觉得如果可以多一些互动可能会加分，
提供给大家参考囉