餐厅名称：鮨冈心
消费时间：2020年/7月
地址：106台北市大安区大安路一段31巷21号
电话：02 2741 9795
每人平均价位：5000
https://mikya.pixnet.net/blog/post/5819545
面面俱到、真诚待客
隔了两年的第三访，11道酒肴，不分生熟、十足精彩，鲶鱼炸的酥软、夏𫚕醃的微妙、安
康鱼肝浓郁有味，而香柱蟹壳回填蟹肉(拌蟹膏)、铺满整层海胆，佐以紫苏提味，鲜甜而
清爽，好吃极了! 另一酒肴"鲔鱼脸颊肉"，煮的香甜可口、却仍保有脸颊肉特有的微弹口
感，作为酒肴的结尾，衬职。(我记得相比寿司，以前冈心的酒肴比较没特色，但这次11
道酒肴下去，还没进寿司就相当满足，整个刮目相看。)
寿司部分，醋饭粒粒分明、但不抢戏，最终回味的仍是"鱼种"的韵味；鲔鱼不用说，不知
是熟成几天的好货，酸度与油脂带的悠远漂亮，刚好抓入了"意犹未尽"与"拳拳重击"之间
的痒处；一本钓的白魽肥得不像话，肥滋滋的油花光泽，也是在烧罪恶感的好货；而最让
我惊讶的是两款亮皮鱼，"青花"与加点的"新子"，前者应该有醃制(?)再佐白昆布与芝麻
，是亮皮鱼少见的柔和滋味，新子就直来直往了，重咸偏酸，在众多鱼种中，是很"挑人
吃"的一味。
当天吃到两贯紫海胆，不论套餐或加点的都很棒，撇开那些名牌盒子(虽然说01的价格我
有吓到...)，尺寸硕大、馥郁肥美，果然是一等货，重点是冈心完全有抓住海胆好吃的秘
诀，"份量"，每一贯都给足五片，与醋饭的比例接近"二比一"，才能真正享受"炸裂"般的
海胆快感。(其实"三比一"更好啦，只是钱包会表示委屈)
满足痛快的一餐，可这满足不只在嘴巴上的；从订位时电话应答的细心温柔、入座时看我
满头大汗主动递上纸巾(怕感冒)、冰手巾擦脸后马上换条新的、餐至后段神不知鬼不觉的
主动把啤酒置入冰桶、甚至买单时不用多说，加点的每一贯用原子笔标示得清楚明白。
其实阿东师一直对客人很用心。
多年前首访，加点的鲔腹，不知为何沾到一根细小的手毛，我跟阿东师反应，立马换了一
贯给我，而且那贯加点后来没有算钱；本次三访，与二访时隔甚久，阿东还记得"我是鸿
师的客人"；而当日邻座一位客人不吃鲔鱼，阿东不是只有换鱼料，还主动多出了几贯寿
司给这位客人，理由"因为鲔鱼比较贵"。
但如果要说鮨冈心最大的进步，是"装潢"，对，很俗气，但我一定要说，为什么之前的装
潢or色系可以搞得这么没fu呢? 高价店就应该要有现在的明亮、干净、典雅啊啊啊~ 不豪
洨，我之前想回访冈心，但每每想到那个暗暗的装潢，电话就拨不下去了，还好冈心迷途
知返(疑?)，不算太迟XD (忘了说，现在食器也用的挺有品味的)
"面面俱到、真诚待客"，前者重客观条件、后者求初心不变，择一难、兼顾更难；幸运，
今日遇到哩。