餐厅名称：鮨心匠
消费时间：2020年/6月
地址：231新北市新店区宝强路57之一号
电话：02 8911 0681
每人平均价位：2000 (之后价位似有调整)
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中价位的诚意之作
2000元的套餐出了20品，在价格与份量的折衷下，我认为没有牺牲掉太多品质。
例如鳍边肉并不是坊间中低价日料拿来唬人的鲛鲽真空包，那种“入口即化”（满嘴油腻
）的爆裂油脂，与真正比目鱼鳍边该有的“弹中带脆”肌肉感全然不同。（品质再好一点
的比目鱼鳍边，生食甚至好过炙烧）
星鳗也是正货，自切自煮，该有的肉质、厚度，都不缺，比起吃酱汁的真空版本实在天差
地别。
鲔下巴是日本养殖黑鲔，油香不差、给得也大方；两种海胆皆非名牌，但甜度浓度都到，
并非装模做样的药水货。
当然价位有限下，有些食材确实“挡着先”，鲔赤身是三宝等级、萤乌贼腥味明显、烟仔
虎也有些许腥味，不过整体而言，瑕不掩瑜。
熟食方面，青魽下巴很见功夫，厚子烧两种版本都不太行，表皮硬韧就尝不出香甜口感了
。
难得吃得饱的鮨店，用心不乱作、不唬烂，价格压力不大，即便交通稍有距离，还是很可
以。
（忘了说，他们家醋饭红醋下得较重、米粒颗粒感还在，简单的卷物就挺好吃的。）