餐厅名称：板桥 有之和牛 火锅吃到饱
消费时间：2021年/2月
地址：新北市板桥区馆前东路(府中捷运站/府中后站商圈)
每人平均价位：吃到饱(438~1580元)
可否刷卡：可
图文版网址：https://reurl.cc/pm6o3Q
听说这家火锅店是来自于台中。也听说这家火锅店的价格不便宜，但属于吃到饱。既然开
在家旁边，不如就趁开幕就去吃看看。这家吃到饱火锅店的定价颇为聪明，越高价者、能
挑选的汤头越多、能吃到的肉类种类越多、且用餐时间越长。这次我们选择假日每位788
元(另外加一成服务费)，能吃到澳洲和牛、以及“熟成”澳洲和牛；用餐时间110分钟。
另外，由于是新开幕，凭宣传单的截角可以换蛤蛎、牡蛎、以及几款非和牛的肉品，我们
是选择蛤蛎。
既然有和牛与“熟成”和牛，就来解释一下何谓熟成。所谓的牛肉熟成，区分为湿式和干
式。湿式熟成就是我们在超市购买到的真空包牛排，将牛肉分切、利用真空包装技术将新
鲜冷藏牛肉包膜塑型，在冷藏运送的过程中，以牛肉本身天然酵素熟成，达到软嫩多汁的
效果。湿式熟成的处理技术最为简易，处理成本也较为低廉。
而乾式熟成则是将牛肉赤裸裸地放在摄氏0度左右的冷藏柜，湿度维持在50~85度之间，静
置20~45天，让牛肉慢慢地是熟成。传说中，牛肉本身的蛋白酶会在熟成过程中，破坏牛
肉的组织纤维，让牛肉更为软嫩。又由于风干熟成这么多天，肉汁浓缩后会更为香甜。而
经过这么多天的熟成，一块牛肉大约会有2~3成被风干成肉干，把肉干的部分削除，最后
只剩下六七成可供食用，再加上熟成的时间、冷藏室的空间和电费，让乾式熟成的牛肉成
本高昂。
经过解释什么是湿式熟成、什么是乾式熟成，就能大致推论出这家火锅店所提供的熟成澳
洲牛肉应该是使用湿式熟成的方式，这样才能压低食材成本，也才让澳洲熟成牛肉吃到饱
这件事能永续经营。
我们这次火锅吃到饱的肉品部份，只吃了松坂豚、伊比利猪梅花、澳洲和牛霜降、澳洲和
牛雪花、熟成澳洲和牛雪花、以及熟成澳洲和牛霜降。图片中，黑圆盘是澳洲和牛霜降和
澳洲和牛雪花，木制方盘的两张单图则是澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。
松坂豚是采用台湾猪，是猪的后颈肉，口感脆嫩，好吃。但是来自西班牙的伊比利猪梅花
就没那么好入口，猪骚味非常重。所以这两款猪肉，我们在第二轮只加点了松坂豚。澳洲
和牛的部份，在我们吃完第一轮、熟成与非熟成的四盘之后，一致认为非熟成的澳洲和牛
口味明显逊于熟成的澳洲和牛。熟成澳洲和牛的牛肉风味非常足，肉质也比非熟成和牛更
为软嫩。也因此，我们第二轮又再加点了熟成澳洲和牛雪花和熟成澳洲和牛霜降。
另外，凭宣传单截角所附送的蛤蛎，非常饱满、鲜味非常足。好吃好吃。
再来，进到菜台的部份。基本上，菜台是设计得小巧假掰，还附上干冰雾气增添“气氛”
。菜台上的菜色不算丰富，但我个人觉得算是十分精致。叶菜类有提供茼蒿，通常我们很
少在吃到饱火锅店看到茼蒿，除非刚好遇到茼蒿盛产季节。各种虾浆、鱼浆、…这种浆类
的口味也调理得非常好吃。另外，菜台上唯一的海鲜就是白虾了！但由于我们都把胃口都
拨给各种肉类，其实对于蔬菜和海鲜类的味口与需求就相对降低很多。
饮料类不算突出，但该有的气泡类、茶类、果汁类、冰沙类、咖啡热茶类都有。冰品则是
提供明治、cold stone、泰国品牌mingo冰淇淋、和两种口味的霜淇淋，个人对于泰国品
牌冰淇淋感到非常惊艳。对了，没有水果类！
做个结论，以788元的价格吃到熟成和牛吃到饱，也算是fair price，而且实际计算110分
钟内的食量，能吃两盘牛肉、加上两盘菜台上的蔬菜、海鲜、海鲜浆类制品，以及口味还
不赖的和牛咖哩饭，最后来几球冰淇淋，就会超级饱足。所以，假如能以上述的食量，出
个500元左右的套餐(非吃到饱)，我会觉得更会适合我这个不太具战力的食客。