楼主:
yoshyou (耶)
2021-02-21 16:33:13餐厅名称：Nibbon
消费时间：2021年1月
地址：高雄市鼓山区龙水二路9号
营业时间：18:30~
每人平均价位：2700+
可否刷卡：可
(网志图文: https://tinyurl.com/16khyi5z )
这是我在台湾最满意的一餐，我也相信，任何人来都会有非常满意的体验。
主厨Mars和侍酒师Imo是一对伴侣。两人暂时结束在高雄颇富名声的BonBon厨坊后赴日进
修，地点便是因为日剧“东京大饭店”在台湾声名大噪、连续13年勇夺三星的
Quintessence。
在Quintessence的岸田周三手下狠狠操了这段日子，两人在年底返回高雄新开了Nibbon，
再启一段美食的波澜大业。
能订到位置纯粹是运气。位在高雄美术馆区，餐厅门口没有任何招牌，低调的装潢风格实
在很能勾起任何贪婪饕客一探究竟的欲望。
入店后会先在小吧台区稍作休息。餐前饮料单看起来都颇有趣。
“Mars的最爱”，俏皮的甜味和圆润的醋栗酒非常顺口，很喜欢。
前菜，法式酸奶搭配苹果丁，清爽搭配不仅开胃有余、更在水果、香料和浓郁奶味中凸显
多彩变化，非常杰出!
享用完前菜后会引导客人通过神秘小机关门，很有趣! 完全体现主厨Mars的小童心。
用餐区都在二楼，你完全不会认为这是一家高级餐厅，主厨Mars想要营造成单纯来舒舒服
服喝酒吃饭的环境，温馨的木质内装效果是不错的。
既然都叫Nibbon，受到东洋影响的法国料理想必非常可期，Mars曾说过他希望保持着任性
，但看他做菜时可毫不马虎。你可以看见整个团队非常紧绷，分秒按表操课，完全不允许
些许锯齿。
等等要进炉的面包，看起来好疗愈。
有趣的小沙漏。
第一棒就是满满的和风法国菜。主基调是蒸蛋，但用上的可是虾壳熬制的高汤打底，加入
浓浓香气的圆润花雕酒，里面是东北角胭脂虾，上面轻盈的海胆泡沫更是平添甘美。
第一道菜就这么精彩!
刚刚烤好的布里欧面包和搭配的奶油。Nibbon的面包偏甜，口感松软，有着布里欧会有的
奶香湿润，超棒。
搭配海鲜的白酒，酸味宜人，更棒的就是侍酒的Imo。很多侍酒师们专业有礼、举止高雅
，可是Imo完全不同。
她不仅知识广博、热情活泼，那种不落俗套的分享方式可以轻易把非常硬核的酒类知识深
深打进食客心里，就像酒庄主人亲自开心地介绍他家的酒有多棒那样。
“海底下的风景”函馆产银鳕，底部酱汁是帝王蟹和鳕鱼白子做的，加上百合根一起吃。
鳕鱼炸得香酥，酱汁更是妙不可言，我本来就很喜欢白子，帝王蟹出众的鲜味更是令人惊
叹。
西班牙加纳利产，酒体香气奔放微酸，带点花香，辛香料感
刚刚是海，这次是【土壤下的风味】，主打菊芋高汤，撒上黑松露增香，平铺直叙，就是
用高温绵滑浓汤暖人肺腑，衬托菊芋的酥软。
法国产薄酒莱，来自非常有故事的酒庄，味道层次很饱满浓郁
鳟鱼，酱汁以荞麦、海苔和高丽菜汁制成，中间微微烤成刚断生，外皮酥脆，跟着风味独
特带点甜味的酱汁真是满嘴丰盈!
这道理论上是蔬菜盘，选择了做成浓汤风格，风干猪颊肉制作的高汤底那种淡淡却余韵十
足的香气真是绝品!
配主餐肉食的葡萄酒。酒体果味很浓郁，但很细致。虽然前面几支都配得非常好，这支无
疑堪称本日配得最棒的一支酒!
由于不知下次何年何月才能再访，于是怒点四主餐，通通加鸭肝。第一盘是和牛横膈膜，
搭配柚子寿喜烧酱。旁边的云林萨索鸡选用红酒和菌菇酱汁衬底，萨索鸡正值冬季，正是
肥瘦适中，鸡味浓厚。
和牛横隔膜吃过最好的在Sugalabo客座，Nibbon的出品则传达出完全不同的风情，红酒醃
过的牛肉烤成脆皮却不失弹性肉汁，是酸甜果香和弹牙的咬劲的亲切结合。
第二盘双主菜看起来真是浮夸异常。选的是羊肉组合搭配红酒松露，香气四溢。从羊鞍肉
、菲力到五花一应俱全，肉质、油花皆属上乘，跟着加点的肥嫩鸭肝入口，真是大口满足
。
伊比利猪上盖肉则并非火腿风格，而是以软嫩取胜，选用搭配红酒醋增加那份柔滑湿润的
迷人香气。
如果要我排名，应该会是羊肉->横膈膜->伊比利猪->萨索鸡，但四者全都是上品!
奥地利白葡萄橘酒，野性很强烈，带点柑橘类香味，收尾微咸
饭食结合了日式炊饭和义式炖饭，春菊泥加入意大利米芯浓稠不失俐落，用干贝粒增添口
感和甜味，墨乌贼和烟燻鲱鱼卵担当燻咸风味。主厨发现是点了四主餐的狠人，贴心帮炖
饭加大份量，揪感心!
第一道甜点都和羊奶有关，和食伴各点一样。羊奶冰沙坚果风味中规中矩。羊奶优格则有
趣得多，独特的咸味和接近麻糬的有趣口感
收尾的巧克力。
饭后的青草茶，舒爽!
红葡萄加入白兰地发酵的甜酒，非常少女心的味道
甜点取自苹果塔的概念，底部是用香料炒过的苹果，中间是肉桂冰淇淋，上面则是杏仁酥
饼，和前面的甜酒非常搭。
套餐一共2700，加上half pairing和加点各种主餐就直奔6000大关，但很久没这样付钱毫
不心痛了。
不仅仅在台湾，就连在日本也很久没有吃过像这样从头到尾每一道都十足美味的一顿饭。
许多法国料理进到台湾，无可厚非会尽可能“贴近在地”，Mars主厨到没那么讲究，纯粹
做自己想做的。
调理手法固然有许多日本影子，但绝非媚俗，调味通通画龙点睛、配置精准，更多放在食
材火候硬功上，所以不会有炫技、不会有令人疏远的饮食哲理，纯粹就是有趣的发想、扎
实的食材和绝对不停点头骂脏话的好吃。
有够难订，只好天天求神拜佛，但无疑是我饮食人生中Top3的法国料理了!