[食记] 东京 千鸟町燕乐 三元豚的温雅乳醇

楼主: Sherlock56 (夏洛克56)   2020-12-22 21:47:23
店名:とんかつ 燕楽
地址:东京都大田区千鸟1-15-14
电话:03-3755-5641
营业时间:11:00~15:15(L.O.14:30),17:00~22:30(L.O.21:50)
个人平均消费:1000元日币到2200元日币左右
适合去的时间:中午
吃完要消化多久:三个小时左右
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个人吃法网志:https://junespring.pixnet.net/blog/post/360698957
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2020年12月,个人觉得在这个价钱下的评比,仅供参考:
肉质★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
油炸★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
米饭★★★★★★★★☆☆ 8颗星
“不管是不是名店,每次吃猪排饭的时候总有一些意料不到的惊奇。”
疫情前跟几个来日本玩的朋友闲聊,在日本的寻常料理之中,哪些是他们比较有印象的。
他们的答案并不令我意外,因为除了那些寿司海鲜之外,大多的朋友都在我意料中选了猪
排饭。
猪排饭这样的料理,有不少所谓的欣赏角度。像是那种炸法比较好吃,猪肉的品种与厚薄
生熟,醃菜是不是用米糠自家醃的,白饭如何,高丽菜丝水分如何,甚至连味噌汤的料是
否有诚意,像是不是猪排边边的切料,都有人讨论。不过越是寻常的料理,越是有不同的
看法。像是日本朋友喜爱的猪排饭,我往往觉得普普,但我深感惊艳的猪排饭,日本朋友
觉得还好等等。
但或许猪排饭这样的料理,天生就有些优势。炸得金黄酥脆,切起来的沙沙声让你想录下
ASMR每天睡前听上几次。而搭上绿白相间的高丽菜丝,光是外观就让人喜爱。再来它纯粹
,炸得好不好,肉用得好不好,米饭好不好吃都很直接,没什么能掩饰的,一口决定胜负

燕乐一直是常听到的老名字,光是池上就有两家,一家在池上站附近,一家在千鸟町附近
。大抵来说池上站附近的那家较为知名,分数较高。这次在脚踏车的路线上恰好经过千鸟
町燕乐,便以这家试试燕乐的名气。
千鸟町燕乐用的是低温油炸,承袭著燕乐一派的厚切风格,在肉芯中可见粉红。用的猪肉
较为普通,是常见的三元豚。所谓的三元豚即是三种品种杂交的猪肉,四元豚则是四种。
又依饲料地区可分为大麦三元豚或山形三元豚等等。不过这边在讲味道前,我想先说说个
人的吃法,不适用每个人,仅供参考。
吃猪排时,我常常由右至左,即是先吃肥肉较多的部分。因为往往吃到最后时,若后面几
块是肥肉,往往会有一股不快的腻感,最后一块瘦肉结尾,倒是我个人的习惯。当然也有
朋友把肥肉放在最后,甚至不吃的都有,所以怎么吃都对。
右边第一块全为肥肉,洒点盐巴即吃,味道却意外的温雅平淡。油脂的鲜甜并不突出,没
有像成蔵第一口让人惊艳,更不像我在云之上旅馆吃到的山猪肉有一股浓郁的奶香。在嘴
里油脂渗出了酥酥的外皮,搭上白饭像是乳汁般的淡淡醇厚。
右边第二块则是肥嫩相间,瘦肉的部分也布满油脂,嫩嫩的像是和牛的油花般,不过比和
牛还有味道,开始尝到丝丝的肉汁甜味。接着便是连续三块的粉红里肌,肉汁在这里转淡
,但润和了口感,不涩不柴,有着谷物的淡淡香气。这里说个题外话,若有人问起谷物的
香气跟青草的香气要怎么分,个人建议可以多喝点不一样的牛奶,便能窥知一二,像是非
高温杀菌的牛奶,更能喝到青草及谷物甚至果物的香气。
平淡的过场完后,最后一块倒是让我留下深刻的印象,它是全熟的边角,凝缩了整块猪肉
的鲜美,整个味道被拉了上来,比前面带点粉红的部分够味许多。
由于疫情的关系,吃的猪排饭少了,但每次吃猪排饭时,不管是不是名店,总会有一些惊
奇,那是我最期待的部分。

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