店名：とんかつ 燕楽
地址：东京都大田区千鸟1-15-14
电话：03-3755-5641
营业时间：11:00～15:15(L.O.14:30)，17:00～22:30(L.O.21:50)
个人平均消费：1000元日币到2200元日币左右
适合去的时间：中午
吃完要消化多久：三个小时左右
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个人吃法网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/360698957
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2020年12月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
肉质★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
油炸★★★★★★★★☆☆ 8颗星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8颗星
米饭★★★★★★★★☆☆ 8颗星
“不管是不是名店，每次吃猪排饭的时候总有一些意料不到的惊奇。”
疫情前跟几个来日本玩的朋友闲聊，在日本的寻常料理之中，哪些是他们比较有印象的。
他们的答案并不令我意外，因为除了那些寿司海鲜之外，大多的朋友都在我意料中选了猪
排饭。
猪排饭这样的料理，有不少所谓的欣赏角度。像是那种炸法比较好吃，猪肉的品种与厚薄
生熟，醃菜是不是用米糠自家醃的，白饭如何，高丽菜丝水分如何，甚至连味噌汤的料是
否有诚意，像是不是猪排边边的切料，都有人讨论。不过越是寻常的料理，越是有不同的
看法。像是日本朋友喜爱的猪排饭，我往往觉得普普，但我深感惊艳的猪排饭，日本朋友
觉得还好等等。
但或许猪排饭这样的料理，天生就有些优势。炸得金黄酥脆，切起来的沙沙声让你想录下
ASMR每天睡前听上几次。而搭上绿白相间的高丽菜丝，光是外观就让人喜爱。再来它纯粹
，炸得好不好，肉用得好不好，米饭好不好吃都很直接，没什么能掩饰的，一口决定胜负
。
燕乐一直是常听到的老名字，光是池上就有两家，一家在池上站附近，一家在千鸟町附近
。大抵来说池上站附近的那家较为知名，分数较高。这次在脚踏车的路线上恰好经过千鸟
町燕乐，便以这家试试燕乐的名气。
千鸟町燕乐用的是低温油炸，承袭著燕乐一派的厚切风格，在肉芯中可见粉红。用的猪肉
较为普通，是常见的三元豚。所谓的三元豚即是三种品种杂交的猪肉，四元豚则是四种。
又依饲料地区可分为大麦三元豚或山形三元豚等等。不过这边在讲味道前，我想先说说个
人的吃法，不适用每个人，仅供参考。
吃猪排时，我常常由右至左，即是先吃肥肉较多的部分。因为往往吃到最后时，若后面几
块是肥肉，往往会有一股不快的腻感，最后一块瘦肉结尾，倒是我个人的习惯。当然也有
朋友把肥肉放在最后，甚至不吃的都有，所以怎么吃都对。
右边第一块全为肥肉，洒点盐巴即吃，味道却意外的温雅平淡。油脂的鲜甜并不突出，没
有像成蔵第一口让人惊艳，更不像我在云之上旅馆吃到的山猪肉有一股浓郁的奶香。在嘴
里油脂渗出了酥酥的外皮，搭上白饭像是乳汁般的淡淡醇厚。
右边第二块则是肥嫩相间，瘦肉的部分也布满油脂，嫩嫩的像是和牛的油花般，不过比和
牛还有味道，开始尝到丝丝的肉汁甜味。接着便是连续三块的粉红里肌，肉汁在这里转淡
，但润和了口感，不涩不柴，有着谷物的淡淡香气。这里说个题外话，若有人问起谷物的
香气跟青草的香气要怎么分，个人建议可以多喝点不一样的牛奶，便能窥知一二，像是非
高温杀菌的牛奶，更能喝到青草及谷物甚至果物的香气。
平淡的过场完后，最后一块倒是让我留下深刻的印象，它是全熟的边角，凝缩了整块猪肉
的鲜美，整个味道被拉了上来，比前面带点粉红的部分够味许多。
由于疫情的关系，吃的猪排饭少了，但每次吃猪排饭时，不管是不是名店，总会有一些惊
奇，那是我最期待的部分。