餐厅名称：鮨成真
消费时间：2020年11月
店家地址：台北市中山区双城街19巷11号
店家电话：0902 290 281
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～21：30（周一公休）
餐点价位：平日午间套餐（880元），干瓢卷（120元）
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：炸银杏，秋刀鱼，寒𫚕鱼，赤海胆，鲣鱼，玉子烧
停车地点：不确定
邻近捷运：中山国小站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353237776
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本来中午880元的套餐是熟食都有，
只是因为比较爱吃生食，
所以就请师傅配成是全生食的套餐。
先说大方向，之后再慢慢叙述与总结，
这次吃完鮨成真的感想是，
这不是一间适合寿司羊无菜单日本料理店，
吃完有点后悔。
板前长人很好，介绍的很仔细，
也愿意跟板前的客人聊天。
外场不知道是不是老板娘，但是人也不错，
带位倒茶收餐具也都没有失误。
只是最大的缺点，也可能是唯一的缺点，
就是鱼料的味道跟不上赤醋饭的酸度，
吃起来都被盖过去，这点非常的可惜......
鮨成真开在双城街19巷之中，
店面虽然只有小小的样子，但是里头相对的还满深的。
附近的日本料理店不是很多，
但是有两间还满有名的店，
一间是三井日本料理跟极寿司，
另外一间则是这一次获得米其林一星的明寿司。
明寿司不太可能订到就不说了，
极寿司本来有想去吃吃看，
但是因为武田师傅在的时候跟这一次寿司羊去的时间刚好错开，
所以就只能等下一次去台北的时候看看能不能吃到。
门口有菜单，以台北的价格来说，
能够以880元做为无菜单料理的入门价，算是很便宜了，
而且晚餐也只要1500元起，如果口味可以习惯，真的是一件很幸福的事情。
鮨成真的板前不大，
数一数也只有11个人的位子，
所以如果要来用餐一定要预约。
醃小黄瓜
吃起来鲜脆，微咸。
醃萝卜
淡淡的酸甜中带有些许的鲜味，吃起来口感软脆。
第一贯：秋姑鱼 金桔皮
鱼肉吃起来软嫩，有一种特殊的香气。
赤醋饭偏酸，听说之前是用白醋饭，
感觉师傅在驾驭赤醋饭的味道上还没有这么精准，
鱼料的味道在接下来的几贯都被赤醋饭盖过去，
真的很可惜......
醋饭的保存感觉也可以更好，
因为有些吃起来偏软黏，
有时候又还可以，
不知道是煮饭时上下层的缘故。
第二贯：春子鲷
中间加了日本芝麻，入口咀嚼时会有淡淡的香气。
鱼肉本身味道不重，吃起来带有一些Q度。
如果可以像是原鮨割烹一样就好，
准备两种醋饭，
都是赤醋饭也可以，只是调味上要有轻重，
不然整体来看，
除了最后的秋刀鱼，海胆跟鲣鱼，
稍微可以配得上这个赤醋饭的酸味，
前面的白身鱼都有点可惜。
第三贯：黄鸡鱼 水果醋
吃起来有嫩度，但味道平平。
第四贯：软丝
口感软，鲜味中等，尾韵有点黏。
第五贯：鹿儿岛 白甘 熟成七天
鲜甜味一开始不强烈，
但是细细的咀嚼之后，去掉了醋饭，
尾韵是会有让人喜欢的鲜甜味。
第六贯：黄鳍鲔鱼
鱼肉软但是不嫩，口感上多了一些黏性，没有太多的鲜味。
炸银杏
吃起来微苦回甘的味道让人喜欢，
口感上有些Q弹，但是咬到最后会有点黏，
是当天寿司羊最喜欢的料理。
第七贯：秋刀鱼
如果不要算上刚刚的银杏，
这个秋刀鱼是最好吃的一贯，
因为味道够强烈，压得住赤醋饭的酸味，
所以吃起来有相得益彰的感觉。
当然，
纯粹这次台北行有吃到秋刀鱼的几间日本料理来说，
还是平寿司的秋刀鱼比较好吃。
第八贯：寒𫚕鱼
稍微炙烧过的寒𫚕鱼多了一些香气，
在鲜味上跟嫩度上就牺牲了一些，
不过仍然是不错吃的。
第九贯：赤海胆
当天的第二名，
在880元的无菜单料理中可以吃到好吃的海胆，
这一点板前长也满佛心的。
吃起来鲜甜味很棒，不会有怪怪的苦味，让人喜欢。
第十贯：鲣鱼 酱油蒜头
酱油醃渍过的蒜头很香，配上味道比较重的鲣鱼很适合。
玉子烧
当天才煎好的玉子烧还保有很棒的水分，吃起来很软，
而且味道上甜甜的，刚好适合寿司羊，
以当天吃到的料理来说，
这个排在炸银杏，秋刀鱼，寒𫚕鱼之后第四名。
石斑鱼清汤
汤很清澈，鱼肉很鲜甜，也没有煮的太老，好喝，
可能下次还是要吃吃看熟食才可以。
干瓢卷（120元）
让人有点后悔的干瓢卷，并不是价格问题，
鮨松涛跟野寿司的干瓢卷都不便宜，但是都非常的好吃，
吃完之后会让人眼睛一亮的那种。
但是鮨成真的干瓢太软，没有脆度，
味道也太单薄，一样被赤醋饭压的死死的，很可惜。
水果
中规中矩
鮨成真的厕所有放茶叶，所以会有一种还满香的味道，
跟之前高雄的抹茶店KANSYA Japanese tea salon有很类似的感觉。
感想：
不知道是不是强项并不在生食，
这一次会感觉吃完之后有一种搔不到痒处的遗憾感。
但是凭良心说......
这样要价880元加一成（不算干瓢卷），
以台北的价格来说，也已经是很便宜的价格了。
只能说这真的是一间不适合寿司羊的无菜单日本料理，
至少就这次的感觉来说，
如果是开在高雄，可能还有再访的机会，
看看不是熟食中会比较强，
毕竟师傅是新都里怀石料理出来的。
但是因为开在台北，上来一趟的成本实在不低，
也没有什么可以浪费的用餐机会，因为台北的寿司店实在是太多太多。
所以要说不推荐，
也觉得师傅跟外场人都很好，这样不好意思。
但是要说推荐，
口味上寿司羊真的不喜欢，也不能做违心之论。
就......
中午都价格不贵，
赤醋饭偏酸，偶尔会偏软黏，
鱼料味道比较淡，大概就这样吧。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～