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JL studio
地址: 台中市南屯区益丰路四段689号2楼
营业时间： 周一公休、周二至周五18:00-22:30
周六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
电话： (04) 2380-3570
消费时间：2020.07
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JL Studio位在Pinococo餐厅的二楼，我不是台中人，不知道Pinococo到底多有名，但是
那天去的时候一楼是坐满客人的，有让我吓到！进到餐厅后说明是在JL Studio用餐，服
务生就会领你搭电梯上楼。餐厅对面有特约停车场，不用担心停车的问题。
二楼的空间比较小，桌数大约十桌左右，狭长的设计让整体感觉很空旷。
JL Studio在2019年拿下亚洲前50最佳餐厅，也难怪会被盛传是台中米其林的摘星黑马。
(果然不负众望摘了二星啊~~)
JL Studio提供的是新加坡料理，其实新加坡料理在台湾不算常见，里面有很多食材其实
我们都不是很熟悉，还好餐厅会提供菜单，里面有写着菜名跟原料，不然光饶口的菜名，
我想应该就没几个人能记下来......
这里用的也是加水会膨胀的溼纸巾，因为前几道菜要用手拿，所以服务生有特别提醒我们
可以用湿纸巾擦擦手。
这时候服务生点了一根特制的蜡烛，这个蜡烛不只是增添气氛，之后也会入菜。
一、金杯粿：牡丹虾、鱿鱼、红萝卜
光看外表就觉得这是一道非常漂亮的菜！像个小花篮一样，五颜六色相当缤纷。
金杯粿是发想于新加坡的小吃，是用薄脆的外壳包了内馅食用，据服务生介绍，这有着主
厨跟他奶奶一起的回忆。
里面包了鲜虾、用鱿鱼和红萝卜拌炒的馅料，调味上以柠檬和香茅为主。吃下去就有着浓
浓的南洋风，但是味道比想像中的清爽，蛮不可思议的。
二、玫瑰粿： 姜黄、香茅、竹炭
据介绍这个也是新加坡甜点，原始颜色应该不是黑的，而是主厨加了竹炭把它变成黑色的
。其实竹炭没有特别的味道，为什么要染黑，这我就不知道了。
玫瑰粿吃起来口感是像饼干一样酥脆，而且虽然说是甜点，但主厨将之改良为咸的口味，
上面装饰的黄色小点就是姜黄跟香茅。和第一道有一点点像，不过金杯粿加了虾子，我更
喜欢一点。
三、 BEGEDIL：马铃薯、小茴香、红葱头
这道是源自于印度的小点心，是炸马铃薯球沾著酱汁吃的。
旁边的这个酱汁也是以马铃薯为底，加上一些香料，上头撒著巧克力、红葱头跟小茴香做
成的粉，用来提味。
球体部份是非常非常松脆的马铃薯，吃起来口感很像是蓬松的饼干，味道蛮新颖的。
四、噢哒噢哒：鬼头刀、南姜、辣椒
名字非常特别的一道菜，也是新加坡的传统小吃。做法是炸吐司，中间夹着鲜虾和鬼头刀
做成的鱼饼，上面的橘色酱料是虾酱美乃滋。
这道算是前面几道小点之中我最喜欢的一道！炸吐司很酥脆，里面的鱼和虾鲜味又很够，
吃起来很像很松的鱼排，非常可口。
五、肉脞面：贡寮鲍鱼、新社香菇、鸭肝
上菜的时候觉得JL studio的摆盘真的很美耶！因为这个面有用道香菇，所以底下铺了很
多香菇做装饰！不过呢，这道菜上来的时候还没有完成......
刚刚点的猪油蜡烛要派上用场了，时间抓得很准，吃到这里蜡烛刚好要烧完。
然后服务生就将蜡烛烧完的猪油淋到面上。兼具浪漫跟实用，真的很有创意耶！
虽然这道菜的名字是肉脞面，但这个面条是用新社的香菇和贡寮的鲍鱼做成的，没有淀粉
类的面条！吃起来的口感非常Q弹。
中间有放一块低温烹调而成的鸭肝，取代的是传统面里面放的猪肝。吃的时候觉得这块鸭
肝蛮有画龙点睛之妙的，丰富了不少味道上的层次。
面的下方用了南洋的三八酱，这个酱是红葱头跟辣椒做成的酱汁。味道吃起来非常像台湾
的肉燥面......油葱味真的很台。我觉得这道也很好吃，但可惜份量有点小，毕竟这个是
用鲍鱼做成的面条，如果煮一大碗就太伤本了......。
六、被遗忘的花苞：澎湖大明虾、香蕉花苞、发酵香蕉咖哩
这道主要是用印度的咖哩跟台湾的香蕉来做成的酱料，下面有香蕉花和一些香蕉果肉，中
间的主要馅料是澎湖大明虾，最后用最底下的印度发酵卷饼包起来吃。
吃起来味道有点微酸微辣，但真的都很温和，单吃酱料可能会不太习惯，但配上虾子竟然
意外的合拍！能想出这样组合真的也是很厉害。
七、 恬恬海南鸡饭
海南鸡饭是东南亚料理中有名的料理之一，但是JL Studio的海南鸡饭也是跟传统印象中
的海南鸡大不同。
上桌后服务生会再淋上鸡油特调的酱汁。
里面有两块组合而成的鸡肉、一个醃渍过的黄瓜和一包饭卷。
这个原本就在盘子上的酱汁则是平时吃海南鸡就会沾的辣酱。
服务生说这个鸡肉是选台湾乌骨鸡，用鸡腿跟鸡胸等不同部位做成的，但吃起来就像是口
感一致的一块肉......非常神奇！
海南鸡的饭就是包在这漂亮的米纸中。
米饭的口感是黏稠的，不是泰国米那种粒粒分明的口感。里面有稍微调味过，蛮好吃的！
同时附上了鸡肉泥和一些内脏为内馅的鸡肉派，我看吃过的学长的照片，这个派原本是装
在像麦当劳的盒子中，但这次来变成装在碗中了~
为了配合乌骨鸡，这个派皮用竹炭染成了黑色。派本身还蛮好吃的，很松很酥，里面内馅
也很香，带了些奶油味，我还蛮爱的！
八、 娘惹酸辣鱼：市场鲜鱼、罗望子、凤梨
接下来的酸辣鱼视觉效果就很不错了，两人的鱼颜色不同，有红又有黄，看了就觉得赏心
悦目！
上桌后服务生会再倒入酱汁，这个酱汁是罗望子和辣椒做成的。这天的鱼选的是鲫鱼，底
下有片炙烧过后的凤梨，上面不同颜色的装饰则是甜菜根。
其实这个鱼蛮厉害的，吃起来相当鲜美，而且完全无刺，所以我就好奇地问服务生是怎么
做到的。服务生说他们有对半切开挑刺过，中间再用海鲜慕斯将两边再度黏起来！听完服
务生的解释我就觉得虽然这鱼看起来很小，但其实里面花了很多我们看不到的功夫啊
......
九、 PANGANG：鱼露焦糖、美国安格斯无骨牛小排、豆薯
接下来的这道是今天的主菜，主菜是安格斯的牛小排搭配上东南亚的鱼露酱做烧烤，上面
白色的部分是豆薯，旁边配的是带有酸辣风味的新加坡参巴酱。最特别的是搭配了新加坡
特别的食材──臭豆。
摆盘本身非常美丽优雅，跟这盘味道浓烈的主菜有着蛮大的反差......
牛肉部分我很喜欢，搭配了焦糖化过的鱼露酱，咸咸甜甜的滋味相当迷人，若觉得味道太
重，还可以沾著旁边的参巴酱做味觉的转换。豆薯本身没什么味道，所以吃起来有点像在
清味蕾。可怕的是那个臭豆，特殊的味道真的让吃不习惯的人难以下咽，如果没有沾著酱
吃，我应该无法吃完这个臭豆，实在太特别了。
十、金桔波罗蜜冰沙
这道没有在菜单上，是用金桔和波罗蜜做成的sorbet，味道酸甜冰爽，主要用来让口腔的
味蕾稍作休息的！
十一、 辣椒螃蟹
这道辣椒螃蟹上来的时候没有一只大螃蟹在饭上，让我有点小小的失望啊......XD
这个是螃蟹肉饭装在铁锅内，淋上辣椒酱拌炒而成的。
中间还放了一颗蛋，让辣椒的呛味不会那么重，所以调味上虽然有点微辣，但还算温和。
用高温铁锅再拌炒，有点像是韩式的石锅拌饭，最后盛起来的时候都会有点锅巴，非常的
香！
这是味道非常浓烈的一道菜，但我觉得主厨厉害的地方就在于虽然味道浓烈，却不呛口，
所以就算我不太吃辣，也能轻松地吃完这碗饭，甚至觉得相当好吃！可惜的是辣椒酱的味
道比较重，所以螃蟹味并不明显，但整体来说我还是蛮喜欢的。
十二、 耀坤咖啡店、小玉西瓜 南瓜 百香果、BANDUNG
吃完辣椒螃蟹后就进入甜点了。服务生一次就上了三种甜点，分别是像鸡蛋的耀坤咖啡店
、小玉西瓜跟被玫瑰包围的BANDUNG。
第一道耀坤咖啡店发想于新加坡的传统早餐──咖啡奶茶、蛋、咖椰吐司。
这个甜点的摆盘也是很有创意，将可以吃的甜点摆在真的鸡蛋上，然后一整盘端出来，非
常有趣。
甜点的部分是冰淇淋上面加了吐司丁、撒上咖啡粉。蛋壳的部分是特制的，可以直接吃掉
。我觉得这个甜点吃起来咸咸甜甜的，味道带了点椰浆，还蛮特别的。但是蛋壳的口感我
不喜欢，有点像在咬塑胶的感觉。
第二个小甜点是小玉西瓜，这个是真的西瓜，上面再放了南瓜泥和百香果做成的sorbet。
吃起来非常清爽，但是也带有点咸味?难道新加坡的甜点都要甜中带咸吗??
第三道的BANDUNG是新加坡常见的玫瑰露饮，这里把它做成冰淇淋，外面再用白巧克力包
覆。很有噱头的一道甜点，但味道我觉得普通。
十三、 PULUT HITAM：紫米、紫地瓜、椰子
上完三道小甜点之后还有一道比较正式的甜点， PULUT HITAM是椰香紫米粥的意思，这里
把紫地瓜变成蒙布朗，内馅是卡士达酱，下面放了达克瓦兹的脆饼，上面还点缀了微酸的
果酱。旁边的是椰奶做成的冰淇淋，下面还铺了炸紫米。
我本身非常喜欢这道甜点，这道甜点拯救了前面的三道啊~~XD
地瓜泥味道浓郁不甜腻，旁边的冰淇淋也很好吃，底下的炸紫米更有画龙点睛，增加口感
的效果。这一道甜点既有创意，味道又好，替这一餐做一个非常完美的结尾！
总结来说JL Studio真的是家蛮特别的餐厅，里面用了很多台湾不常见的调味，在摆盘和
食材上都能让人耳目一新！ 除了料理之外，我觉得JL studio的服务也很好。尤其是里面
有一位非常开朗的服务生让人感觉很舒服。因为很多食材我们并不熟，他也特别放慢速度
，或是亲切的跟我们说可以重说，言谈之间也会开点小玩笑让整体气氛相当轻松。我觉得
这顿饭因为这个服务生而加分不少 。
要说缺点的话有几个：一个是餐厅设计吸菸区的位置不佳，吃饭期间只要有人走去吸菸就
会不停的闻到烟味......吃过很多餐厅，JL studio的烟味特别明显。第二个就是每道料
理份量都很小，加在一起是会吃饱，但是一样没有大口吃肉的饱足感。再来就是可能侷限
于南洋风的调味，有一些菜色的调味会有点重复，有些可惜。撇除这几个小缺点我个人是
蛮喜欢这家餐厅的，虽然喜欢传统料理的人不一定会爱就是了~推荐给喜欢尝鲜的人们！