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JL studio
地址: 台中市南屯区益丰路四段689号2楼
营业时间: 周一公休、周二至周五18:00-22:30
周六至周日12:00-14:30、18:00-22:30
电话: (04) 2380-3570
消费时间:2020.07
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JL Studio位在Pinococo餐厅的二楼,我不是台中人,不知道Pinococo到底多有名,但是
那天去的时候一楼是坐满客人的,有让我吓到!进到餐厅后说明是在JL Studio用餐,服
务生就会领你搭电梯上楼。餐厅对面有特约停车场,不用担心停车的问题。
二楼的空间比较小,桌数大约十桌左右,狭长的设计让整体感觉很空旷。
JL Studio在2019年拿下亚洲前50最佳餐厅,也难怪会被盛传是台中米其林的摘星黑马。
(果然不负众望摘了二星啊~~)
JL Studio提供的是新加坡料理,其实新加坡料理在台湾不算常见,里面有很多食材其实
我们都不是很熟悉,还好餐厅会提供菜单,里面有写着菜名跟原料,不然光饶口的菜名,
我想应该就没几个人能记下来......
这里用的也是加水会膨胀的溼纸巾,因为前几道菜要用手拿,所以服务生有特别提醒我们
可以用湿纸巾擦擦手。
这时候服务生点了一根特制的蜡烛,这个蜡烛不只是增添气氛,之后也会入菜。
一、金杯粿:牡丹虾、鱿鱼、红萝卜
光看外表就觉得这是一道非常漂亮的菜!像个小花篮一样,五颜六色相当缤纷。
金杯粿是发想于新加坡的小吃,是用薄脆的外壳包了内馅食用,据服务生介绍,这有着主
厨跟他奶奶一起的回忆。
里面包了鲜虾、用鱿鱼和红萝卜拌炒的馅料,调味上以柠檬和香茅为主。吃下去就有着浓
浓的南洋风,但是味道比想像中的清爽,蛮不可思议的。
二、玫瑰粿: 姜黄、香茅、竹炭
据介绍这个也是新加坡甜点,原始颜色应该不是黑的,而是主厨加了竹炭把它变成黑色的
。其实竹炭没有特别的味道,为什么要染黑,这我就不知道了。
玫瑰粿吃起来口感是像饼干一样酥脆,而且虽然说是甜点,但主厨将之改良为咸的口味,
上面装饰的黄色小点就是姜黄跟香茅。和第一道有一点点像,不过金杯粿加了虾子,我更
喜欢一点。
三、 BEGEDIL:马铃薯、小茴香、红葱头
这道是源自于印度的小点心,是炸马铃薯球沾著酱汁吃的。
旁边的这个酱汁也是以马铃薯为底,加上一些香料,上头撒著巧克力、红葱头跟小茴香做
成的粉,用来提味。
球体部份是非常非常松脆的马铃薯,吃起来口感很像是蓬松的饼干,味道蛮新颖的。
四、噢哒噢哒:鬼头刀、南姜、辣椒
名字非常特别的一道菜,也是新加坡的传统小吃。做法是炸吐司,中间夹着鲜虾和鬼头刀
做成的鱼饼,上面的橘色酱料是虾酱美乃滋。
这道算是前面几道小点之中我最喜欢的一道!炸吐司很酥脆,里面的鱼和虾鲜味又很够,
吃起来很像很松的鱼排,非常可口。
五、肉脞面:贡寮鲍鱼、新社香菇、鸭肝
上菜的时候觉得JL studio的摆盘真的很美耶!因为这个面有用道香菇,所以底下铺了很
多香菇做装饰!不过呢,这道菜上来的时候还没有完成......
刚刚点的猪油蜡烛要派上用场了,时间抓得很准,吃到这里蜡烛刚好要烧完。
然后服务生就将蜡烛烧完的猪油淋到面上。兼具浪漫跟实用,真的很有创意耶!
虽然这道菜的名字是肉脞面,但这个面条是用新社的香菇和贡寮的鲍鱼做成的,没有淀粉
类的面条!吃起来的口感非常Q弹。
中间有放一块低温烹调而成的鸭肝,取代的是传统面里面放的猪肝。吃的时候觉得这块鸭
肝蛮有画龙点睛之妙的,丰富了不少味道上的层次。
面的下方用了南洋的三八酱,这个酱是红葱头跟辣椒做成的酱汁。味道吃起来非常像台湾
的肉燥面......油葱味真的很台。我觉得这道也很好吃,但可惜份量有点小,毕竟这个是
用鲍鱼做成的面条,如果煮一大碗就太伤本了......。
六、被遗忘的花苞:澎湖大明虾、香蕉花苞、发酵香蕉咖哩
这道主要是用印度的咖哩跟台湾的香蕉来做成的酱料,下面有香蕉花和一些香蕉果肉,中
间的主要馅料是澎湖大明虾,最后用最底下的印度发酵卷饼包起来吃。
吃起来味道有点微酸微辣,但真的都很温和,单吃酱料可能会不太习惯,但配上虾子竟然
意外的合拍!能想出这样组合真的也是很厉害。
七、 恬恬海南鸡饭
海南鸡饭是东南亚料理中有名的料理之一,但是JL Studio的海南鸡饭也是跟传统印象中
的海南鸡大不同。
上桌后服务生会再淋上鸡油特调的酱汁。
里面有两块组合而成的鸡肉、一个醃渍过的黄瓜和一包饭卷。
这个原本就在盘子上的酱汁则是平时吃海南鸡就会沾的辣酱。
服务生说这个鸡肉是选台湾乌骨鸡,用鸡腿跟鸡胸等不同部位做成的,但吃起来就像是口
感一致的一块肉......非常神奇!
海南鸡的饭就是包在这漂亮的米纸中。
米饭的口感是黏稠的,不是泰国米那种粒粒分明的口感。里面有稍微调味过,蛮好吃的!
同时附上了鸡肉泥和一些内脏为内馅的鸡肉派,我看吃过的学长的照片,这个派原本是装
在像麦当劳的盒子中,但这次来变成装在碗中了~
为了配合乌骨鸡,这个派皮用竹炭染成了黑色。派本身还蛮好吃的,很松很酥,里面内馅
也很香,带了些奶油味,我还蛮爱的!
八、 娘惹酸辣鱼:市场鲜鱼、罗望子、凤梨
接下来的酸辣鱼视觉效果就很不错了,两人的鱼颜色不同,有红又有黄,看了就觉得赏心
悦目!
上桌后服务生会再倒入酱汁,这个酱汁是罗望子和辣椒做成的。这天的鱼选的是鲫鱼,底
下有片炙烧过后的凤梨,上面不同颜色的装饰则是甜菜根。
其实这个鱼蛮厉害的,吃起来相当鲜美,而且完全无刺,所以我就好奇地问服务生是怎么
做到的。服务生说他们有对半切开挑刺过,中间再用海鲜慕斯将两边再度黏起来!听完服
务生的解释我就觉得虽然这鱼看起来很小,但其实里面花了很多我们看不到的功夫啊
......
九、 PANGANG:鱼露焦糖、美国安格斯无骨牛小排、豆薯
接下来的这道是今天的主菜,主菜是安格斯的牛小排搭配上东南亚的鱼露酱做烧烤,上面
白色的部分是豆薯,旁边配的是带有酸辣风味的新加坡参巴酱。最特别的是搭配了新加坡
特别的食材──臭豆。
摆盘本身非常美丽优雅,跟这盘味道浓烈的主菜有着蛮大的反差......
牛肉部分我很喜欢,搭配了焦糖化过的鱼露酱,咸咸甜甜的滋味相当迷人,若觉得味道太
重,还可以沾著旁边的参巴酱做味觉的转换。豆薯本身没什么味道,所以吃起来有点像在
清味蕾。可怕的是那个臭豆,特殊的味道真的让吃不习惯的人难以下咽,如果没有沾著酱
吃,我应该无法吃完这个臭豆,实在太特别了。
十、金桔波罗蜜冰沙
这道没有在菜单上,是用金桔和波罗蜜做成的sorbet,味道酸甜冰爽,主要用来让口腔的
味蕾稍作休息的!
十一、 辣椒螃蟹
这道辣椒螃蟹上来的时候没有一只大螃蟹在饭上,让我有点小小的失望啊......XD
这个是螃蟹肉饭装在铁锅内,淋上辣椒酱拌炒而成的。
中间还放了一颗蛋,让辣椒的呛味不会那么重,所以调味上虽然有点微辣,但还算温和。
用高温铁锅再拌炒,有点像是韩式的石锅拌饭,最后盛起来的时候都会有点锅巴,非常的
香!
这是味道非常浓烈的一道菜,但我觉得主厨厉害的地方就在于虽然味道浓烈,却不呛口,
所以就算我不太吃辣,也能轻松地吃完这碗饭,甚至觉得相当好吃!可惜的是辣椒酱的味
道比较重,所以螃蟹味并不明显,但整体来说我还是蛮喜欢的。
十二、 耀坤咖啡店、小玉西瓜 南瓜 百香果、BANDUNG
吃完辣椒螃蟹后就进入甜点了。服务生一次就上了三种甜点,分别是像鸡蛋的耀坤咖啡店
、小玉西瓜跟被玫瑰包围的BANDUNG。
第一道耀坤咖啡店发想于新加坡的传统早餐──咖啡奶茶、蛋、咖椰吐司。
这个甜点的摆盘也是很有创意,将可以吃的甜点摆在真的鸡蛋上,然后一整盘端出来,非
常有趣。
甜点的部分是冰淇淋上面加了吐司丁、撒上咖啡粉。蛋壳的部分是特制的,可以直接吃掉
。我觉得这个甜点吃起来咸咸甜甜的,味道带了点椰浆,还蛮特别的。但是蛋壳的口感我
不喜欢,有点像在咬塑胶的感觉。
第二个小甜点是小玉西瓜,这个是真的西瓜,上面再放了南瓜泥和百香果做成的sorbet。
吃起来非常清爽,但是也带有点咸味?难道新加坡的甜点都要甜中带咸吗??
第三道的BANDUNG是新加坡常见的玫瑰露饮,这里把它做成冰淇淋,外面再用白巧克力包
覆。很有噱头的一道甜点,但味道我觉得普通。
十三、 PULUT HITAM:紫米、紫地瓜、椰子
上完三道小甜点之后还有一道比较正式的甜点, PULUT HITAM是椰香紫米粥的意思,这里
把紫地瓜变成蒙布朗,内馅是卡士达酱,下面放了达克瓦兹的脆饼,上面还点缀了微酸的
果酱。旁边的是椰奶做成的冰淇淋,下面还铺了炸紫米。
我本身非常喜欢这道甜点,这道甜点拯救了前面的三道啊~~XD
地瓜泥味道浓郁不甜腻,旁边的冰淇淋也很好吃,底下的炸紫米更有画龙点睛,增加口感
的效果。这一道甜点既有创意,味道又好,替这一餐做一个非常完美的结尾!
总结来说JL Studio真的是家蛮特别的餐厅,里面用了很多台湾不常见的调味,在摆盘和
食材上都能让人耳目一新! 除了料理之外,我觉得JL studio的服务也很好。尤其是里面
有一位非常开朗的服务生让人感觉很舒服。因为很多食材我们并不熟,他也特别放慢速度
,或是亲切的跟我们说可以重说,言谈之间也会开点小玩笑让整体气氛相当轻松。我觉得
这顿饭因为这个服务生而加分不少 。
要说缺点的话有几个:一个是餐厅设计吸菸区的位置不佳,吃饭期间只要有人走去吸菸就
会不停的闻到烟味......吃过很多餐厅,JL studio的烟味特别明显。第二个就是每道料
理份量都很小,加在一起是会吃饱,但是一样没有大口吃肉的饱足感。再来就是可能侷限
于南洋风的调味,有一些菜色的调味会有点重复,有些可惜。撇除这几个小缺点我个人是
蛮喜欢这家餐厅的,虽然喜欢传统料理的人不一定会爱就是了~推荐给喜欢尝鲜的人们!