餐厅名称：弁庆日本料理
消费时间：2020年07月23日
店家地址：高雄市前金区成功一路266号（汉神本馆 10F）
店家电话：07 213 5731
营业时间：11：30～14:30 / 17：30～21：30
餐点价位：午间无菜单料理（1280元）
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：印度洋 黑鲔鱼中腹与大腹，京风寿司，鳗鱼中卷，干贝
停车地点：汉来大饭店地下停车场
邻近捷运：中央公园站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352678666
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这并不是寿司羊第一次到弁庆日本料理用餐，
之前也来过几次，也写过几次食记。
这一次会再来弁庆日本料理吃饭是因为汉神十楼的全新改装，
看起来的风格跟以前差超多，装潢整个大升级，
比起很多的网美店，只能说一点都不逊色。
当然会来吃绝对不只是因为装潢，
而是弁庆从以前有菜单的方式改成无菜单料理，
而且是由五味泽师傅亲自站板前，负责出餐，
据说在之前的弁庆日本料理要吃到五味泽师傅的无菜单料理至少要3000元，
现在中午只要1280元，当然在开幕的第一间就要来吃吃看，
不过......
寿司羊必须要很坦诚的说......
这一篇原本的标题是
“比起心痛更是一种落寞，在高度期待当中的超级失望，
二厨的服务态度不佳，内外场的沟通不足，希望之后能够有大幅度的改善。”
但是考量到之前去45楼的牛排馆，龙虾酒殿，铁板烧的感觉都不错，
也认识一些里头工作的服务人员，这样打好像太激烈，
就只好放在内文之中了，发发牢骚，
但是说实在的，如果之后出餐的内容还有服务的品质还是这样，
那真的会让人为弁庆日本料理捏一把冷汗。
入座的时候会看到很间单的餐具，跟之前吃鳗鱼饭的一样，没有改变。
不过建议大家不要太早去，不然只是空等，
这一点也是很让人觉得奇怪的地方，
服务人员原本跟另外一组的客人说12：00开始供餐，
但是，到了12：05分左右的时候，
等得不耐烦的客人就又问，现在几点了，
然后服务人员又改口说12：15统一开始。
老实说，这真的很让人匪夷所思，
如果是统一时间开餐在订位的时候应该就要跟客人说明，
而不是到现场的时候才一变再变，
这样提早入场，或是提早预订的人不是就跟XX一样，
所以寿司羊虽然在订位时限（12：00）就入座，
但是确实也等到了12：15之后才有东西吃，
就这一点来说，当天的客人根本就不是全部统一时间入座，
而且五味泽师傅也不是一开始就负责出餐，
像是一开始的小菜跟开胃醋物，也都是二厨三厨负责准备，
这样实在是没有什么一定到等到12：15才能出餐的理由。
开胃醋物：水芸醋
上头有章鱼脚跟虾子，吃起来的感觉还不错，
醋加的比较多，所以味道上会比较酸一些，
但是最让人不喜欢的是在水芸之中有加姜丝，
吃起来很不对味，不过这个是寿司羊自己的问题，
跟弁庆日本料理没有什么关系。
醃渍物：姜片，萝卜，小黄瓜
弁庆日本料理的醃萝卜很特别，跟一般日本料理的醃萝卜差很多，
不是用柚子皮，也不是用紫苏叶，
而是用米糠去醃渍，不过在味道上就还好，
不知道是不是刚开幕，醃渍的时间不足，
所在吃的时候会感觉到萝卜微微的涩味。
所以也是吃了两片之后就放弃了。
第一贯：鹿儿岛 真鲷 梅酱
以视觉上来说，五味泽师傅捏的握寿司算是还满小一颗的，
不过就看看等等绘出几道吧～～～
醋饭吃起来有Q度，是好吃的醋饭，
真鲷的味道还好，吃起来普普，
梅酱的味道偏重，稍微有盖过真鲷的味道。
另外弁庆日本料理使用的山葵，算是近期内寿司羊吃过的山葵之中，
辛辣味最重的，比起香月寿司只能说有过之而无不及，
虽然不是说到不能接受的程度，但是会感觉有点快要破坏握寿司的味道了。
第二道：宫崎县 鲈鱼 细葱
鱼肉吃起来Q，鲜味还好，里头的葱不喜欢，
第一卷有配着一起吃，但是第二卷就拿掉了。
第三道：大和蒸
不太懂为什么这个会叫做大和蒸，
因为吃起来的感觉就跟...一般的蒸蛋差不多，
只不过上头加了松叶蟹而已，
蟹肉不错吃，也会有鲜味，
蒸蛋偏水，味道中间。
第四道：海胆酱 北海道干贝
吃起来很嫩，应该不是冰鲜的干贝，而是冷冻干贝解冻的，
吃起来鲜味OK，没有流失掉太多，
因为醋饭用的比较少，而且干贝很大一颗，
所以吃起来会觉好像没有吃到什么醋饭的口感，
也是当天让人觉得还不错吃的握寿司之一。
第五道：白甘 紫苏花
吃起来有是Q弹中带有微微的脆度，
鲜味不突出，但是已经有过关。
第六道：鳗鱼中卷 与 京风寿司
鳗鱼中卷吃起来甜甜的，
这个还不错吃，很适合不吃生食的人或是小孩，
在这个必吃鳗鱼的时间点，来上这一块感觉很符合时令。
京风寿司是用蛋皮卷上调味过的加料醋饭，再包起来的寿司。
里头应该有小黄瓜，干瓢，红色的肉松（？）鱼松（？）之类的东西，
吃起来的基调也是偏甜，虽然不是生食的寿司，
但是也还满让人喜欢的，如果是亮点来说，这应该算是好吃的熟食寿司。
第七道：印度洋 黑鲔鱼 皮油（？）中腹（？）
不太确定这个是什么部位，
因为五味泽师傅用日文解释了一番，这个寿司羊自然是听不懂的，
结果三厨在翻译的时候，也是说了一串让人有听没有懂的中文，
所以就暂时不说这个是什么部位的了。
虽然不知道部位是什么，
但是酱油醃渍过的感觉是让人喜欢的，
吃起来很软嫩，而且有黑鲔鱼特殊的香味，
是当天吃完之后最喜欢的一贯。
第八道：印度洋 黑鲔鱼 大腹
当天因为有说希望可以吃全生食，所以基本上刚刚就没有看到什么大的热菜，
但是看旁边的客人，有吃到煮（？）烤（？）的黑鲔鱼下巴跟炸虾天妇罗，
比起少了这两道热食的正常套餐来说，
全生食只有多上这一贯黑鲔鱼大腹，
这是让人有些失望的，
虽然说大腹吃起来确实很嫩，也不错吃，
而且咀嚼的时候也有黑鲔鱼的油香味。
但是这样换下来的份量真的很少，
因为这样有特别的跟二厨去确认过是不是这样就结束了，
得到的回复是肯定的，
但是...之后因为是开幕的第一天，
外场经理又来巡视，问说有没有吃得怎么样，有没有吃饱的时候，
却得到了一个从二厨口中让人傻眼与生气的回复。
这样的份量就算是小鸟胃的寿司羊也吃不饱，
所以就很诚实的告诉了外场经理，
而外场经理也就去问了五味泽师傅，
在中间一连串的沟通之下，
没想到竟然听到二厨说，
刚刚没有吃到的热食（黑鲔鱼下巴跟炸虾天妇罗），
都已经换成了“干贝握寿司”，“大和蒸”跟“黑鲔鱼大腹”了，
只能说这根本是睁眼说瞎话！！！
旁边那一对老夫妻，明明就是吃正常的套餐，
寿司羊也有看到他们有吃“干贝握寿司”跟“大和蒸”，
而且事后在搭电梯的时候，
（注：这种事情寿司羊实在是不好当场问，这样太尴尬了），
还有特别问老太太说有没有吃到“干贝握寿司”，
得到得回复是“有”，
当时心中真的有一种很生气感觉，
很像是二厨在装肖维...
当然，帐都已经结完了，就不要提中间还有刷错卡的问题...
寿司羊也已经走出餐厅了，
也没有要怎么样，只是发发牢骚，抱抱怨而已。
就算不要管热菜有没有换成是熟食，
或是二厨在叙述上是不是有什么问题，
这样要价1280元（加完一成是1408元）的全生食无菜单料理，
就请大家自己看看能不能接受......
味噌汤
里头应该用用上一些鱼类的筋，不知道是不是黑鲔鱼，还满Q弹的感觉，
汤的部份够咸，是会让人喜欢的调味。
甜点：黑糖葛粉条
吃起来很有Q弹感，不过黑糖蜜感觉不够浓稠，
所以建议大家直接用葛粉条去沾黑糖就好，
不要把黑糖淋在葛粉条上，
不然味道可能会很淡～～～
最后五味泽师傅有再多送上一卷黑鲔鱼赤身的手卷，
吃起来的酸味会比较重一些，
比起刚刚的中腹与大腹，赤身的味道就感觉没有这么强烈，
虽然吃完之后还是很不饱，但是还是感谢五味泽师傅有多送上一卷。
感想：
这一次无菜单的份量少的惊人，
真的会让人有一种好像都还没有起飞，就已经降落的感觉。
撇开前面的开胃菜，后面的味噌汤跟甜点，
以及五味泽师傅招待的黑鲔鱼手卷，
中间包含一个蒸蛋这样也才八道，其中握寿司也才六贯，
不管是在各方面的设计来说，这样都真的让人傻眼。
用餐的中间二厨有说熟食换成是生食的本来就会比较少，
但是少成这样也真的很扯，
更不要说中间换菜的瑕疵，以及中间一度上错菜到客人的面前还收回去。
寿司羊必须很坦诚的说，
五味泽师傅的握寿司还不错吃，醋饭的感觉也让人喜欢，
但是还没有到达可以说服寿司羊说这样就要价1408元的价值，
或许有人会说之前要吃五味泽师傅的无菜单料理至少要3000元，
现在用一半的价格就可以吃到，
但是，如果以原本3000元以上来说，寿司羊可能就不会来吃了，
所以也不是能用半价就很划算的感觉去说，
总之，这一次的用餐经验在各方面来说都不太好，
甚是有些地方还很糟糕，
如果之后没有办法改善，那真的不会让人想要去吃...
不过，可能本来设定的客群就不是寿司羊这一类的人吧～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～