‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
寿司羊先解释一下会用广宣当分类的原因，
首先，
这次用餐寿司羊有自己付费，
也没有跟店家约定要写文章，
更没有特地写好话，
但是，
在与鮨长谷川沟通的过程中，确实出了些小问题......
本来订的是1500元的午餐套餐，
不要热食，只要握寿司就好，
但是，
鮨长谷川的粉丝管理者与板前师傅似乎没有说清楚，
所以，
导致当天出了13贯握寿司（2600），一碗味噌汤（100元），
开胃小菜，玉子烧，干瓢卷，甜点（以上四样不算钱），
合计2700元，加完一成是2970元，
跟本来说好1500元的午间套餐有很大的出入，
不过，在跟出示与鮨长谷川粉丝页的对话之后，
板前师傅就直接说，那就附1500元加一成就好，
所以也就在这样的状况之下，
算是被板前师傅招待了1200元（加一成是1320元），
因此，这一篇才用[广宣]当分类，
如果大家觉得不合适，那寿司羊会再改成[食记]的分类。
餐厅名称：鮨长谷川
消费时间：2020年05月
店家地址：台北市中山区龙江路298巷16号1楼
店家电话：02 2509 1677
营业时间：12：00～14：00 / 18：00～22：00（周日公休）
餐点价位：这边出了些意外，这是2970元的套餐，但是只有附1650元
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：宜兰红虾，九州 野生岛鲹，软丝翅 五色芝麻，黑鲔鱼大腹 熟成15天
停车地点：不确定
邻近捷运：中山国小站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352343443
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
鮨长谷川开在捷运中山国小站附近，
距离不会太远，走路不用十分钟就可以到，
是一个还满方便的地点。
会知道鮨长谷川，
是因为之前在网络上搜寻台北寿司店的时候，
就刚好看到的这间店，看起来感觉也不错，
所以就列为之后一次要吃到的目标之一。
寿司羊放假的时候很爱跑台北，
不过不是为了什么风景名胜或是要看什么展览，
就真的是那种只有吃的行程，
而且是专门吃寿司的那种，
像是这一次三天就吃了五间寿司店。
当天是中午的时候跟去吃鮨长谷川，
所以就预约的一套“1500元”的无菜单料理，
也特别跟店家注明是要吃全生食的，不需要热菜。
不过在这边发生的一些意外，
因为在粉丝页上跟寿司羊联络的人，
跟板前师傅可能没有沟通好，
所以用餐的时候，
板前师傅只知道寿司羊要吃全生食，
但是并不知道寿司羊所选的价位是什么，
这一点寿司羊也以为板前师傅会知道，
所以也没有特别再说明一次，
所以...吃著吃著...
吃到最后，汤也喝完，甜点也吃了，
最后要结帐的时候才发现...
这下子误会大了...
帐单的金额是“2700元”，忘记要不要加一成了...
当下其实有点囧，
不过，因为跟店家的对话纪录还有留着，
所以在这个部分上，
板前师傅也很果断的表示，
因为是内部沟通的问题，
所以这一次就算1500元加一成就好，
当下从一开始的傻眼，到后来其实会对板前师傅还满感谢的，
当然，还是希望一开始就不要有这样的沟通问题啦。
所以提醒一下大家，
以下的餐点是2700元的内容，并不是一般午餐1500元的。
鮨长谷川的餐具也是很常在寿司店中会看到的，
旁边用上了毛巾而不是纸巾，
放寿司的盘子则是跟前一天寿司羊去吃的原鮨割烹一样。
开胃菜：樱花虾 胡麻面线
不特别，就是简单的开胃小菜。
第一贯：真子鲽
鱼肉吃起来软嫩，而鱼本身的味道上有出来，
不会是让人有种在吃蒟蒻的感觉。
鮨长谷川的醃萝卜偏酸，没有什么甜味跟咸味，
个人不是这么喜欢这种风格的醃萝卜，
姜片的味道还好，不会太辣，不过寿司羊一样是不吃姜片的。
第二贯：宜兰红虾
吃起来脆弹，鲜味也还不错，
是会让人喜欢的生虾。
这次来台北吃了几间寿司店，
师傅也有聊到，
台湾虾类的表现有时候也并不输日本的虾类，
而且很多从日本来的虾子都是冷冻的，
再不然就是活体的价格上偏贵，
所以这一次来台北就吃到不少是台湾的虾子，
像是红虾，角虾跟甜虾之类的。
第三贯：九州 野生岛鲹
岛鲹又称白甘，
虽然感觉上跟青甘（𫚕鱼），红甘（间八）会有点像，
但是在分类上，则是跟竹䇲鱼比较近一些，
不过详细的内容，寿司羊在这边也就不赘述了～～～
鮨长谷川的岛鲹吃起来有点Q度，
这是岛鲹特有的口感，也满让人喜欢的，
咀嚼的过程中，也可以吃到岛鲹也特殊的甘甜味，
跟一般的鱼种很有大的差别，
也不是一般糖的那种甜味，
但是就是那种让人吃过一次岛鲹就不会忘记的味道。
第四贯：千叶县 金目鲷 柚子胡椒
鱼肉吃起来Q弹，跟刚刚的岛鲹不太一样，
认真比较起来，
刚刚的岛鲹比较像是Q偏脆，而金目鲷的Q偏弹。
鱼肉的味道还不错，
配上微辣的柚子胡椒，也是种不同的风味。
不过如果论到金目鲷的味道，
个人还是比较喜欢，鮨二七 小任师傅的金目鲷，
那样的强烈的味道与醋饭的组合，还是比较对寿司羊的味。
第五贯：九州 黄鸡鱼
吃起来口感微脆，鱼味OK。
不过这一贯来说说鮨长谷川的醋饭吧，
鮨长谷川的醋饭存在感并不会太高，也就是走一种比较中庸之道的感觉，
颗粒感不会太明显，带有些许的Q度，
寿司羊个人会喜欢再Q一些的醋饭，不过这样不软烂的醋饭也不错了。
味道上也不强烈，稍微有些酸味，是不会抢走鱼料味道的那种醋饭，
不过如果如果说要把整贯握寿司的层次更提升一些，
那这个醋饭可能还可以更好，
因为就像是 1（鱼料）+ 1（醋饭）= 2（握寿司） 一样，
鮨长谷川的醋饭不是不好，
只是某些板前师傅的醋饭是可以做到 1 + 1 ＞ 2 的。
第六贯：软丝翅 五色芝麻 紫苏叶
这贯软丝并不是使用一般寿司店常见软丝的身体，
而是前端那两片前翅的部分，
板前师傅有说，
这也要软丝够大只才有办法用前翅做握寿司。
吃起来的口感跟一般身体的软黏差很多，
而是真真切切的硬脆，
在咀嚼的时候是可以感受到咬断前翅的迸裂声响，
也算是比较少见到的食材，或是说部位，
吃起来还满特别，也满让人喜欢的。
上头的五色芝麻很香，
除了提供香味之外，
味道上也不错，而且也不会抢味。
第七贯：日本 水针 姜末
这个是当天吃到的鱼料当中，
寿司羊个人最不喜欢的，
因为这个鱼料并没有拔刺，
吃起来会感觉到满嘴都是刺的感觉，
寿司羊个人还满讨厌这种口感的。
不过板前师傅也有解释，
台湾的水针因为刺比较硬，所以都会拔刺，
但是日本的水针因为比较小条，
而且刺比较软，所以是没有在拔刺的，
这一点寿司羊尊重板前师傅的做法，
只是寿司羊真的很不喜欢这样的口感，
虽然说这个水针的刺不硬，咬一咬也可以吞下去。
认真说起来，
这个水针的刺吃起来会比鳗鱼的在更硬一些，
也会再更多一些，
跟之前在吃沙丁鱼的有点像，
建议大家，
如果跟寿司羊一样不喜欢吃到这种口感的鱼料，
可以先跟板前师傅说一下。
撇开刺的问题来看，
鮨长谷川的水针是还不错吃的，
鱼肉Q弹，而鲜味也不错。
第八贯：黑鲔鱼 背肉 熟成7天
鱼肉的口感很嫩，
吃起来有黑鲔鱼特有的酸味，
是一贯会让人喜欢的握寿司。
第九贯：黑鲔鱼 大腹 熟成15天
吃起来也是有黑鲔鱼特有的酸味，
但是比起刚刚的背肉，又更多了一些鲜甜的味，
不要说入口即化这种浮夸的棉花糖式用词，
但是吃起来确实真的很嫩，
在细细的咀嚼中会感受到油脂慢慢在嘴巴中释放。
第十贯：野生平政
有人说平政是夏天的𫚕鱼，
而口感上确实也跟𫚕鱼很像，
都会有一些脆脆的口感。
不过在味道上，感觉就没有𫚕鱼这么强烈，
听板前师傅说，平政的产期很短，
大概就两个月左右，跟𫚕鱼不太一样，
因为𫚕鱼有养殖的，所以还满常看到。
第十一贯：小贝柱（青柳贝）
鮨长谷川的军舰是做圆形的，跟一般常见的有些不太一样，
板前师傅解释，这是跟关东关西的作法有关，
印象中师傅说这个是关西的做法，而师傅是学关西风的。
小贝柱吃起来很嫩，但是就没有什么味道，
如果可以，寿司羊还是比较喜欢有吃到整个贝肉的感觉，
因为不管是在口感上还是在味道上，
咬下贝肉的Q弹鲜甜感都是无法取代的。
第十二贯：海胆
鮨长谷川的这个海胆还满鲜甜的，
不会有苦苦的药水味，
是会让人还满喜欢的海胆。
只不过，海苔的部分可能就还要再加强，
稍微厚了一些，吃起来会有点干扰到，
如果可以给一个小碗，做成是迷你的海胆丼，
感觉可以让这个海胆更发挥它的价值，
毕竟，海胆都给的这么豪迈了。
第十三贯：星鳗
星鳗跟水针一样都没有拔刺，
但是因为刺真的很软，
所以在咀嚼的过程中，并不会有什么口感上的问题。
鮨长谷川的星鳗会先用用酱汁处理过，
在握成寿司之前再烤过一次，
只不过跟一般的日本料理店在处理的星鳗不太一样，
不是刷上甜酱油，而是撒上一些盐巴跟柚子皮，
吃起来会有香香的味道，而且口感上还满柔嫩的。
板前师傅说没有刷酱的原因，
是因为这个是握寿司的最后一贯，
所以希望不要给客人味觉上这么重的感受，
所以才用盐巴跟柚子皮。
玉子烧
鮨长谷川当天所用的玉子烧是蛋卷版的，
并不是无菜单日本料理常见的蜂蜜蛋糕版，
据板前师傅所说，因为最近的客流量受到疫情影响的关系，
不是这么稳定，怕做了浪费，所以都是做这个蛋卷版的。
吃起来的感觉也还不错，
偏甜的味道，配上湿润的口感，
也是会让人喜欢的玉子烧。
干瓢卷
这个也是日本料理的功夫菜之一，
因为处理干瓢需要时间，
所以很多的日本料理店都不愿意弄。
鮨长谷川的干瓢还不错吃，
就是山葵放太多了，吃起来还满呛辣的，
有让人稍微想起香月卷感觉。
汤品：味噌汤
里头放了一些山椒，所以喝起来会有点麻麻的，
感觉还满特别的，味噌本身的味道没有很重，
有点可惜，寿司羊比较喜欢味道重一点的味噌汤。
甜点：樱花水信玄饼
底下有黑糖蜜，上头有黄豆粉，
吃起来不会太甜，是还满清爽的甜点。
感想：
鮨长谷川的鱼料是有熟成处理的，
虽然还不是重熟成系的日本料理，
但是吃起来的味道确实有比较重一些，
当然，也必须要肯定这样的做法，
因为这样不只是会让鱼料更好吃，
也会让成本大大的升高。
但是回到这次美丽的误会来说，
如果这一餐的原价是2700元，不管要不要加一成，
都会是让人感觉到偏贵的，
确实，
在吃的过程之中，
的确有吃到一些比较名贵的鱼料，
像是黑鲔鱼，海胆，金目鲷，
但是剩下的鱼料给人的感觉就还好，
并不会是这么特别的感觉，
手法上也确实比这次来台北某几间的寿司店更好一些，
如果以1500元加一成来说是很划算，
但是，
如果要跳上接近原本预期两倍的价格，
虽然这对于板前师傅来说有些不好意思，
可是...真的没有这样的价值。
如果问寿司羊，
这一餐吃下来可以接受的价格，
以台北的价格来说，
比高雄或是台南更贵一些，那寿司羊可以接受，
但也不会到2700元的价格，而是在2000元左右。.
不确定真正的1500元全握，
鮨长谷川究竟会出什么样的食材，
所以也很难跟大家推荐这间店，
不过看到朋友去吃的品项好像不错，
所以，
还是这样说，
鮨长谷川的调味OK，板前师傅为人也很和善，
地点还满方便的，内部环境也不错，
椅子坐起来很舒服，厕所也很干净，
但是，不知道CP值会到哪里去，
的确，吃饭不能只看这个，
但是，吃饭也不能不看这个，
最后也就只能请大家自己去体会看看了～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～