餐厅名称：Impromptu by Paul Lee
消费时间：2020年5月
地址：台北市中山北路二段39巷3号B1 (晶华酒店）
营业时间：星期二到星期日, 下午五点半到十点, 星期一公休
每人平均价位：2500~5000
可否刷卡：可
官网 ：http://www.impromptu.com.tw/
(网志图文: https://reurl.cc/R4gn9g )
Impromptu 当初开店摘下星星时真是声势浩大。原因无他，开业短短八个月、年轻帅气的
主厨、非常有吸引力的料理风格，在台北掀起了一波风潮。
虽说年轻，主厨历练很广，回国后以他的不拘束理念开了Impromptu。敢用自己名字做店
名，肯定有两把刷子
店在晶华酒店地下一楼，隐身在一大堆一辈子买不起的精品店里头，害我几乎把地下一楼
绕了一遍才挖出来。
由于疫情肆虐，餐厅只得拉开距离，要求员工们戴上口罩，稍稍抹煞了我坐在板前的一点
小乐趣: 欣赏每位厨师工作时的神情。
饮料有三种不同的pairing:无酒精、调酒和完整版，一时冲动就选了完整pairing的套餐
。
先上香槟。
开胃菜:艾草爱玉和番茄水，走清爽路子，番茄水出奇的清甜。
有趣的小擦手巾。拿过来的时候看起来像个可爱的小蘑菇头，轻轻一点就会膨胀变大，就
好像.....还是打住好了。
熟水果酒，亚尔萨斯产
主厨的理念是自在随兴，开放式板前厨房正是他想拉近距离的第一步。你可以发现，年轻
的工作团队间并不是独裁高压的军事化体制厨房，有时能看见团队成员间轻松的玩笑交流
，但依然无损料理顺畅，我想这是非常好的。
接着连上三道amuse bouche。
芦笋、猪背油、发酵蛋黄酱、柠檬，
主角不像是芦笋，反而猪背油的甜味和蛋黄酱的结合带来的圆润饱满更令人满意，柠檬一
提带，口齿留香!
节瓜花、咖哩美乃滋、法式炖菜
咖哩本身就是强味觉，自然要有浓郁的口感搭配，节瓜花炸过后的脆皮增加层次，一口咬
下“啪滋啪滋”很切合胃口
田螺、樱桃萝卜加上莱姆酒，螺肉还留着咬劲，渍的酱汁
仙草冰。一开始很疑惑这么早上甜品? 其实不是，里头加了乌鱼子和九层塔，乍看之下完
全冲突的食材放在一起，仙草反而成了衬底，主角是九层塔。
我想起我家老妈有时候会随手抓出一些诡异的食材搭配做菜。随兴是把双面刃，十之八九
会有着灾难性的后果，比如我妈的丝瓜葱油饼。但这次的九层塔冰挺杰出的，口里留下九
层塔香、心头存著冰凉沁心。
日本产熟成酒，取其甘口滑顺。
服务生是位热情大方的漂亮姊姊，和客人交流时自然不做作，还愿意一起开开玩笑，很让
人融入餐厅的快活气氛中。
西班牙海鲜炖饭，用料甚多，米粥中加入胭脂虾、培根、鸡翅、蛤蛎，毛豆、最后主轴是
番红花和西班牙香肠做的XO酱
在神户ca sento吃过很迷人的西班牙海鲜炖饭，Impromptu的出品也有着独特的风味，因
为你能吃出些许的本地痕迹，各种食材在番红花香气里头不断跳跃，让它不再是纯粹的西
班牙国粹，展现全新风貌。
面包外脆内软，而且奶油很香!
混酿酒，一样是熟水果风味，用来搭下一道海鲜
碳烤黑喉鱼、柠檬叶油、丝瓜、姜丝
黑喉烧得不功不过，但是本道菜令人喜爱的是酱汁，本以为只是纯粹的奶油酱，竟然带着
一股迷人的酒香和海鲜甜美。一问之下，原来是用绍兴酒、瑶柱、鱼干的高汤浓缩版本。
真想用手指好好把整盘酱汁舔干。
黑麦啤酒
充满东方小摊风格的干面，用上龙虾、焦青葱酱、龙虾酱、再提一点薄荷去腻增加清爽感
，面条本身非常讲究，使用杜兰小麦、自家生产，有着淡淡的麦香和咬劲!
你说这是高级版阳春面也可接受，但青葱酱可以这么焦中带香，偷学出去我想现在的工作
也可以辞了，就摆摊卖面。
待会的主菜黑猪肉先拿来给大家拍照。好想整盆端走。
勃艮地酒
本日主菜: 南投产的黑猪肉佐黑叶荔枝油，旁边点缀炒蒜苗腊肉、薏仁和自制优格。
猪肉似乎比较少在fine dining里当主菜? 但这块猪肉非常美味! 除了肉身肥美毫无腥臭
，外层的焦皮着实发挥到延长猪肉油脂甜味的效果，沾著优格酱和增加口感蹦脆感的薏仁
，酸不抢戏、肉质更添风味，美味!
这里我却犯下了大错，竟然露出了意犹未尽的表情，活泼大方的服务生姐姐自然不会放过
，马上乘胜追击:“要不要多叫点起司盘?”
酒喝多了于是就点了这盘。好好吃，脆果仁面包包著咸起司、蘸点蜂蜜和果肉，用纯粹的
碳水化合物增加快乐。
甜点一号:乌龙茶冻、椰子冰淇淋、杨枝甘露芒果衬底，以水果甘甜和乌龙茶香气结合的
简单甜点，无多缀饰和噱头，好像在台南常见的水果冰店那样明确。
最后的白巧克力面包布丁，算是Impromptu的签名料理? 成为本日最喜爱料理。热面包丁
和白巧克力酱上头淋上液态氮冷却的肥鸭肝，烟雾弥漫、视觉效果极佳。
当你一汤匙挖下去入口，你能感受到许多味道在嘴中百花齐放，先是蛋糕口感的面包丁和
甜味，但鸭肝咸味随即跟上，冷热交融中你还能感受到甜味有两种变化!
甜点要做出满天星火已是不易，要在这漫天烟火中互不干扰、彼此衬托更是难，但在一口
之中，冷热、酸甜、松软和韧度甚至是非典型食材的鲜美无一不缺，主厨说花了很多年改
进，果然呕心沥血。
这道甜点，毫无疑问和以前在神乐坂石かわ的豆浆慕斯并列为我吃过最惊艳的甜点。
临走前的小礼物:巧克力牛奶和布朗尼，主厨Paul温柔地说:“早餐就是要吃这样。”
这样含酒和失控的起司盘总共6000元左右，如果下次再来，我想点主厨套餐即可。主厨套
餐只要2500左右就有这样的水准，无怪乎有如此的高评价，累积更多经验说不定直指二星
。
Impromptu 指的是随兴，整顿饭也完全符合这个理念。料理的元素乍看之下极其突发、简
直像是“啊!电视上播的这个好有趣我做做看。”于是信手拈来、拼凑成精彩料理。
你能在每道菜中发现世界各地饮食的影子，就好像某间青年旅馆，各国人们素不相识却能
打成一片那样的自然。
即兴而不随便、创造而不搞怪，用Impromptu 做店名，果然当之无愧。