餐厅名称：原 鮨割烹
消费时间：2020年05月
店家地址：台北市大安区四维路187号1楼
店家电话：02 2703 4555
营业时间：12：00～14：30 / 18：00～22：00（周日休息）
餐点价位：无菜单日本料理 午餐1500元 全生食
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：醃渍萤乌贼，角虾，金目鲷木炭烧，青花鱼，静冈县黑鲔鱼中腹
停车地点：不确定
邻近捷运：科技大楼站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352358608
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因为高雄的日本料理大概都吃过一轮了，
所以最近只要有空，就会想要跑跑台北，
台北的日本料理真的多到一个夸张，
不管是不是什么样的风格都有。
其实还满羡慕台北人有这么多的店家可以选，
虽然爱吃的店家可能也不多，
但是，可以尝试看看不同师傅的手艺，总是一件让人期待的事情。
原 鮨割烹也是在网络上乱乱找的一间寿司店，
因为开店的时间还没有很久，
目前还看不到什么食记，
所以是凭借店家粉丝页的照片来做决定，
虽然说这样还满大胆的，
但是在这一次台北五间日料之旅当中，
原 鮨割烹给寿司羊的感觉市最喜欢的，
其余的四间是真真庵，毓鮨，鮨长谷川跟鮨一（并非依喜好排序）。
原 鮨割烹开在敦化南路二段跟四维路170巷交口这边，
附近的捷运站六张犁跟科技大楼，
原 鮨割烹距离这两个都还满近的。
不过当天为了要可以吃更多的寿司，
寿司羊是从蓝线的忠孝敦化站走过来，
虽然路途感觉有点远，而且下著毛毛雨，
但是走起来的感觉还不错，
因为不得不说，
台北的人行道真是平的让寿司羊这个高雄人羡慕不已，
就算是边划手机边走也不会摔倒，
哈，当然这有点浮夸，也不是一个好的行为，
只是对比高雄骑楼的高低不平，
就真的会让人很羡慕。
不过在朋友也吐槽说这个可能只要出了台北市就会发生，
不是只有在高雄而已～～～
因为用餐之前没有看到原 鮨割烹的食记，
也不敢冒太大的险，
就先预订的一套1500元的套餐，
也因为对熟食的感觉还好，
所以在订位的时候就有先说要吃全生食，
因此在这篇食记之中，
除了味噌汤以外是看不到其他热菜的，
也建议大家，如果要吃全生食，
最好可以先跟店家说一声，这样也比较好处理。
开胃小菜：海带芽 辣萝卜泥 水果醋
吃起来酸酸咸咸带有点微微甘甜，
是一份刺激食欲的开胃小菜。
旁边的客人直喊著好吃跟健康，
跟板前师傅又多要了几次。
原 鮨割烹的醃萝卜偏甜，吃起来的口感味道都还不错，
寿司姜以块状呈现，而不是片状，不过...寿司羊还是一样不爱吃。
原 鮨割烹用来磨山葵板子还满特别的，
并不是用鲨鱼皮，而是用钢板，
而且上头还是山葵日文的造型，感觉满特别的，
板前师傅也说，用鲨鱼皮的板子有时候会掉，
但是用这个钢板的不会，也可以用比较久，
而且磨起来山葵泥也比较细腻一些，不太会有纤维的感觉。
原 鮨割烹选用的山葵是日本进口的，
虽然台湾也有产山葵，只不过因为地区的关系，山葵大小真的有差，
而且日本进口的山葵已经有处理过，虽然比较贵，但是用起来也比较方便。
前菜：萤乌贼
醃渍的黄瓜有些甜，但还是保有让人喜欢的脆度。
萤乌贼鲜甜味依旧让人无可抵挡的热爱，吃起来很柔嫩。
萤乌贼是这个时间点，寿司羊最爱的食材之一，
这段时间没有吃个二三十只是不会善罢甘休的。
第一贯：小鲷鱼 柚子皮
用上了一条只能做成一贯的小鲷，
刚好左右两片就叠成一贯，
因为鱼身很小，吃起来的口感满嫩的，
鱼肉本身味道不强烈，
上头的柚子皮带上了一些淡淡的香气，
给人多了一种清爽感。
板前师傅有说，原 鮨割烹的醋饭对某些人来说可能偏硬，
不过一入口之后就会感觉，
这个就是寿司羊想要找到的醋饭，
吃起来会有比较重的颗粒感，
咀嚼的时候可以很明显地感觉到醋饭的Q度，
这也是原 鮨割烹为什么会是这一次台北吃到五间寿司店之中，
最让寿司羊喜欢的原因之一。
另外，
原 鮨割烹的所使用的米是日本北海道跟新泻两种米的混合，
至于比例是多少，这就是商业机密了XDDDD
第二贯：宜兰 角虾 藻盐
虾肉吃起来鲜甜，
口感上可以吃得到生虾很棒的脆度，
也是会让人喜欢的一贯。
板前师傅有说，
因为自己并没有这么拘泥于一定要用日本的食材，
如果有些台湾的鱼料也很棒，
那新鲜度够的话，也会拿来做握寿司，
特别像是生虾的部分，
因为从日本来的虾子，
如果是活的一定非常的贵，
冷冻的品质不一定会比台湾在地的活虾还要好，
而且还有空运的费用。
所以为了可以给客人更平实的价格，
在虾子的部分也会选用一些台湾宜兰的。
这也是当天吃完之后，
会觉得可以用1500元吃到这餐真的很满足的原因。
第三贯：北海道 干贝 昆布盐
吃起来Q弹，而且也很大颗，
味道上因为有撒上了昆布盐，
比起刚刚角虾用的藻盐来说，更多了一点淡淡的海带香，
也有把干贝的鲜甜味给勾勒出来。
暖胃小物：蚬汤
不知道这个是不是一种流行，
因为这次吃到的五间日本料理之中，
就有两间有蚬汤，
这个是以前没有遇到过的。
喝起还满温暖，而且也没有太重的咸味，
感觉是怕生食吃多了，有些人肠胃会不舒服，
喝个蚬汤可以暖暖胃，也可以吃更多。
第四贯：伊豆半岛 金目鲷 木炭烧
原 鮨割烹的这贯金目鲷用上了跟鮨処 律一样的手法，
并不是用喷枪，而是用木炭去炙烧，
吃起来会比一般的喷枪更多了一些木炭香。
只可惜板前师傅说，
因为大楼的管理规定，室内都有烟雾警报器，
如果直接在板前炙烧，怕到时候吃到一半开始洒水就麻烦了，
所以并不是在客人面前直接炙烧，而是到后台厨房使用，
就这一点来说没有办法看到直接炙烧的模样，
是稍微有点可惜的。
鱼肉吃起来软嫩，鲜味还不错，
不过这个时候寿司羊有注意到，
板前师傅换了一个装醋饭的盒子，
本来以为只是备用的，
结果不是，
而是因为金目鲷的味道比较重一些，
所以可以使用味道比较重一些的醋饭，
这样搭配起来的契合度也会比较高，
纯粹就这一点来说，
可以配合不同的鱼料去调整调味以及醋饭，
这也是会让人看到板前师傅对于料理的坚持。
第五贯：青花鱼 酱油渍
这一贯也是用上重醋饭，
配上酱油醃渍的青花鱼也很适合。
以往吃过的青花鱼如果不是新鲜的，
就是醋渍过的，
个人是比较偏好新鲜的青花鱼，
因为吃过几次醋渍的青花鱼，
味道上的偏酸个人没有这么喜欢，
而且也会吃不太到鱼肉原本鲜味的感觉。
不过这一次在原 鮨割烹吃到酱油渍的青花鱼就不会有这样的感觉，
不会因为太强烈的酸味就掩盖掉本来青花鱼的很独特的鲜味，
反而是因为酱油醃渍的关系，让这样的味道更凸显出来。
以醃渍的青花鱼来说，
目前吃过比较特别的除了酱油渍之外，
就是台南七撰割烹所用茶燻的方式。
第六贯：宜兰 甜虾
因为还有带着虾膏，所以吃起来特别的甜，
口感上不会软软烂烂的，这一点在吃生虾的时候很重要。
话说，板前师傅在捏这一贯的时候，
又用回了一开始的比较清淡的醋饭。
第七贯：静冈县 黑鲔鱼中腹
熟成过后的黑鲔鱼吃起来会有种特殊的香气，
鱼肉很软嫩，
慢慢咀嚼，随着鱼肉与油脂慢慢在嘴中化开的感觉，
就是在吃黑鲔鱼时最让人迷恋的地方。
第八贯：静冈县 黑鲔鱼大腹 木炭烧
跟刚刚的金目鲷一样，都是用上了木炭去炙烧，
不过也只有表层微微的烧过而已，
所以咬开来的鱼肉还是非常的嫩，
鱼肉本身的味道很强烈，也很重，
如果没有熟成是不会感觉到这样的味道。
当然，这其中的耗损也不少，
毕竟只要有经过熟成，
外头的鱼料一定都需要多多少少的切除，
而且些切除的鱼料在购买时也是很大的成本，
这也是为什么有熟成的鱼料会比一般的还要贵上许多的原因。
第九贯：红喉 木炭烧
放在黑鲔鱼之后，
味道上自然是会被盖过去一些，
这个能不是这个鱼料的问题，
而是黑鲔鱼真的太让人喜欢了。
红喉的味道不重，
但是鱼肉本身吃起来很嫩，
而且油脂的味道经过炙烧之后也很香。
酒肴：醃渍 生萤乌贼
醃渍过的生萤乌贼比起，跟生的萤乌贼口感上类似，
都也一些细微的脆度，不是纯然的软嫩，
但是味道上好像就没有生的萤乌贼这么鲜，
反而是更多了酱油跟一些调味料的味道，
如果对于纯生萤乌贼的鲜味（腥味）会怕的人，
这个很下酒的醃渍萤乌贼可以试试看，
本身的味道没有这么重，但是又还满好吃的。
第十道：赤贝唇卷
中间卷上了一些小黄瓜丝，增加脆度，
赤贝唇本身吃起来的Q弹度跟赤贝还有是差，
不过在这样的价格之下可以吃到份量这么多的赤贝唇，
板前师傅也已经够诚意了。
当天有看到板前其他的客人吃到超大颗的赤贝，
看起还真的超美的，
当下突然有种冲动想跟板前师傅说可不可以直接升级成2000元的套餐，
不过为了不要造成板前师傅的困扰，
毕竟有些食材是要提前预备，
这样临时改价格不是很好，
所以先来吃吃看完整的1500元的套餐就好。
第十一贯：鹿儿岛 红甘
口感吃起来有点黏，鱼肉的味道很足，
也是会让人喜欢的一贯。
第十二贯：萨摩𫚕 洋葱酱 白昆布丝 黑七味粉
吃起来有很棒的油香味，
口感上还满嫩的，
上头的黑七味粉味道很特别，
配上有点甘甜的洋葱，也是种不错的组合。
原 鮨割烹的暖胃蚬汤可以无限续，
板前师傅说可以尽量喝没有关系，
有客人问板前师傅那天准备了多少，
板前师傅说是70斤，
虽然不太确定是台斤还是公斤，
但是...
绝对可以让大家喝到饱XDDDD
第十三道：鲑鱼卵丼
原 鮨割烹的鲑鱼卵并没有经过太多的醃渍，
所以吃起来是比较清淡的味道，
而主要是吃鲑鱼卵本身的鲜味，
这样的感觉也还不赖，
在刚刚几贯寿司的味道冲击之下，
可以来点比较清爽的鲑鱼卵也不错。
第十四贯：海胆
原 鮨割烹的海胆给的不少，
一开始吃起来还满鲜甜的，
不过尾韵有些细微的苦味，
但对于整体的表现来说不会有太大的影响。
海苔的品质让人喜欢，
不会是那种黏牙或是咬不烂的感觉。
第十五道：玉子烧 蛋糕版
原 鮨割烹的玉子烧吃起来很湿润而且也偏甜，
恰好都命中寿司羊的喜好，
可以在寿司的结尾吃到自己所爱的玉子烧，
真的是一件很美好的事情，
如果可以外带一整块当下午茶该有多好XDDDD
玉子烧吃完之后，
原 鮨割烹会换上一杯浓茶，
本来在吃寿司的时候是用淡茶，
可能是怕如果茶的味道太重会干扰鱼料跟醋饭吧。
第十六道：味噌汤
原 鮨割烹的味噌汤喝起来味道偏重，
也是很让寿司羊很爱的味道，
哈，如果有机会再来台北，
原 鮨割烹也会是让人想要再吃一次的日本料理。
最后的水果有哈密瓜，苹果跟莲雾，
吃起来都还满甜的。
感想：
以这次吃到的五间寿司店来说，
原 鮨割烹是寿司羊最喜欢的，
因为不只是在吃到的食材上，
更是在烹调的方式与处理的手法上，
都跟寿司羊希望吃到的感觉很相近。
比起新鲜的鱼料来说，
寿司羊还是喜欢吃有熟成过的，
因为那种迷人的旨味是很难取代的，
再加上偏硬Q弹与不会太酸的醋饭，
这样的组合真的直直的击中寿司羊的味蕾红心。
之前有不少的朋友问说，在台北有推荐哪几间寿司店，
虽然台北的名店很多，贵店更多，而寿司羊的涉略也不多，
但是，还是在吃过的范畴当中，
选出寿司羊个人比较喜欢的四间，
首先是鮨処 律，鮨心匠，铁人寿司，再来就是这一次吃到的原 鮨割烹，
至于日后如果再多吃一些之后会不会维持这样的顺序，
寿司羊也不敢保证，
也期待可以有更喜欢的寿司店出现，
而且这才是让人会想到不断的去台北探险的原因啊！！！
也拜托各位台北的寿司通，
介绍不一样的日本料理给寿司羊～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～