餐厅名称：My味
消费时间：2020年/5月
地址： 10491台北市中山区松江路330巷1号
电话： 02 2563 2852
每人平均价位：220
原文
https://chinhaochen.blogspot.com/2020/05/my.html
行天宫站旁边的My味是我吃什锦面的首选。他们开幕以来有很长一段时间（至少一年多）
，整家店只有一道主菜：什锦面。这次再去，他们多了什锦米粉，还有什锦炒面。还加了
一些新的小菜。
从菜单来看，由什锦面，变成什锦米粉，变成什锦炒面，基本上是很合理的想法，毕竟从
外行人的直觉想法，什锦面变成什锦米粉不过就是把油面换成米粉，什锦汤面变成什锦炒
面，就是把料拿去炒了，不是吗？
所以我点了什锦炒面，虽然我非常怀念他们那超好喝的汤。点餐之后，厨师开始在开放式
的厨房切菜备料，接着秤出油面。把料下锅翻炒，加面再炒。接着下他们的高汤。特别的
是，加了高汤之后，他们还开了大火再煮一下。最后上菜之前，再加入黑醋增加香味，然
后迅速起锅上菜。
热炒类上桌当然是先闻香味，马上就会闻到一股令人食欲大开的黑醋香味。什锦炒面的配
料基本上跟什锦汤面的配料一样，鲜虾，蛤蛎，猪肝，肉片，竹轮。面里面加入的猪油渣
，增加了香味跟口感刺激，马上丰富了整份炒面的层次。
台式炒面最大的特色就是带有相当多的汤汁，My味的什锦炒面也不例外。我是喝了这份炒
面的汤汁，跟我想的一样，味道极鲜美。这很容易理解，因为他们炒面时加入的高汤就是
他们什锦汤面所用的高汤，当然味道丰富许多。就这样，一口面，一口汤，一盘炒面很快
就吃完了。
如果还要挑剔点什么，大概就是配色。基本上如果可以在不影响味道的情况下再加一些绿
色，例如葱花或是葱丝，这样看起来会更漂亮些。
回到他们的菜单，他们的菜单目前从什锦面增加到什锦米粉跟什锦炒面，看起来都是很合
理的变换，但是为什么要等这么久才加了两个主菜？很简单，一是要找到合适的材料不容
易。二是增加一个菜色就要改变一次工序。以面换米粉来说，要找到合适的米粉来搭配现
有的汤头。而炒面的工序强调的重点自然与汤面不同。多一个菜色就会增加厨房的复杂度
。平日客人不多的时候当然没有问题，中午晚上用餐时间一忙起来，就会造成差别。所以
要掌控品质，对菜单的要求就是要小心地增加，不是一味求多。
至于220一盘的什锦炒面贵不贵？相对于一般小吃店的一盘百元炒面当然是贵上不少。但
是的确物有所值。两百多当然也可以吃到意大利面，但这盘什锦炒面也有站出来一战的资
格，而且不会输。
什锦炒面 220
My味
10491台北市中山区松江路330巷1号
02 2563 2852