餐厅名称：鮨尚充
消费时间：2020年1月
地址：东京都目黒区青叶台1-28-2 EXA 1F
营业时间：18：00～24:00
每人平均价位：30000以上
可否刷卡：可
有无包厢：无
(网志图文: https://reurl.cc/O1mLkX )
如果你在东京新开了一间寿司店，面对前期空无一人的座位、天文数字般的开店资本，你
会怎么闯出名堂? 除了基本要美味，IG、Facebook的空军宣传当然不可少。所以你需要话
题。
话题性可就难了，群雄并起的寿司泡沫年代，有的靠手势、有的靠眼神、更多人靠表演和
夸张料理，要怎么做才能抢到镁光灯? 鮨尚充老板安田尚充的思考可是前无古人后无来者
。
他的答案是什么? LV和海胆山。
隐身于赏樱胜地目黑川的住宅区，外头没有暖帘、没有招牌地灯，非常容易错过。但当你
找到门口，你会被那扇非常有设计感、而且绝非传统日式的木门吸引。
推门入室，映入眼帘的便是意外宽敞的空间，带点自在雅致的洋风内装，和吧台前正在忙
碌的大将。
有个有趣的小地方: 店里的店员们个个眉清目秀、身材纤细?有特别挑过? 更惊人的是有
一位英日语皆流利的纯外国人学徒! 而且不是打杂，是负责烤物的!
皮肤黝黑、身材瘦削的大将安田尚充先生笑容灿烂，有着阴柔的嗓音和身段，在吧台间悠
闲自在，更像是酒保而非阳刚味重的寿司大将。
但这样内敛的外在心中可有着大胆的灵魂。在自由之丘的中价位寿司店鮨幸修业后，直接
挑战高级寿司，自信和胆识可畏。
如果你毕业于名门，那么老食客和媒体自然愿意帮你背书，带着他们的小圈圈撑高人气。
但没有显赫师门可靠，安田大将的路子可就令人瞠目结舌了。
刚刚说他的双板斧是LV和海胆海?先说LV吧，坐下来就能看见眼前有个专放小酒杯和酱油
盆的盒子，不折不扣的是LV真皮箱!
再扫视整个吧台，“全部”箱子都是LV、其他任何家具也都是名牌，随便个烧酒瓶也都要
选Supreme的。
再转过头审视整间店，背后的壁纸则是爱马仕、客人们的衣柜也是LV产品，这毫无疑问是
精品店了!
“没办法，我很喜欢买奢侈品嘛。”尚充大将挑着眉嗲声说。这时我突然注意到我的筷子
有点有点蹊跷。
“喔喔你说这个吗?是爱马仕的唷~”
还在手震呢，害怕接下来每个餐具都是高级名牌生怕打破。大将赶紧进入正题，从シジミ
汁开局，清甜鲜美的高汤总算把我拉回食物本身。
三样酒肴开局，从蛤蛎汤的鲜雅、引出甘鲷带点韧度的清甜，最后用生猛牡蛎的浓厚来跟
你介绍: 本店的闷骚不只是在名牌唷。
尚充是酒肴和寿司穿插的类型，接下来连进三道味道清雅、鲜味出众的亮身海鲜:
アジ、毛蟹、乌贼都是优秀出品。
接着连四道都是浓味而且风味迥异的奇异发想，首先是和洋交错的渍萝卜卷马斯卡彭起司
、接续浓厚烟燻萤乌贼，再用高级感倍增的鱼子酱海胆饭和味觉冲突感很强烈新鲜的牛蒡
佐白芝麻，每一道都令人大开眼界。
挥洒完了创造力，接着连六道都把重心放在舌尖触感和食材自身的浓郁后劲上。カツオ本
来就是风味强烈适合稻草燻烧的食材，大将加入酱油醃渍增香、更添层次。
虽然鲍鱼不够弹、后面抱子乌贼温度稍低，鲔鱼包大根中萝卜鲜脆、鲔鱼肥嫩非常美味。
最后新鲜小贝柱军舰和我最爱的滚烫奢华白子松露饭为这个章节做了不错的收尾。
在上鲔鱼前，老板自然知道这是marketing的关键时刻，毫不迟疑就搬来标价鲔鱼让食客
衬著LV皮箱拍照。“放在LV皮箱上的高价鲔鱼! 各位!这就是豪气与贵气!”大概是这样的
感觉?
乌鱼子米饼
爱马仕的盘子，当然要用鲔鱼团子排出H才显得煞气。
虽说豪气和煞气兼具，但鲔鱼连击似乎搔不太到痒处，我想主因是有些松软的醋饭导致。
尚充的醋饭调味很柔，确实不是我喜欢的类别。
连两道用来转换味道的“清粥小菜”:只用盐调味的枝豆和のれそれ后继续转攻寿司。
かわはぎ和车虾都很棒，イワシ更是荣登本日印象最佳一贯。
ノドグロ和太刀鱼双拼的烤物也是诚意十足。
接着两贯寿司卷都有着巧思。奈良渍け是经典醃菜作法，把酒糟加入西瓜醃制多年，可用
于解腻还带点甜味。用奈良渍け解安康鱼肝的腻口是新奇的尝试，也挺好吃的。
看看这杯子，应该也不用猜是哪牌的了?但这是要装什么?
サバ寿司と サバデシュ
主厨拿出了一罐酒“サバデシュ”，翻成中文大概就是“挖洗鲭鱼啦”。单喝会有着非常
诡异的鲭鱼腥，有趣的是搭配サバ卷那真是水乳交融!
主厨表示自己不喝酒的，可是你怎么会知道这两个很搭???
终于到了这顿饭的末盘了，刚刚提到尚充最有名的除了奢华名牌，就是它怒涛般扑来的海
胆海! 但是主厨哀伤的说:“今年的海胆季已经到头了，接下来的海胆都不会好吃，所以
今天提供的会比平常少。”
喔不!
虽然老板这么说，这两种经典海胆:马粪海胆和紫海胆的果甜、余韵依然是值得回味的上品
。
穴子，盐烧和刷酱两种调味
布丁系玉子烧。
正当想着这顿饭好多遗憾时，安田大将又说话了。
“虽然我刚刚这样说，不过本店作为全东京海胆之王的自信和名声还是要顾的。”
语音刚落，店员们搬出了一大堆海胆盒! 一字排开、金光闪闪，各个产地、各种品种无所
不有，引来全场镁光灯不断趴擦趴擦闪烁，更是声势夺人! 实在很难用区区手机拍出那当
下的震撼。
这样惊人的体验大约要价34000日圆，无愧海胆之王之名!。
虽说醋饭无力、节奏有些杂乱，但主厨的创意和热心确实是能感受到的。你可以看见他突
破传统、剑走偏锋，也能看见他细心和学徒交头接耳、毫不藏私传授，是毫无压力的舒服
店家。
如果还有下次造访，那肯定是海胆最好的夏末秋初吧!