餐厅名称：面屋青铃
消费时间：2020年5月
地址：台南市永康区新行街33巷1号
营业时间：11:30~13:30，17:00~20:00
每人平均价位：120~220
可否刷卡：不可
有无包厢：无
推荐菜色：煮干酱油
官 网：https://reurl.cc/qdnRoR
(网志图文: https://reurl.cc/nzq3y8 )
餐厅只有两个目的: 带给人们满足和生存下去，东京寿司巨擘中泽圭二补充说:“如果客
人不满意，那么其他都只是自我满足而已。”
面屋青铃位在台南应用科大附近，开店至今虽然才半年多，巨幅标志盖不住的是店主的企
图心。
店主本身是拉面爱好者，终于开了自己的拉面店，达到许多拉面狂热者的最终目标。就说
吧，每位拉面爱好者心中都有着那小小的声音说著:“开店!开店!”
然而五月初发生的争议事件让这家初生之犊遭遇阴影，在此不加笔墨叙述事件原委，但无
疑的是一场认知不同的沟通冲突。
但有些遗憾的是，我正是因为争议事件才得知了青铃的存在，更遗憾的是在我吃完这碗面
后的许多感想。
“一人一碗面，小孩除外。”其他一些规定在店门口墙边也有贴上，大约是禁止解压缩排
队、没有外带等。
由于防疫期间，店家安排了透明隔板，让大家可以安心痛快吸面。
进了店哩，店员们热情招呼，没有什么架子，很详细的解说点菜方式。
菜单依照不同品项有不同的颜色，下方也有夹着范本和价格: 煮干酱油120$、盐味豚骨
180$、酱油豚骨180$、担担面230$
这样的设计其实我有些疑虑，会不会让像我这样色彩辨识有点问题的客人搞错?
每一碗面都可以调整浓咸度、油脂和要不要加葱，有着很大的弹性。
有热麦茶和冰水两者可选，麦茶很香，推荐进场时先来一杯麦茶镇心，要吃面前再来一杯
冰水收敛味觉。
不过杯子呢? 正在寻思，原来就在墙边。
这真是非常美丽细腻的小巧思! 当下看到时完全想发自内心的为店主鼓掌。日式杯子本身
就都是精致美丽的艺术品，用个细致小巧的格架装饰就更显得和风雅致而不造作。
店里的几个简单规矩，基本上都是日本拉面店常见的小拜托。不过最下面的那句日文让我
有些狐疑 : 为什么是日本人就有啤酒可喝?
写完菜单之后就夹在这个风铃上即可。原来青铃是这个来由。
选的是味、脂全浓、煮干酱油120元。这价格太佛了!
选硬面，非扁平，韧度很足，舌尖可以轻易感受断裂时带来的劲道，也有着很好的吸汤力
，吃起来非常痛快。
这么大量的青葱丝也有着不错的体验，葱味足、口感在，那种新鲜叶菜在口中保持水分的
弹力保留得不错。
糖心蛋
叉烧本来其实不是这样碎肉化，而是漂亮的两片不同料理作法的叉烧: 炙烧版本和传统叉
烧。两者卤制入味都很深厚，然而由于柔肠寸断，外皮的差异无法比较了。
到这里为止都算稳守中盘，没什么大错，有趣的是汤。
在日本我很爱酱油拉面。一般日本顶尖酱油拉面店家不外乎两种路子:
第一种，多变细腻的多层次高汤底，一般会以鸡、鸭高汤打底鲜，用海鲜补足甜味，再用
特制香油带出香气，例如东京麦苗、茑，大阪燃えよ面助、人类面类和麦与面助
但第二种经典却是非常难复制的，那就是酱油一本胜负。这种流派一般精选酱油，营造出
深厚沉味的酱油香，味道不是在汤碰到舌尖时爆发，而是在入喉时满溢。和歌山清乃、兵
库ロックンビリーS1，东京しば田和すぎ本都属于这一路。
青铃症是第二种。虽然说是煮干酱油，但小鱼干标志性的酸香气其实不明显，反而更像是
鲣节香，所以刚进舌尖时是纯粹咸，正当失望之余突然是熟悉的浓厚香味在喉间活跃起来
，而且极富上瘾性，完全停不下来的喝完了!
青铃的酱油拉面让我想到的是兵库名店: 鲣节酱油拉面专门和心。这样的酱油只卖120，
我觉得完全能接受。
离开店里，更觉得这场公关灾难完全没必要。在新客人第一次尝到食物前，不要有任何无
聊的多余举措断了这个机缘!
作为料理人，想的应该是把自己的好手艺带给每一位第一次进门的客人，让他们带着满足
回家，然后带给更多新人期待，从而让店能持续生存下去。
顾客并非上帝，店家表达坚持也无妨，但后续多余的情绪行为无疑会断了许多未知客人愿
意给机会造访的可能，对一间刚开业、还未站稳的小梦想而言，无疑是非常不明智的。
而当吓跑了潜在客人时，料理人会陷入了自己的小圈圈，无疑很难进步。
我见识过许多实力坚强料理人，但他们的坚持却总是放在食物上。他们从不排斥接触新事
物，也不会认定非我族类就是比较差。他们贪婪地找寻任何可能性，他们身段柔软，只在
最重要的地方维持尊严:味道体验上满足客人。
这是须贺洋介、斋藤孝司、长谷川在佑和许许多多真正日本职人亲身展现给我的料理课。
青铃有着很棒的作品，我期待着下次回访试试更多，也更期待着不经一事，不长一智!