餐厅名称：日胜生加贺屋天翔餐厅 TENSHOU
消费时间：2020年/4月
地址：台北市北投区光明路236号
营业时间：7点到晚上9点半
日胜生加贺屋天翔餐厅 TENSHOU｜是北投也是日本，身穿浴衣体验会席料理
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身穿浴衣享受会席料理的经验不是第一次，不过在台北，可是第一次啊！来到日胜生加贺屋天翔餐厅 TENSHOU 享用会席料理，包含上等生鱼片、黑毛和牛澄汁锅等16道菜肴，由身穿和服的优雅管家，一道道递上桌，还讲解食材与意涵。这餐不只是美食，也是美感飨宴。
总觉得在台北吃会席料理太疯，内心响起谜之音说著“去日本吃不就好了？”无奈武汉肺炎疫情蔓延，至少半年去不了日本，我用亚洲万里通哩数兑换北投日胜生加贺屋（Radium Kagaya Taipei）一泊二食，也是唯一能够以哩程换到的台北米其林推荐饭店的温泉酒店。穿浴衣享用会席料理的经验不是第一次，不过在台北，这可是货真价实的第一次，当然要好好记录日胜生加贺屋天翔餐厅 TENSHOU 的会席料理体验。
日胜生加贺屋国际温泉饭店
加贺屋品牌始于日本能登半岛的加贺屋饭店（Kagaya
Hotel），创设于1906年，日胜生加贺屋国际温泉饭店是加贺屋的第一个海外分馆。日胜生加贺屋位在北投公园前的弯路三岔口，与光明路、温泉路73巷夹了天狗庵古蹟公园，是北投温泉的滥觞之地。台湾第一家民营温泉旅馆“天狗庵”遗留下来的鹅卵石阶梯，历史超过一个世纪。日胜生加贺屋选址古蹟旁，设置一个能够从遗址阶梯进入接待大厅的小步道，是要延续拥有日式血统的天狗庵历史。查询日本加贺屋饭店房价，自然比北投日胜生加贺屋昂贵许多。反正近期去不了日本，就来北投体验加贺屋，享受日本植入的管家服务与会席料理。入住日胜生加贺屋就是玩一场日式C
osplay，只是嘴巴讲的还是国语混著亲切台湾腔啦。
四季更迭变换主题的会席料理
最能代表日本顶级饮食文化精髓的，非会席料理莫属，缘起京都，就是我们传统印象的和食。日本人对于食物的季节感追求有着独特执念，会席料理伴随四季更迭改变时令食材，连同器皿、筷子与摆盘装饰都充满当季元素。“花信风”为日胜生加贺屋2020的春天主题，菜肴内藏春日的意境，色、香、味、器、形皆讲究。包含前菜、生鱼片，主食与米饭的16道菜肴，由身穿和服且举止优雅的管家，一道一道递上桌，还讲解食材与意涵。上宾般的3小时顶级怀石体验，爽度极高。
全日餐厅：天翔
日胜生加贺屋的全日餐厅为3楼的天翔日式餐厅（TENSHOU），餐点供应从早餐、午餐、下午茶一直到晚餐通通有，提供套餐与单点形式。处处可见加贺屋的百年家徽。
台北米其林推荐酒店
入口处贴著2019米其林推荐酒店的3栋小房子贴纸。当大家都在讨论米其林好不好吃之际，忽略了米其林其实是本“食宿评鉴”，不只评价餐饮，也替酒店打分数。指标依舒适程度给予Pavilion（凉亭，称楼房较适合）评比，房子有黑与红之分，红色比黑色高级，而将酒店分为10种类。台北文华东方酒店连续两年被评为最高级的红5评等，注解为传统风格的奢华。台北六福万怡酒店与台北W酒店、艾美酒店与喜来登酒店并列黑4楼的顶级舒适享受；日胜生加贺屋国际温泉饭店则是黑3楼评等，代表舒适酒店氛围的最佳诠释。
晚餐时段傍晚6点开始，建议选择6点入席，甚至早个10分钟入座都行，原因无他，是为了拍照的光。屋中有屋建筑风格，天翔餐厅中央走道如同船舟龙骨，订位时指名窗边位置，方可享受美食佐绿荫。落地窗引入一片绿，原来从这个角度看北投，是如此美丽。今日入住的住客们，纷纷换上浴衣，来天翔餐厅享用晚膳。桌上放了张精致印制的御献立。御献立就是日文的菜单啦，写着宴席菜肴名称与使用食材，并压上料理长名字。天翔餐厅的御献立每季更换，故仅备注季节，若为おまかせ懐石的无菜单料理，就可能连日期都压上。
花信风会席料理菜单
会席料理之所以极度精致，在于强调回归自然，加深食材与时令连结，搭配美好漆器、瓷器与陶器，一道一道上桌。说实话，每次吃日式和食，都有法式料理的即视感。难怪米其林评鉴由法国人创设，却让日本成为地球上米其林餐厅最多的国家。因为米其林就是餐饮界的SOP标准，一整个很合日本人的Style。今日享用令和二年春季的“花信风”会席料理，分为前菜（又称先附）、吸物、向付、合肴、烧物、台物、食事、汁与甘味，其中烧物与台物为主菜，包含黑毛和牛澄汁锅物。看着身着日式和服的管家帮身穿浴衣的食客上菜，也是疗愈。搭捷运就能到日本的感觉。
前菜
做为开胃小菜，一定色彩鲜明，毕竟食欲跟性欲一样，需要挑逗（吼！什么啦？！）。让人同时拥有大海与森林的开胃小菜，包含小乌贼、小蛸肉、海老、鸭肉、蕨类过猫、竹笋与帆立贝，颜色有红有绿，让人心情放松，求食欲推波助澜之效啊。
吸物
肉类主食上桌前的一碗清汤叫做先吸物，颇有暖暖胃之效，装在精致的漆器当中，算是这一餐的小高潮。鱼浆、山药搭配艾草入菜，一整个很春天。鱼浆豆腐上方绿色豆荚模仿轻舟乘载一颗心，清澈见底又无比清爽的一碗汤不只暖胃也要暖心。吃和食要配清酒，立马请管家介绍，这瓶是“甘口”路线，是入口时有甜的感觉。甘口适合配火锅或烧烤料理，相反地，辛口则是适合搭配油脂较多的料理，像是牛排。
向付
清汤暖胃，清酒暖心之后，主菜开始。向付指的是季节性生鱼片，摆盘细腻。生鱼片由左至右为鲷鱼佐海葡萄，烟燻鲔鱼中腹与红甘鱼配现磨山葵，我只能说，这道生鱼片料理，是近期在台湾吃过最精致且味蕾惊奇的组合。鲷鱼油脂丰腴透亮肥美，与爽脆口感的海葡萄一起入口真是妙不可言。海葡萄的爆浆口感，散发一种海水酸香，原来跟生鱼片如此合拍。鲔鱼中腹一直是我的最爱，烟燻入味的鲔鱼让我神经错乱，我好喜欢这种打乱刻板印象的料理手法。红甘鱼配现磨山葵是回归正统的生鱼片印象。红甘鱼纹路分明，入口Q弹饱满，让人回味无穷。生鱼片处理方式就是料理ꨊ煽謇k，简化到只品尝食材原味，新鲜是最高指导原则，这是为何和食强调回归自然，也与法式料理精髓相契合。
合肴
合肴是一种间菜，主角上桌前的一种简单且份量小的配角，垫垫肚子，可有可无。只是这道合肴竟然把星鳗卷杏鲍菇下锅油炸，这是哪门子的可有可无啊？也太炫技了！哈哈哈。
烧物：樱鲷菜种烧
烧物烤鱼使用樱花鲷鱼，焦香浓郁让人食欲大开，也是整道料理当中口味最重的一道。既然是主菜，菜肴已不是放上盘子这么简单，连配色都有所设计，扇形瓷盘的视觉感强烈。说穿了就是蛋汁煎鲷鱼，鱼上蛋汁处理得好美，有炒蛋感却与鱼肉紧密结合，这块煎鱼外脆内嫩，挤上小柠檬，清爽。
台物：日本黑毛和牛澄汁锅
享用蛋汁鲷鱼的同时，管家端上锅物，并点燃下方酒精块，从锅物与餐具摆放到流畅点火皆无丝毫多余动作，应对进退时的微笑点头角度带着美好，可以感受背后的SOP流程训练。锅物看起来就是一碗清水，因为要搭配春天的雪融意象。
雪融意象
说来巧合，前两次的会席料理体验也刚好在春天，一次在京都岚山，一次在长野大町温泉，也都在料理中见识到春天雪融意象的呈现，一次是碎冰入菜，另一次则在锅物堆上古早味棉花糖来模拟雪山。日胜生加贺屋则以细切的白萝卜片揣摩湖面薄冰，也太炫技！接下来以虔诚的心享受黑毛和牛（只有两片！），底部有伴随下锅的解腻生菜、增添风雅的栗麸与春雨冬粉。黑毛和牛的油脂分布均匀，如同大理石且色泽粉嫩粉嫩DER，真讨人欢喜。下锅涮几下就可以入口啦。吃顶级和牛也是与时间赛跑的竞赛，太生太熟都差一点。脂肪鲜嫩滑顺，牛肉香气饱满，好好吃！最后这锅됊騿A总共加了两次，可说是烫一片就换一碗汤，汤头鲜甜，每口都融入了牛油香啊。
食事
食事包含采用日本越光米的樱鲷炊饭佐鱼卵、醃制小菜，再搭配味噌汤。会席料理都有两碗汤，清淡见底的吸物暖胃，压轴味噌汁则是暖心兼收尾。吃得到鲷鱼汤汁的鲜味米饭颗粒分明，让人食欲大增，开心续了两碗（到底多饿？！）
甘味：春色
莓果、乌龙与红豆做成的三色羊羹，搭配杏仁豆腐与蒟蒻制成的春色甜品为晚膳压轴。充满春天意境的一餐不只是美食，也是美感飨宴。都愿意专程来吃这一餐了，当然也要泡个温泉。