餐厅名称：Le Puzzle Crêperie & Bar 法式薄饼小酒馆
消费时间：2020年/04月
地址：新北市板桥区文化路一段285巷2弄11号
(近捷运新埔站1号出口、致理科大附近)
电话：(02) 2252 2242
营业时间：周三-日 11:30-22:00；周一、二店休
可否刷卡：否
推荐菜色：哈克雷起司锅、奥文尼风味法式薄饼
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352108192
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首图就来张甜薄饼吧！位在捷运新埔站巷弄间深处，由法国人开设的法式薄饼小酒馆，主
打起司锅和各式各样的咸甜薄饼。因为很怀念在巴黎时巴士底市集吃的薄饼，当知道有这
么一间店之后，立马就约了朋友去踩踩。
从新埔捷运站1号出口出来，步行约 10 分钟路程，就可以靠着 Google map 找到这间门
面相当低调的餐酒馆。原本查找网络食记，说有面大大的法国国旗；来的时候国旗有点垂
头丧气，门面的法式薄饼小酒馆招牌也被停满门口的机车挡住XD
Ok! 拍摄一张完整的招牌看看。根据官方部落格的介绍，法国厨师老板 Jerome 与老板娘
小麦是在澳洲打工度假时认识的，打工结束后，Jerome 跟着小麦第一次回台湾；台湾人
的热情、美食与环岛的乐趣，让他想留在这久一点，决定把法国道地薄饼的技术输入台湾
。
两人回到了法国薄饼的故乡布列塔尼考察，到处吃薄饼、到处喝苹果酒，甚至连苹果酒的
陶杯陶壶也搬了一整套回来，打造 Le Puzzle法式薄饼小酒馆。
好啦以上是品牌故事，还是要考究一下薄饼的起源。布列塔尼位在法国西北角近英国处，
隔壁就是二战中著名的诺曼第 (Normandie)。在法语中，大不列颠 (Great British;
Grande Bretagne) 就是大布列塔尼，而英语当中的“布列塔尼”(Brittany) 一词的意思
就是“小不列颠”，由此可见此地人民和不列颠岛之间的渊源。
自 12 世纪以来，布列塔尼岛民以可丽饼 (Crêpe) 或是较厚的全麦煎饼 (Galette)，代
替传统的面包作主食，伴随奶油、鸡蛋、香肠及生洋葱一起食用。早期是在陶土制成的大
圆盘或者圆石板上制作，15世纪后改采铁制的平瓦版；现代才转换为平底锅。当地称为
Bilig，法文原名为 Galet，是“卵石”之意，顾名思义厨具本身有是椭圆型或者圆型。
一般而言，以白面粉、鸡蛋、牛奶调制的面液做成的可丽饼为 Crêpe，通常搭配巧克力
或者果酱等，以甜食的作法为主；而以荞麦或当地俗称的“黑面粉 (Blénoir)”制成的
较厚全麦煎饼则为 Galette，通常搭配培根、火腿片、起司、鸡蛋等馅料，以咸点为主。
当地人会佐以另一项布列塔尼特产──苹果酒做为搭配，并以瓷碗盛装多过于玻璃杯，并
于 20 世纪中，成为除葡萄酒外最受民众欢迎的饮品。
位于法国西北半岛的布列塔尼，孕育许多物产。从高级餐厅所使用的海鲜食材，如布列塔
尼蓝龙虾、贝隆生蠔；产自布列塔尼南岸的给宏得 (Guerande) 的顶级调味料-盐之花
(Fleur de sel)；到所生产的猪肉、鸡肉、乳制品等等，于法国均享有盛名。几世纪来
在地料理虽无繁复花俏的料理步骤，却以质朴实在的美味，征服所有人。
法式薄饼 (Galette & Crêpe) 即是此极简概念下所发展的民间小食。薄饼与苹果酒的组
合，已流行过近百年，受到当地人以及慕名至布列塔尼地区游览的观光客喜爱，成为必吃
的布列塔尼传统庶民料理 (资料来源)。店内装潢墙面以红、黄、绿的彩色油漆营造缤纷
活泼的气息。底端柜台则摆满了各式烈酒、苹果酒。
这是菜单，详细版的菜单可以上粉丝专页查询。
布列塔尼经典微气泡苹果酒 Cidre Val de Rance 杭斯 2% 微甜 250ml $150
酒在餐前就上了。既然都说了薄饼配苹果酒，那就来试试微甜的款式，有着清新的苹果酸
甜风味及细致的气泡跳跃口中。
倒入高脚杯中，可以看见澄澈的苹果酒上浮了一圈细致的泡沫，久久未散，口感相当顺。
法国猫头鹰苹果气泡酒 Cidre La Chouette 4.5% 粉红 Rosé 330ml $220
在圣米歇尔山湾 (Mont-Saint-Michel Bay) 所生产的苹果酒，根据酒厂官网的介绍，可
以冰镇后直接入口但不建议加冰块；也可以制作成鸡尾酒饮用。Le Puzzle 连搭配的杯子
也特意使用印有原厂 La Chouette 商标的款式，更有整体感。
喝着喝着，分食盘和起司刮板就上桌了，有着简约北欧风的感觉XD
美式黑咖啡 Coffee Americano $90
另一位骑车的朋友点了黑咖啡。
哈克雷起司锅 Raclette $580
原本起司锅并不是一年四季均供应，不过现在春夏也可以吃到囉！由于我们是三人前往用
餐，给了火、铁锅和个人的铸铁盘，可以各自料理各自食用。
接着上菜盘，主角哈克雷起司，接着是法国火腿、鸡肉火腿与义式沙拉米；第三盘是牛奶
马铃薯；第四盘有着珍珠洋葱、醃法式酸黄瓜、玉米、花椰菜与萝卜。
哈克雷起司是还可再加点的，加点的方案为一份 $250、半份 $150，加法式长棍面包为
$60。打进 Google 搜寻“哈克雷起司”这关键字，跳出来的几乎都是这间 Le Puzzle
法式薄饼小酒馆，可见这份食材在台湾的独家性。
哈克雷起司最初产于瑞士的 Canton du Valais，如今在法国 Auvergne, Savoie,
Franche-Comté, Bretagne 等地也有生产。其名称的由来是 Racler (唸作哈克雷) 这个
法语动词，他的意思是:“刮下”。
顾名思义，吃哈克雷起司的时候，一定有刮的动作。有些餐厅会把哈克雷放在炉火旁烤，
让顾客自己刮来吃；若是在家中，就比较像 Le Puzzle 提供的吃法，把大烤盘放在桌子
中间，每个人有一个小烤盘，烤著自己的哈克雷起司 (资料来源)。
法国火腿、鸡肉火腿与义式沙拉米拼盘。沙拉米音译自 Salami，是欧洲一种风干猪肉或
牛肉的香肠，名字来自意大利动词 Salare，是“加盐”的意思。做法通常是将瘦肉和肥
肉按一定比例打碎、混合、灌肠，然后在干燥室发酵，用盐、胡椒、酒、辣椒粉等调料醃
制入味，经过数月的风干后，切成薄片或者整块销售，无需加热，可以直接食用 (资料来
源)。
哈克雷起司在火上烤到熔化，吃起来仍有些许弹性。法国人吃哈克雷起司锅其实还有另一
层意义：团聚；和家人、和朋友享有轻松快乐的时光，就如同华人在过年要围炉的气氛相
似 。
拍摄一个起司锅的示意图，其实并不是很好的示范，因为我让起司有点烤到焦掉啦XD
放上法国火腿。
放上蔬菜，有点像平常早餐店在给中式蛋饼加料，又或者我们自己煎玉子烧的时候在里面
加料的感觉。
可以让你在每块起司融化的时候做不同搭配与尝试，也是食用乐趣的来源之一。
奥文尼风味 Auvergne $270
Auvergne 在维基百科里译作“奥弗涅”，是法国中部人口较为稀少的大区。这款奥文尼
风味，里头有着牛肉排、洋葱、太阳蛋与蓝纹起司酱。是的没看错，就是青霉菌发酵得很
“醒目”的那个蓝纹起司 (Blue cheese)。其实 Le Puzzle 另有蓝纹起司的淡菜锅，只
是怕蓝起司太多味道太咸太浓，只好弱弱地先试试看蓝起司份量稍微少一点的菜色。
把薄饼切开，稍微往上翻开看看解剖构造，可以看到洋葱丁被浓稠的蓝纹起司酱给包裹着
。起司酱的味道不会太重，反而觉得刚刚好。
这是牛肉排的横断面。牛肉排处理得有点像汉堡排那样的口感，咬下去会有汁水，而起司
酱也能提供一些湿润，让薄饼整体吃起来不太干。
薄饼吃得到荞麦香，于是荞麦、起司、牛肉三者的香气在口中混合，相当和谐。洋葱则起
到部分解腻的作用。
莫城风味 Meaux $280
莫城 (Meaux) 位于巴黎大都会区内，与巴黎市中心的距离比之前也去过的枫丹白露要近
一些。莫城风味的用料包含牛肉排、蘑菇、洋葱、番茄、艾曼塔乳酪与法式芥末籽酱。艾
曼塔乳酪 (Emmental) 是瑞士最具代表的乳酪之一，具平滑淡黄色外壳，乳酪本身的颜色
是迷人的深黄色，带有胡桃大小的乳酪眼，是瑞士起司锅不可或缺的材料 (资料来源)。
肉排一样有汁水，但不多就是了。法式芥末籽酱无论是不是芥末子名城第戎 (Dijon) 所
产，都保留了芥末子的完整颗粒，在辛香里多了一分独特的嚼感；最常见的作法是混合橄
榄油与酒醋，当作沙拉配合肉品食用。这道薄饼就比方才的奥文尼风味要再清爽一些。
爱的渴望 L'envie $180
我们选择两咸一甜的薄饼，店员也很贴心地直接帮我们把甜薄饼摆最后上。这道“爱的渴
望”里，有苹果丁、烤杏仁、焦糖、鲜奶油与吃起来有点像小美的香草冰淇淋。
杏仁吃得到烘烤的香味，而单吃焦糖酱或煮苹果都会失之过甜，若配合绵软的薄饼与微微
融化的冰淇淋一起吃则刚刚好。
后记：
在巴黎吃过餐厅里动辄十几欧的精致薄饼，也有尝过巴士底市集 5 欧附近的现作薄饼，
都是令人怀念的味道。没想到踏破铁鞋无觅处，近在板桥新埔站，就有这么一家考究布列
塔尼、而且是由法国人掌厨的法式薄饼小酒馆，时间许可的话还会想再访，把薄饼们都吃
个一轮！
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食物：★★★★★ 原本以为薄饼不可能吃饱，没想到我错了；又好吃又饱足，配点小酒
简直完美。
气氛：★★★★☆ 餐厅虽不大，但人与人、桌与桌距离都有拉开，除了防疫考量外，空
间也算宽敞舒适。
速度：★★★★
服务：★★★★☆ 店员客气亲切，对第一次来的人儿还会推荐菜色。
价位：★★★★ 单价是不低，但换成欧元的话就还可以XDXD
无障碍：★★☆ 门面略窄小、洗手间有阶梯。
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新北市板桥区文化路一段285巷2弄11号 (近捷运新埔站1号出口、致理科大附近)
Tel: (02) 2252 2242
营业时间: 周三-日 11:30-22:00；周一、二店休