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|餐厅：JL STUDIO
|时间：2020/3
|地址: 台中市南屯区益丰路四段689号2楼
|电话: 04-2380-3570
|消费：3800 NT +10% /人
2017年开业的‘JL STUDIO’以台湾少有的新加坡料理，在传统法菜与新式味觉法菜潮流
的当代独具一格，2019年获得“亚洲50”的肯定，更是台中米其林的热门候选，在
“乐沐”谢幕之后，俨然成为台中代表餐厅之一。预约制的JL，由服务人员通过一楼义式
餐馆搭电梯前往二楼，带有一丝神秘感，偏向昏暗的
主厨“林恬耀”生长在新加坡，并曾在著名的“乐沐”磨练七年，并出国深造，而后回台
湾加入了星野集团‘JL STUDIO’，以期独特东方菜融合法式的厨艺提供少见的风格法餐
。
“新加坡饮食”，反映出新马文化的多样性，早期中国南方移民带入中式风格，并受到马
来人、印度人的影响而渐渐偏离主流、自成一格。因此常常可见中国菜风格为底，并融入
东南亚香料的奇特组合。南姜、香茅、虾酱、茴香、姜黄、酸豆．．．甚至印度咖哩，鲜
、香、酸、辣，复杂多样的味道将其历史一一写下。
金杯粿
牡丹虾／鱿鱼／红萝卜
玫瑰粿
姜黄／香茅／竹炭
BEGEDIL
马铃薯／小茴香／红葱头
欧哒欧哒
鬼头刀／南姜／辣椒
肉脞面
贡寮鲍鱼／新社香菇／鸭肝
被遗忘的花苞
澎湖大明虾／香蕉花苞／发酵香蕉咖哩
“恬恬海南鸡饭”
娘惹酸辣鱼
市场鲜鱼／罗望子／凤梨
PANGANG
鱼露焦糖／美国安格斯无骨牛小排／豆薯／臭豆
辣椒螃蟹
耀坤咖啡店
小玉西瓜 南瓜／百香果
BANDUNG
PULUT HITAM
紫米／紫地瓜／椰子
。‘金杯粿’牡丹虾、鱿鱼碎块搭上脆饼，鲜味中又有不错的口感！好吃
。‘玫瑰粿’姜黄香茅以抹酱的形式塞在竹炭脆饼的背面，脆饼偏干，口感、味道略嫌单
调
。‘欧哒欧哒’些许辣味配上鬼头刀泥的鲜，面包的酥香再以姜黄美乃滋做融合而不会
感到干燥，喜欢
。‘肉脞面’取自肉燥面的概念，除了使用一班肉燥面的香菇、番茄肉末、猪油以外，
更以贡寮鲍鱼取代面条，鲍鱼片成如香菇薄片大小，似菇非菇、似鲍非鲍，上方的猪油
碎提出香气更是画龙点睛
。‘被遗忘的花苞’使用口感似偏软笋丝的香蕉花苞入菜，澎湖大明虾甜味足，咖哩香浓
微辣，入口起出稍稍过辣，而后澎湖明虾的甜味中和辣度，相当有趣！
。‘恬恬海南鸡饭’招牌菜之一，使用鸡油、麻油、米浆一系列黑色酱汁，配合乌骨鸡胸
、腿，少量的米以米纸包覆。鸡肉熟度很刚好嫩度甜度特别突出。但与配菜，米饭搭配
著吃略微不便
。‘娘惹酸辣鱼’去骨的海鲫鱼铺上甜菜着色的拟鱼鳞特别美丽，酸豆番茄凤梨制成的酱
汁，酸酸甜甜，复杂可口
。‘PANGANG’虾膏辣椒酱为底，熟成36小时牛肉搭配臭豆，臭豆尝起来像是浓缩版本的
香
菇，虽然许多人无法接受，但我还算喜欢感觉特别搭酒。虾酱味道偏重，牛肉偏瘦偏熟
，与臭豆的鲜可以奇妙的结合在一起，相当特殊
。‘辣椒螃蟹’辣度足的釜饭，单纯的好吃！
。‘BANDUBG’‘耀坤咖啡店’‘PULUT HITAM’｜
三款甜点稍稍偏甜，却也不会过于刺激，咖椰吐司为灵感的“耀坤咖啡店”模拟半颗蛋型
态，以椰香冰淇淋搭配咖啡粉的清爽风格得到大家一至好评
第一次造访“JL STUDIO”，多样的香料使用、有故事的概念菜肴，让人印象深刻，尤其
对
新马料理没概念的我，更是觉得有趣。新加坡料理对台湾人而言也不算陌生，辣椒螃蟹、
印度咖哩、海南鸡肉、香茅茴香姜黄，将熟悉的味道搭配得细致不一般。
以常见、下手较重的香料作为起头，微辣的“明虾咖哩”“鬼头刀三明治”穿插而出，
风格最显奇特的“臭豆牛肉”格外特殊，却在之后的辣椒螃蟹回归平淡，并以几道偏甜
的甜点替些许疲累的口腔做一个不错的收尾。整体感觉时而熟悉、时而陌生、时而强烈、
时而平淡。餐点顺序安排得宜，往往强烈的香料过后会有个喘息的空间。
如此风格特殊的法餐，很难想像出容易做出明显的春、夏、秋、冬，真想再找时间看看夏
天的JL，能不能有不一样的风情？