[食记] JL Studio | 亚洲26 辛香飞舞,大胆刺激

楼主: CYoYu (宥子)   2020-04-01 23:53:16
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|餐厅:JL STUDIO
|时间:2020/3
|地址: 台中市南屯区益丰路四段689号2楼
|电话: 04-2380-3570
|消费:3800 NT +10% /人
2017年开业的‘JL STUDIO’以台湾少有的新加坡料理,在传统法菜与新式味觉法菜潮流
的当代独具一格,2019年获得“亚洲50”的肯定,更是台中米其林的热门候选,在
“乐沐”谢幕之后,俨然成为台中代表餐厅之一。预约制的JL,由服务人员通过一楼义式
餐馆搭电梯前往二楼,带有一丝神秘感,偏向昏暗的
主厨“林恬耀”生长在新加坡,并曾在著名的“乐沐”磨练七年,并出国深造,而后回台
湾加入了星野集团‘JL STUDIO’,以期独特东方菜融合法式的厨艺提供少见的风格法餐

“新加坡饮食”,反映出新马文化的多样性,早期中国南方移民带入中式风格,并受到马
来人、印度人的影响而渐渐偏离主流、自成一格。因此常常可见中国菜风格为底,并融入
东南亚香料的奇特组合。南姜、香茅、虾酱、茴香、姜黄、酸豆...甚至印度咖哩,鲜
、香、酸、辣,复杂多样的味道将其历史一一写下。
金杯粿
牡丹虾/鱿鱼/红萝卜
玫瑰粿
姜黄/香茅/竹炭
BEGEDIL
马铃薯/小茴香/红葱头
欧哒欧哒
鬼头刀/南姜/辣椒
肉脞面
贡寮鲍鱼/新社香菇/鸭肝
被遗忘的花苞
澎湖大明虾/香蕉花苞/发酵香蕉咖哩
“恬恬海南鸡饭”
娘惹酸辣鱼
市场鲜鱼/罗望子/凤梨
PANGANG
鱼露焦糖/美国安格斯无骨牛小排/豆薯/臭豆
辣椒螃蟹
耀坤咖啡店
小玉西瓜 南瓜/百香果
BANDUNG
PULUT HITAM
紫米/紫地瓜/椰子
。‘金杯粿’牡丹虾、鱿鱼碎块搭上脆饼,鲜味中又有不错的口感!好吃
。‘玫瑰粿’姜黄香茅以抹酱的形式塞在竹炭脆饼的背面,脆饼偏干,口感、味道略嫌单

。‘欧哒欧哒’些许辣味配上鬼头刀泥的鲜,面包的酥香再以姜黄美乃滋做融合而不会
感到干燥,喜欢
。‘肉脞面’取自肉燥面的概念,除了使用一班肉燥面的香菇、番茄肉末、猪油以外,
更以贡寮鲍鱼取代面条,鲍鱼片成如香菇薄片大小,似菇非菇、似鲍非鲍,上方的猪油
碎提出香气更是画龙点睛
。‘被遗忘的花苞’使用口感似偏软笋丝的香蕉花苞入菜,澎湖大明虾甜味足,咖哩香浓
微辣,入口起出稍稍过辣,而后澎湖明虾的甜味中和辣度,相当有趣!
。‘恬恬海南鸡饭’招牌菜之一,使用鸡油、麻油、米浆一系列黑色酱汁,配合乌骨鸡胸
、腿,少量的米以米纸包覆。鸡肉熟度很刚好嫩度甜度特别突出。但与配菜,米饭搭配
著吃略微不便
。‘娘惹酸辣鱼’去骨的海鲫鱼铺上甜菜着色的拟鱼鳞特别美丽,酸豆番茄凤梨制成的酱
汁,酸酸甜甜,复杂可口
。‘PANGANG’虾膏辣椒酱为底,熟成36小时牛肉搭配臭豆,臭豆尝起来像是浓缩版本的

菇,虽然许多人无法接受,但我还算喜欢感觉特别搭酒。虾酱味道偏重,牛肉偏瘦偏熟
,与臭豆的鲜可以奇妙的结合在一起,相当特殊
。‘辣椒螃蟹’辣度足的釜饭,单纯的好吃!
。‘BANDUBG’‘耀坤咖啡店’‘PULUT HITAM’|
三款甜点稍稍偏甜,却也不会过于刺激,咖椰吐司为灵感的“耀坤咖啡店”模拟半颗蛋型
态,以椰香冰淇淋搭配咖啡粉的清爽风格得到大家一至好评
第一次造访“JL STUDIO”,多样的香料使用、有故事的概念菜肴,让人印象深刻,尤其

新马料理没概念的我,更是觉得有趣。新加坡料理对台湾人而言也不算陌生,辣椒螃蟹、
印度咖哩、海南鸡肉、香茅茴香姜黄,将熟悉的味道搭配得细致不一般。
以常见、下手较重的香料作为起头,微辣的“明虾咖哩”“鬼头刀三明治”穿插而出,
风格最显奇特的“臭豆牛肉”格外特殊,却在之后的辣椒螃蟹回归平淡,并以几道偏甜
的甜点替些许疲累的口腔做一个不错的收尾。整体感觉时而熟悉、时而陌生、时而强烈、
时而平淡。餐点顺序安排得宜,往往强烈的香料过后会有个喘息的空间。
如此风格特殊的法餐,很难想像出容易做出明显的春、夏、秋、冬,真想再找时间看看夏
天的JL,能不能有不一样的风情?
作者: thudadai (三高)   2020-04-01 23:59:00
我也是最近才去 这家真的很棒
作者: adsl1465 (好人)   2020-04-02 09:18:00
在意超好吃千层派是哪边买的

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