店名：岩屿塘工作室
地址：新竹市北区金雅三街95巷9号
电话：03-5351771
试吃日期：2/21(五)
图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68794877
近月收到令我感兴趣的邀约是这家开业不久的岩屿塘(取盐与糖谐音)，
创业的三位青年长住美国加州，从Culinary Institute of America(CIA)厨艺学院，
到美国餐饮业的多年历练，包括曾获得洛杉矶米其林评鉴的二星餐厅Providence、
同样擅长海鲜料理的Connie & Teds、以及Iron chef的餐厅位在Napa的Morimoto，
去年回到新竹自家老宅创业，位在众多新兴建案的金雅重划区其实有些偏远，
听Chef说目前靠周边熟客相传，倒也有着不错的口碑，
新美式餐厅目前叫得出名号的不多，有名的大概是我以前去过的Gēn Creative，
以及同主厨团队在庆城街新开幕的非瓶bottless(最近才刚造访)，
新竹难得又多了一家颇具水准的餐厅，有兴趣可以试试。
晚上这附近灯光很昏暗，好不容易寻得岩屿塘的大门，
对面可停车，穿过庭院才来到宅院正门~十分隐密，老宅改建后内装风格朴实稳重，
套餐(2,000+10%)包括开胃小点x3、汤品、面点、主菜x2、甜点x3，
光看菜单会觉得份量好像不多，结果连我这个大胃吃完整套set之后都有九分饱吧。
第一道Amuse bouche是薄切栉瓜卷入cream cheese，
一口吞~鱼卵可非摆饰，以咸鲜风味统整了瓜的清香与cheese浓稠，
十分良好的开端。(原本吃下时还以为包的是ricotta，木舌ing~)
第二道是平凡无奇的大支玉米笋，但自身就极为甜嫩，
与在地小农合作进货取得蔬果食材，算是时下流行的方式，
重点其实是在热沾酱，酱汁以鳀鱼和烤过的大蒜以牛奶煮制，
再加入清香的橄榄油，内外两道层次、滋味也够咸重，
与甜美的玉米笋很具对比性，不过沾酱给得过于大方囉，用不完稍嫌可惜，
如果能够选择性的提供面包来涂抹应不错(尤其对胃空间大的人..)，
前两样小点认知到是实吃的风格，视觉上还好，
吃起来却具转折变化，主厨在味道的调和拿捏颇对我胃口。
第三道大甲芋泥与炸芋片，最近在台北新开不久的餐酒馆Muzeo Gastromomy&Draft，
也点了相似的餐，岩屿塘的组合方式我较喜欢，
芋泥柔滑微咸、藏着油封鸭丝，撒上碎咸蛋黄与油葱酥等，
再以更为香咸的薄脆炸芋头片来佐食，层次感就出来了，
更像是下酒菜一类，不过这里的饮料单目前只有葡萄酒和茶，这道令人比较想配啤酒。
罗宋汤~依旧视觉朴实的一碗，番茄味清香而不过重、徐徐回甘，
用个直白的形容，这若是放入少许面条，会成为一碗很好吃的牛肉面，
尤其醇厚的番茄牛肉汤头(后来说是熬制了10多个小时)，以及肉味浓郁的牛肋条都很不错
接着是面点意大利饺，内馅红虾(貌似带着虾油)、ricotta甜豆的微甜浓稠sauce，
刨上一些帕玛森，饺子面皮口感却也不输给义籍厨师所做，
搭配的印度馕饼(Naan)倒与在印度料理餐厅吃到的不太一样？
质地倒像是中东的pita饼，沾著甜豆sauce好吃。
主餐有海鲜肉类各一道，当日鲜鱼为黑鲷，岩屿塘都采直火不做舒肥，
香脆鱼皮与熟度刚好的汁多鱼肉~美味，sides是piperade混合烟燻培根丁，
所谓的piperade在我查询后得知是一种巴斯克菜肴，
通常使用洋葱、青椒、番茄等蔬菜，也可以添加肉类，
我是头一次吃，主要应是表现出玉米洋葱等蔬菜的甜味，
并以胡椒香气作为整合、以及接连的炙香，十分涮嘴呀，
尤其里头加的烟燻培根好味，说是采用某手制培根店的燻肉(嗯店名我忘了..)。
肉类主餐是北京鸭鸭胸，糖渍巨峰葡萄及红酒酱、板栗泥，
属于微甜而不厚腻的提味sauce，
鸭皮再酥脆些会更优，这一道我觉得平实不错吃。
再来就进入甜点时间了，岩屿塘(盐与糖)代表各自擅长新美式料理以及甜点的两位主厨，
甜点Chef曾在加州的bouchon bakery任职，
这小杯子的菜名是哈密瓜、黄柠檬、薄荷，
放了蛋白霜片，水果晶冻甜酸清爽，个人喜好~温度可再冰凉一些。
第二道甜点是草莓、日本柚子、杏仁，草莓云朵造型概念，
里面包的是柚香味的白巧克力，裹上一层凝冻，
与酸香较重的台湾大湖草莓搭配起来还不错，
底部印象中是杏仁脆饼的类似元素。
结尾还有餐后茶点(我很少一口气吃这么多甜食)，巧克力应也是甜点Chef擅长的项目，
一层脆壳的bonbon，伯爵茶与葡萄两种口味的甘纳许，
蚂蚁人会很爱吧(我需要很多的无糖饮品来配)，
温热的费南雪则非常好吃，边角带有香烤的蜜酥、口感润泽油度皆恰到好处。