※ [本文转录自 Tainan 看板 #1U67KuxA ]
作者: reesion (阿汤哥) 看板: Tainan
标题: [食记][南区] 叁号川味小馆｜四川的道地好味道
时间: Fri Jan 10 20:59:33 2020
餐厅名称：叁号川味小馆（乐活美食团第202次公开团）
详细图文介绍：https://www.tainanlohas.cc/2020/01/No-3-Sichuan-cuisine.html
消费时间：2019年/11月
地址：台南市南区盐埕路291巷27弄3号
电话：0981-205757
营业时间：平日11:30 - 14:00、17:00 - 20:00，六日提前到11:00开
公休：周一
每人平均价位：60 ~ 160
支付方式：现金
有无包厢：无
提供Wi-Fi：无
座标（度分秒）：22°58'17.1"N 120°11'21.1"E
停车：不便（路边停车）
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叁号川味小馆位于南区盐埕天后宫后方的巷子内，对面就是日新国小侧面、
日新里的活动中心。当天团员好奇的问了来自四川的老板娘，
这里是叁号川位小馆，那一号和二号呢？老板娘爽朗的回答，
叁号是指这里的门牌号码是3号，并不是第三号分店唷！
当我们走入小小店内，没有看到很多桌椅，但客人早就各就各位等著吃店家的美味料理。
因为当天的行程有点小耽误，我们特别致电是否可以帮我们留一桌到晚上七点才入座。
本来老板娘还有些犹豫，但听到团员中有人从高雄赶来，就相当爽快地答应了
内用的座位上没有什么摆设，只有一些调味用的瓶瓶罐罐。
老客人们一进来就熟门熟路地开始点餐，还亲切地引导我们菜单的位置位子
菜单，主要是以四川酸辣粉为主，有原味、肥肠、鸡杂、卤肉等口味，
然后是重庆小面、番茄面鸡蛋面以及各种特色小菜与卤味。
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其实一开始，我们是看到网络上写这里有热炒菜色才开团。但老板娘说太忙了，
现在只卖酸辣粉。那些口水鸡、水煮肉片以及四川回锅肉都没在做了，
让我们觉得十分可惜... 然后，现在看到的菜单也有点小变动，
我们用餐的当天还有卖凉面，现在已经不见了
卤味放在煮面台的后方，想吃什么就自己贴选
此时老板娘正在料理其他客人的餐点，只见整排红通通的酱汁，
让我们光看都觉得口水直流
随便拌（小黄瓜） NT. 35，随便拌就是老板娘当日制作的小菜，
这道是拌小黄瓜，吃起来带着酸酸辣辣的味道，十分清脆爽口
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随便拌（土豆丝）NT. 35，土豆丝就是马铃薯丝，吃起来一样酸酸辣辣又有脆脆的口感
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红油炒手 NT. 50，四川话中的馄饨叫抄手，而红油抄手就是淋上了辣油的馄饨。
上桌时除了辣油之外，还有青花椒粉、青葱等配料。吃之前可以先拌一下
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抄手吃起来是纯肉馅，酱汁在麻与辣的味觉上都很到位，
与随便拌一样，都很适合当开胃的前菜
卤味 NT. 240，满满一大盘的自选麻辣卤味，
有猪头皮、猪皮、卤蛋、三层肉、豆单与海带
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有别于台南常见的五香口味，这里的卤味是以辣卤汁先卤过，
然后加了辣油一起上桌。吃起来卤得十分入味，而且香气四溢，
堪称当天最被大家称赞的一道料理，还有团员吃完后欲罢不能，又打包了一份回家
红椒腐竹 NT. 50，辣拌豆腐皮，吃起来是滑溜的口感搭配辣辣的口味
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番茄鸡蛋面 NT. 70，叁号这里唯一默认不辣的面食，
汤头带着一些番茄与豆角的酸，还有肉燥的香气
面条使用了以鸡蛋和面粉的混合作出鸡蛋面，是老板娘记忆中的家乡味道
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重庆小面 NT. 60，这道就是辣版番茄面，也是重庆那边的日常小吃。
当地人早上起床后，就是来上一碗小面当早餐。除了没有加番茄之外，
这道面应该也是辣底，而且可以做汤面或干面。
但当天点这道的人不吃辣，才特别做成不辣版的口味，
不然汤底应该也是红通通的一片。面条的部分，用的也是鸡蛋面
凉面 NT. 40，已经消失在菜单上的菜色，以辣油为底，
加入了小黄瓜丝，酱汁有点像随便拌那道小黄瓜的口味
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面条的部分相当紧实，不过还带着点温度，
推测应该是只有过冷水处理，如果再稍微过一些冰水可能会更Q弹
卤肉酸辣粉 NT. 80，加了卤三层肉的酸辣粉料理，
加了酸豆、豆角以及肉燥，还有一片通红的汤底。
今天点的酸辣粉都是汤版，老板娘说也可以作成干拌版，请我们下次可以来试试
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卤肉就是卤味里面三层肉，先切片后再放到面里头。
从断面看上去，外皮、脂肪与瘦肉层层分明，看上去就相当可口
酸辣粉的面体十分Q弹，有一点点像乌龙面的口感，但又没那么滑溜，
而且稍微有些嚼劲。吃起来则是今天餐点中最辣的一道，
并且带着一些酸酸的味道，吃起来相当清爽又顺口
肥肠酸辣粉 NT. 80，将餐三层肉换成了肥滋滋的肥肠，一样事先卤过再放到酸辣粉中。
吃起来搂得十分软嫩，还带着些咬劲。放入口中咀嚼几下后，肥肠的味道也会越来越浓郁
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面体换成了红薯粉 +NT. 20，看上去颜色虽然偏暗了些，
但红薯版的辣粉才是最道地的版本。吃起来的口感与白色的辣粉相当，
而且更加Q弹有嚼劲，放入口中可以咀嚼好一段时间，同时也让酸辣的味道更加明显
鸡杂酸辣粉 NT. 80，主食换了鸡杂（鸡胗）
鸡胗以泡椒制作，吃起来辣度不高，但麻、辣、酸、香都在其中
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