餐厅名称：壹之穴沾面专门店
消费时间：2020/03
地址：台北市大安区复兴南路二段350号
电话：(02) 2377-6326
营业时间：12:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 20:00; 礼拜日公休
每人平均价位：220 ~ 300
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/229065434
前阵子还在懊恼著活动区域附近都没有较经典的拉面，就发现台大后门附近开了这间壹之
穴沾面，而他们家拉面店也是个人在东区很常造访的选择，尤其是他们家煮干的品质也相
当高，这便找了天平日中午来好好享用。而上个月经过时还发现到店内不仅客满，外头也
排了两排候位的客人，不过最近可能受到疫情影响，这次造访却也才五成满，所以蛮难得
可以直接入座这样。
点餐时有个大致固定的公式，先依照配料的丰富程度来决定主要价格，最便宜的基本款有
包含两片猪叉烧，最丰盛的肉盛则是猪鸡叉烧各三片再加上溏心蛋，接着选择蘸汁，除了
经典的豚鸡汤头外，还可以加价升级为咖哩或煮干，最后才是决定面量，不论小份的140g
到大份的300g都一样价格，就连胃口大的男生们也能吃得饱。至于面量该怎么抓，我是选
大份的吃完后，大约还剩一两成的蘸汁可添加高汤享用这样，供各位参考。
壹之穴沾面的面条特别有嚼劲，单吃是略为Ｑ韧而有筋道，不过配上热烫的蘸汁就很好咬
也不会过软。煮干的蘸汁里头有洋葱、蒜头、叉烧碎粒等，而那恰似表皮焦脆的烤鱼研磨
成汁后的鲜韵，味浓而不霸道，也是壹之穴向来颇受好评的魅力之处。边享用也庆幸点了
大份的面量，就算吃完也不嫌腻。
猪鸡两种叉烧的舒肥都很完美，尤其鸡叉烧软嫩鲜滑，外头略带黑胡椒香气，搭配金桔汁
与些许山椒粉就相当美味，而猪叉烧本身咬感就较有筋度，且黑胡椒味偏浓，倒酷似黑胡
椒火腿的风味，建议搭配山葵酱或蘸上蘸汁享用，是也很好吃但更喜欢鸡肉这样。此外配
料的梅汁蕃茄相当讨喜，微酸不呛且偏甜好入口，溏心蛋也相当漂亮而无蛋腥。
吃完后，自助餐台那里有高汤，可以自行拿来冲入剩余的蘸汁，汤韵变得温润中且鱼鲜尚
浓，是很令人满意的收尾。此外，如果请店员帮忙加汤的话，还会放到微波炉里加热一下
，里头叉烧碎粒会像培根那般更加喷香。
整体来说壹之穴沾面在这附近的确是很不错的沾面选择，且面体、蘸汁跟叉烧都很合我的
胃口。不过点餐选择来说，个人觉得鸡叉烧比猪叉烧要接受度高，因此还是会选肉盛居多
，而基本款只有猪叉烧有些可惜，另外壹之穴向来在鱼介跟煮干都颇有名气，个人会较推
荐煮干沾面，除了路过时值得尝尝之外，喜欢煮干的朋友若专程造访应该不会失望。