‘资讯揭露：本篇为使用旅展餐券的食记文’
店名：江南春 @福华饭店 3F
地址：台北市大安区仁爱路三段160号3楼
(近捷运忠孝复兴站2号出口、大安站6号出口)
电话：02 2326 7420
试吃日期：2019/12
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图文好读版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351612490
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位在仁爱路、复兴南路口的福华饭店，立于1984年，个人一直觉得是往来仁爱路无法忽视
的地标之一。
饭店中庭是自助餐厅，二、三楼则有艺廊与服饰店，往上看有彩虹般的外墙，记得是一个
宝可梦游戏的站牌XD
今天要吃的，是位在三楼的江南春。
门面不大，但透过深色镂空木门营造出中国风，时值圣诞节档期，圣诞树和圣诞红也少不
了。
即日起至 2020/05/31，江南春也推出午间套餐抢攻商业午餐市场，由三道开胃前菜配上
四拼盘，主餐有“鸿运海鲜面”或“川味三宝犇面”二选一，甜点则是桂圆紫米粥和水果
，要价 $550 + 10%，并不算太贵。
外头还有各厅宴席主题的告示，一直觉得福华的装潢风格保留旧时代的古典气息。
圣诞假期过后，紧接着就是农历新年的年菜档期了，不仅江南春，福华饭店的许多餐厅都
有推出特色年菜。
其实我出来门口晃晃是为了上洗手间。福华的化妆室招牌也是上个世代的典雅风格。
上完洗手间，回到江南春，过了入口后，还有一处玄关，如同名人故居的那种格局，以精
致的木制窗櫺来区隔接待区与用餐空间。左手边是接待柜台，并且也通往主要的用餐区；
右手边则是包厢区。
像这样走长廊进去，再衔接到各个大小包厢。
主要的用餐区，因为赶在营业的一开始就入场，此际人还不太多，这里的窗子面向信义路
三段147巷。
这个方向就正对着仁爱路三段啦。
可以看到福华饭店正门车道上方的灯饰，第一次从里面看出去，衬著仁爱路的林荫夜景也
是闪闪动人。
每人桌前基本的配置，一碗茶、一双筷、餐巾与湿纸巾。
深红色桌牌与烫金的号码字样，与圣诞节的广告也不违和。
菜单，今天吃的是价格 $2,500 /四人 的经典沪式合菜，在饭店的餐厅吃合菜且一人平均
不到 $700，是靠阿姨买到旅展的餐券才有的好康。我们共有八人，因此用两张券，选择
也比较不受限，例如5选2的开胃凉菜我们可以选到5选4，吃到更多种类的菜色。
开胃凉菜 (5选2 /四人) 绍兴醉鸡 + 苏式燻鱼
绍兴醉鸡由去骨的鸡腿肉以绍兴酒先醃过，将鸡腿蒸熟后放入冷水降温使肉质Q弹，最后
在绍兴酒液里头冰镇制成，算是中式合菜中相当常见的打头阵。隔壁微甜的苏式燻鱼，则
是煎炸过酥脆的香鱼，再度下锅，沾附上冰糖与酱油组成的浓稠酱汁。
开胃凉菜 (5选2 /四人) 香卤牛腱 + 茶燻素鹅
卤牛腱这道与其说是江浙菜，不如说“眷村味”更贴近我对食物味道的记忆。剁碎的葱末
、辣椒末用酱油给卤香的牛腱增添香气。
四个样菜色都盛在盘里排好的样子。至于“素鹅”是什么呢？是来自上海的凉菜，一般由
腐皮卷起菇类和蔬菜丝，沾上素蠔油调味而成。
沪式海鲜 (5选1 /四人) 宁式鳝鱼
在前菜之后，基本上上菜顺序并未按照菜单，以下就依照上菜顺序依次介绍这江浙合菜的
菜色。宁式鳝鱼一般称呼为“宁式鳝糊”，由拆骨的新鲜鳝鱼川烫，搭配韭黄、冬笋入锅
快炒至汤汁收干，最后快速淋上香醇热油而成。
招牌肉类 (5选1 /四人) 砂锅红烧肉
口味油香的东坡肉，搭配笋块与酱油。
白饭，随餐附赠。
季节鲜蔬 (5选1 /四人) 樱花虾时蔬
在菜盘转到我这里可以拍照的时候已经被舀了一口XD 不然原本应该是有铺满这个白色方
盘的。
经典豆腐 (4选1 /四人) 红烧豆腐
经典豆腐 (4选1 /四人) 招牌豆腐
雪菜也是江浙菜里常用的蔬菜，又称“雪里红”，先醃制后烘干再入菜提香。但据维基百
科资料，雪菜也与香肠、腊肉一般富含亚硝酸盐，因此也不可多食，以免致癌。
季节鲜蔬 (5选1 /四人) 珍菇西兰花
炒珍菇提供了不少咸味，配上清脆的花椰菜，也是颇搭。
招牌肉类 (5选1 /四人) 栗子烧嫩鸡
以炸鸡腿肉与高汤、栗子烧制入味，微咸带甜，拿来配饭挺不错。
香酥炸物 (3选1 /四人) 椒盐鲜虾
非常豪迈的大虾组合。
沪式海鲜 (5选1 /四人) 清蒸鲜鱼
椒丝、葱丝、蒜苗与酱油，吃不太出来沪式的蒸鱼跟一般蒸鱼有什么不太一样的地方XD
主厨汤品 (3选1 /四人) 二筋一炖汤
由于费工、费时，是一道市面上少见的江浙名菜，里头的面筋球像黄金、腐皮卷像白金，
故取名“两筋”。有搭配大骨汤头、也有使用老母鸡高汤的不同作法，但核心还是不变的
“两筋”。两筋完成后，在锅底铺上冬粉、榨菜、虾米，接着再炖煮，让两筋吸饱汤汁。
腐皮卷在入锅前一天就要 "SPA" 一段时间，一直浸泡到从原本黄色的色泽变成略为发白
，接着包入绞肉。
面筋球则被镂空，里头也塞填了绞肉。
主厨汤品 (3选1 /四人) 鲜鱼蛤蜊汤
香酥炸物 (3选1 /四人) 海鲜烤方
本来以为到了汤品，吃饱喝足要收工了，比对了一下才想到还有一道炸物未上桌。
烤方是扬州的传统名菜，由叉烧乳猪演变而来。清代扬州的官绅、盐商常用来宴请宾客，
以烤为主，追求表面的酥脆与肉质本身的香与酥烂。江南春改以海鲜制作，以类似的形式
展现，应该也算得上一种创意菜。
转过来看剖面构造，烤方里头先是一层海苔，跟着才是海鲜主体，如花枝、鱼片，以及提
味的韭黄，做工也算是精细了。
水果，随餐附赠。
后记：
以不到三张小朋友的价钱，可以让四个人在福华饭店吃六菜一汤 (我们八个人是吃了十二
菜两汤)，可说是相当划算！并且不因为餐券的关系，而少了几样江浙菜系里头的工夫菜
，里面不少做工都算精致。海鲜烤方虽然有点晚，不过服务人员也有主动提出，算是很不
错~~
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食物：★★★★ 吃得到江浙工夫菜。
气氛：★★★☆ 略微吵杂。
速度：★★★★
服务：★★★★
价位：★★★★☆ 相当平价~
无障碍：★★★☆ 地面平坦，不过桌与桌之间的空间稍嫌窄小。
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