2019.DEC
图文网志版:
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新宿歌舞伎町里，有着这样一家炭火慢烤鳗鱼的鳗串老店“鳗 铁”，
1962 年开业至今，近 60 个年头，店内依然座无虚席。
这天跟在日本学艺的料理人姐姐吃饭，他带着我到同学们口中的美食地鳗铁吃晚餐，
这里的烤鳗鱼是关西风，不先蒸过，所以带着的是强烈的炭香气，正合我意。
烤鳗鱼是我很爱吃的日式料理品项，但却不太敢轻易尝试。
怕口感不佳、怕刺多、怕酱汁口味不合，但这里的每一品，都深击我心。
烤鳗鱼的表皮略为焦脆且干燥，筷子轻轻一拨鱼肉断开处会冒出热腾腾的烟气，
淋著酱汁的白米饭粒粒分明与内里松软的肉、
干燥一点有刷到酱汁的表面肉混合成极为美味的鳗鱼饭。
烤鳗串更是，来到烤鳗鱼专卖店，就是会吃到许多鳗鱼的各种部位，
肝的苦甘、头的特殊口感、鳗鱼肉的外脆内松，每一口都有惊喜。
这里是我绝对会再访的好店，值得注意的是店内不禁菸，
所以对带着孩子的旅客或对菸味较为敏感的人可能不是那么推荐。
新宿聚集了大量的人潮，歌舞伎町里面也藏了不少好店家，
既然爱上了新宿泡温泉的旅馆“由缘”那么就好好地来开发这个地区的好店家吧！
推荐这一家鳗鱼铁，下一次再到新宿来，我肯定还要再吃。
稍微搜寻了一下意思，刚好看到一位日文的 blogger 有写到这一家店，
且有分析各个部位，除菜单上之外，还有炸鳗骨也是我的爱中之爱，大力推荐！
肝烧：全部的内脏
かぶと：头
レバー：肝脏
くりから：背上的肉，扭转的方式串起来，像不动明王的持剑
串卷き：腹部的肉，油脂丰沛
白ばら：中轴骨边肉
ばら：赤身肉，偏红肉的部位
ひれ：尾部的肉，蒐集好几只一起卷起来
短尺：小段的蒲烧鳗鱼肉