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月夜岩 蟹怀石
地址:台北市中山区双城街25巷9号
营业时间：周一至周六 18:00~22:30（周日公休）
电话； 02-2585-9221
餐厅官网: https://tsukiyoiwa.com/tw
消费时间：2019.12
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今年新开的活体蟹怀石料理，甫开幕就广受好评。同事吃过之后赞不绝口，所以这次借由
庆祝小升迁和庆生，特别带家人来品尝看看......
月夜岩位在晴光商圈，从捷运中山国小站步行来此大约五到十分钟。餐厅店址位在小巷中
，完全的闹中取静。
餐厅内部分为一楼吧台区跟二楼包厢，家庭聚餐类的应该都会被分到二楼包厢。一楼的环
境我就没特别照了，二楼是用竹子造型的门帘分成好几个包厢，每个包厢依日本的十二月
份来命名。
据说餐厅老板的本业是建筑业，所以室内设计也很典雅......
楼梯间运用灯光投射，制造一个满月在窗户上，配上旁边的石头，呼应了店名月夜岩。
楼梯上方有个小水池，增添了些许的日式风情。
我们这次被分配到五月~皐月的位置，里面是个圆桌，后方有挂衣服的架子和置物空间。
对于有带小朋友来用餐的我来说，真的很感谢有这样的包厢啊......毕竟小朋友有时候会
坐不住，跑来跑去至少是在自己的空间，不会扰乱到其他人。
月夜岩的基本怀石套餐分为下列几种：(以下价钱都要再加一成服务费)
＄3600/人 蟹三味怀石：可以享用到以各式调理手法处理的蟹料理之怀石套餐。但是这里
的螃蟹就是冷冻螃蟹了
＄5400/人 季节活体蟹怀石：季节性活体蟹的奢华怀石套餐。大部分是松叶蟹，但还是会
以季节为主，像现在是冬天就是毛蟹。
＄7200/人 活体鳕场蟹怀石：由料理职人在面前进行活体鳕场蟹处理，视觉、味觉皆能
获得满足之怀石套餐。
＄10000/人分有两种
山海极怀石：活鳕场蟹怀石ｘ最高级A5和牛的梦幻组合！
活蟹极怀石：有鳕场蟹和另一种活蟹搭配
另外有时候还会有季节限定料理，像是冬天特别推出的：
蟹锅物怀石 3,600元/人、 河豚怀石 5,400元/人 、 河豚极怀石 10,000元/人(活体
鳕场蟹+河豚)
这次我们点的是活体鳕场蟹怀石 ( 7200元/人)
活体鳕场蟹怀石套餐会由料理长在桌边服务，所以包厢里面会有一个料理台。
料理台上放的就是烹杀鳕场蟹的道具。
桌上摆放著这天的菜单，而且菜单上还会印着自己的名字，吃完还可以拿回家作纪念！
餐厅为小朋友准备的餐具──都是木头制的，很有质感。
接着料理长──福岛隆史，就带着今天的主角鳕场蟹来到了包厢！
据说这只鳕场蟹是今天下午到货的，所以还非常的有活力，因为我们是三个人吃，所以选
了一只重达三公斤的大鳕场蟹呢！虽然我们常常把鳕场蟹称为螃蟹，但其实这跟螃蟹是不
同种的生物，鳕场蟹是寄居蟹的一种，仔细看也会发现鳕场蟹加上螯只有八只脚，跟一般
加螯是十只脚的螃蟹不同喔。
接下来料理长就要亲自分解鳕场蟹了！看着料理长俐落的身手，真的会打从心底的赞叹！
从放血到肢解，每一个动作都非常漂亮而且干脆，料理长说他已经有25年的烹调经验了，
所以当然可以做得这么流畅！
如果有些人不喜欢看到杀螃蟹的场面，可以跟服务人员告知，那料理长就会将鳕场蟹带回
厨房处理。像因为我们有带小朋友，所以服务生就有特别询问需不需要避开，但我觉得看
著职人熟练的刀工其实一点也不血腥，所以就没特别避开。
PS~鳕场蟹的血其实是透明带有点白色的，所以完全不会有血淋淋的场面，我觉得不用过
度担心喔！
分解好以后的鳕场蟹料理长会将它排好，然后一一做说明
身体的部分最复杂，但里面的肉也很多，所以处理过后会做成甲罗烧和土锅炖饭。
这一部分去壳的蟹脚前半是做成刺身，后半是做成天妇罗
这部分的蟹脚则是做成川烫，螯的部分则是做成烧烤......
接着就是我们这天的用餐内容囉......
** 食前酒 大分县 智惠美人红茶梅酒
这个酒好好喝！平时我不太喝酒的，因为不喜欢酒的苦味。但是这个酒完全不会苦，非常
顺口呢！
** 先付 醋渍鲭鱼 鲛鲽鳍边昆布渍 天鲑鱼卵 烧茸 旬野菜 橙醋
这个前菜比我想像中的还要重口味，酸味满重的。
里面用了大分县的鲭鱼和北海道的鲛鲽两种鱼，搭配了秋天的食材~香菇，是一道酸甜好
滋味，很清爽的开胃菜。
** 椀物 牡丹鳢土瓶蒸 银杏 松本茸 海老 酸桔
这是用昆布熬煮的高汤，加上牡丹鳢。牡丹鳢是海鳗的一种，所以吃起来会带有点骨头的
感觉，但肉质相当细致，所以配上鱼骨，口感相当有冲突感。
整体汤很顺口暖胃，喝完汤整个人都热了起来......不得不称赞一下汤里面的配料，除了
牡丹鳢之外，松本茸也超好吃，跟一般的香菇吃起来不太一样，很脆，很香~小朋友吃了
一口后就把两个大人的香菇都抢去吃了......
这时候料理长特别替小朋友准备了一碗蟹肉杂炊~~真的非常感谢他！我有偷吃一口，味道
相当清淡鲜美，家中小朋友一整碗吃光光呢！
** 强肴 香箱蟹 蟹醋
香箱蟹就是母的松叶蟹，体型较小，主要是吃蟹卵。
日本政府每年只有开放11月到隔年3月能捕捉松叶蟹，所以不是每个季节都能吃到。我们
这次来能够吃到真的很幸运啊！
这道料理会附上蟹醋，因为蟹卵的味道比较淡，所以想加重味道的人可以沾著吃。
但是我觉得不加醋其实味道就很够囉~黏附在壳上的是母蟹的卵巢，里面有相当多的蟹卵
，蟹卵的味道轻轻的，但带有点鲜味。在蟹肉下方则是有着满满的蟹膏蟹黄，搭配着蟹肉
吃真的好享受~~家中小子吃了一口后一直喊着我还要！
** 活体鳕场蟹刺身 本日特盛
接下来就是今天的主角~鳕场蟹囉！第一棒是刺身，摆盘超华丽的！
一个是鳕场蟹刺身
另一个竟然是河豚~~~超惊艳，刚好赶上河豚季！吃到了河豚刺身。
河豚本身的味道不是很重，所以里面包了细葱增加风味，虽然味道不重，但河豚肉的咬劲
却是令人印象深刻，很有韧性跟弹性！
除了摆盘之外，分装的器皿也都很讲究，我觉得这个盘子超美的。
因为有两种刺身，所以沾酱也有两种，这种酱油是用来沾鳕场蟹的
沾河豚用的则是醋
生的鳕场蟹会有一条一条肌肉的纹路，料理长很贴心的帮家中长辈将肉取下，因为鳕场蟹
的肉质也是属于Q弹有韧性的，所以如果家中长辈牙齿不好，会比较咬不下来。我刚开始
的时候抓不到诀窍，也是咬半天才知道要怎么吃......orz，完全是个土包子
** 活体鳕场蟹炭火烧
接着的炭火烧料理长会在包厢内当场烧烤
随着炭火烤的吱吱作响，整个包厢内也会散发着火烤螃蟹的香气
这个不夸装，快烤好的时候整个包厢真的是香味四溢，光待在里面就差点流口水，更何况
看到烤盘上那些鲜美的蟹螯，真的是令人食指大动！
等待烤熟的时间实在很漫长......一直被香气所逼
终于等到摆盘完成送上桌了！！
非常鲜美好吃，肉质非常甜美，而且料理长烤的熟度刚刚好，不会太柴，正是蟹肉最甜美
的时刻。旁边附了酸桔，我也是觉得新鲜的食材就算不加也是好吃，我爸则是觉得加了酸
桔后别有一番风味。
让我们丢蟹壳的容器也非常雅致，跟刚刚装蟹醋的碟子是同一组的。
** 川烫活体鳕场蟹
接下来的吃法是用高汤川烫
这个是昆布高汤，没有多余的调味料
等高汤煮沸之后料理长就将蟹脚下锅
这个蟹脚分为两段，前半段煮到三四分熟，后半段则是八九分熟。
料理长的表情非常从容，但这时候的蟹脚应该烫的不得了吧......
川烫蟹脚的吃法是先吃前半段，吃完之后后半段再川烫至八九分熟
我觉得川烫是六种里面我最喜欢的料理方式，可能加了昆布高汤的关系，蟹脚吃起来超
juicy，一整个鲜美到不行！果然是活的鳕场蟹，新鲜就是最大的卖点，简单的川烫就非
常有滋味了，完全不用其他多余的调味！
** 活体鳕场蟹天妇罗
除了一段蟹脚之外，这道天妇罗还有秋葵跟荸荠
天妇罗可以搭配着上面附的萝卜泥或是沾抹茶盐一起吃！
我本来以为这个天妇罗应该很一般，但我大错特错......，这个天妇罗炸得超好吃！面衣
虽然薄博一层，但本身带有点味道，所以吃起来有提味的作用又不会有厚重感，而且炸起
来完全没有油耗味。家中小朋友也是吃了阿嬷的一口后就跑来抢我的......
** 冲绳产醋拌山药水云
吃到这里上了个酸酸甜甜的山药水云来解腻！水云吃起来非常滑顺，几乎不用咬，直接呼
噜噜的就可以吞下去了！吃完之后有refresh的感觉，解腻效果非常好。
** 活体鳕场蟹甲罗烧 海胆 松叶蟹味噌 银馅 香柚
吃完中间小品后，就来了个重量级的甲罗烧！
甲罗就是螃蟹壳，甲罗烧是将螃蟹身体中的肉搭配上海胆跟蟹膏等高级配料一起烧烤！
看着料理长拿出海胆一块一块的放上去时，心中不免默默地祈祷再多放一块吧~~~XDXD
这些食材摆在一起超级诱人！！！加上炭火的助攻，火烤的香气再度回到整个包厢~
料理长也是先摆盘给我们拍照后再分装
吃这道时，我心中只有幸福跟残念两个念头，幸福是因为太好吃了！海胆跟松叶蟹膏有着
浓浓的海味，烹调时里头加了点淡淡的柚子，所以吃起来不至于过腻。会选用松叶蟹膏而
非鳕场蟹膏是因为鳕场蟹膏较苦，吃起来味道不佳。至于为什么会残念呢？因为吃这道的
时候抱着小朋友，一上桌等我拍完照我家识货的小子马上拿起汤匙一直猛挖海胆吃......
一半以上的海胆就这样被她挖去吃了QQ
** 活体鳕场蟹黑松露土锅饭 天盛鲑鱼卵
** 香物 山药芥末渍 黄瓜浅渍
** 赤味噌汤 滑菇 粉山椒 葱
到了最后的重头戏了......光听名字就很威的活体鳕场蟹黑松露土锅饭！
料理长会先把煮好的土锅饭带过来，接着再添加上新鲜黑松露跟鲑鱼卵。原本料理长问我
们要吃大碗还是小碗......本来实在很犹豫，想说难得吃这么棒的料理，只吃小碗的不会
很可惜吗？但是肚子真的又满饱的，所以陷入两难之中......善解人意的料理长马上跟我
们说，吃不完没关系，可以打包，视现在的饱度决定就可以了~于是我们就都点小碗了~XD
高级的配料们
尤其是这个新鲜松露啊~~闻到松露的香气不禁口水直流
说明好后，料理长就来帮我们把这道料理完成囉
给松露给的超大方！！！
完成品~
这碗土锅饭的香气真的不亚于鳕场蟹烧烤，有松露的加持，整碗饭都变得不一样了。原本
土锅饭本身应该就有加松露在里头，因为新鲜的松露其实味道没有那么强烈，会稍稍被饭
本身的味道压过去，但吃下去的时后仍能有些余韵在，所以我觉得加上新鲜松露有些噱头
跟提点的作用在。
旁边配的醃渍物──小黄瓜跟山药，如果觉得口中松露味太厚重，可以吃点小菜来换一下
口气。
赤味噌汤，汤很顺口，味道也不错。里面还有一些豆腐，这里的豆腐很好吃......家中的
小朋友一直不停的抢著吃
** 甘味 自家制手工甜点
吃完土锅饭后，就是甜点了。在上甜点前，服务生会把餐具都换新，连茶都会换成不同味
道的甜点茶，非常讲究。
甜点放在相当漂亮的半月形石盘上，摆盘相当漂亮！而且又能呼应店名~非常有创意。
这天的甜点是牛奶戚风蛋糕、旁边有红茶卡士达鲜奶油酱、烤苹果和焦糖冰淇淋
因为家中有两人刚好是十二月的寿星，所以店家准备了两个生日画盘，这个生日画盘也是
相当的美丽！订位的时候服务生有询问是否要庆生，本来我还很犹豫，因为很多餐厅准备
的庆生甜点感觉都很廉价又不好吃，但吃了月夜岩的生日画盘之后，我觉得还好有点！
生日画盘与一般的甜点差在多一个乳酪蛋糕，这个乳酪蛋糕不会太甜，乳酪味很香浓，相
当好吃！！
其他的甜点表现也是相当好，戚风蛋糕很香，口感也不错，不会太干，搭配上红茶酱跟焦
糖冰淇淋，真的让这一餐有一个非常棒的结尾。老实说日式料理的甜点以往都没有让人太
期待，导致大餐都有点虎头蛇尾，但这次月夜岩的甜点也吃得出餐厅的用心，绝对不是随
便端个甜食上来打发，让整顿饭得到了大大的满足！
总结来说，我觉得这次的用餐经验非常棒！
首先，月夜岩非常“儿童友善”，一般来说高级日本料理都会给人一种难以亲近的严肃感
，但这次带小朋友来用餐的经验非常好。餐厅的规定是12岁以下的小朋友不用点餐，但是
贴心的料理长和服务生特别为我家小朋友准备了果汁跟螃蟹粥，做土锅饭的时候也会帮家
中小朋友准备一份(而且都会特别询问小朋友吃不吃鲑鱼卵)，这些全都没有额外加钱。在
用餐的时候，也会注意到小朋友容易弄脏，需要较多的纸巾，而很频繁的帮我们补充，这
些细腻的贴心真的让人很感动！
再来就是整个用餐除了吃之外，料理长的烹调手法也像是艺术般的存在，整个用餐过程不
只是吃，也有视觉上的享受。加上服务生态度真的超级好，虽然料理长只会说日文，但服
务生都会在旁翻译跟解说，我只能说这顿饭虽然要价不斐，但有到这个价值。是一家吃完
会让人身心愉悦的餐厅！很适合用来庆祝或宴请长辈！