餐厅名称：Logy
消费时间：2019年10月
地址：台北市大安区安和路一段109巷6号1F
营业时间：12:00~15:00、18:00~22:30
每人平均价位：3000~4000
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://logy.tw/
( 网志图文 https://reurl.cc/qD6zEg )
东京Florilege二当家田原谅悟主厨过去旅义多年，淬练过的手艺似乎很有看头，来台主
理Logy后，从去年开幕一直是台北难订餐厅。
当初Logy开幕时的不少工商都提到了田原主厨花了好几个月旅行台湾各地尝试各种食材原
味，深刻记忆在脑海中的味觉记忆库，做为未来创作的养分，当时读那些文字还真是感受
到诚意满点。
很多欧菜大厨不屑fusion，认为那是confusion，年轻一代自然谨记在心，既然并非土生
土长，对于气候水文饮食文化都不熟悉，花点时间做功课也是值得激赏的。
总算能搭上余裕时间，这就来好好享受一下秋季菜单。话说回来，这厨房跟Florilege如
出一辙!
订晚上六点，进门时就我一位。最喜欢这样欣赏厨房了。刚好看着厨师们抬着一锅香味四
溢的高汤进内场，作为拉面爱好者的我真是欲罢不能，忍不住想像拿那碗汤做拉面有多美
味。
外场的女生非常漂亮又有朝气(羞)，很仔细地介绍餐厅理念和logy的店名缘由。不说还真
不知道，原来有取日语“路地里”的语源。
一号前菜: 小茴香籽、 鲑鱼卵，红萝卜泥用上鸡汤添味，最后用姜黄粉作结，旁边一小
碗是椰子片风干，建议蘸着吃。
鲑鱼卵是当令，带点南洋风情的调味让这道和风经典食材变出了令人惊喜的花样!
二号前菜，竹䇲鱼加上南瓜籽、荞麦，垫著青苹果泥，再撒上青苹果片和一些五香粉饼干
。
青苹果的酸味恰到好处! 跟着肥美竹䇲鱼的滋味和充满惊喜感的荞麦饼皮，很喜欢!
这道菜真是团队最忙的一道，主菜拿上来，四五个人立刻抓着配料上来，像医生动手术一
样团团围住小小一盘菜缀饰。
据说星巴克店员最讨厌客人点星冰乐，这道菜大概有异曲同工之妙吧。
这道真是全场最美!，东北角产软丝是本菜主角。里层是莲藕麻糬 、风干番茄添加茗荷和
西芹风味。这还没完，再把软丝切丝，跟着莲藕片铺垫上头，再用浓郁点缀了柚子汁的墨
鱼汁做酱料。
看那刀工和摆盘，非常漂亮!
这道结构很繁复，味觉上变化也很大，软丝软嫩、莲藕取脆，酸味和墨鱼风味是主厨比较
大胆的创意。我很喜欢这种一口满天花火的感受，但我想对有些人而言反而是过多味觉交
错影响，险棋。
Logy定番。土鸡蛋蒸蛋和新鲜蟹肉，用点枸杞、山当归和鱿鱼干提味的牛肉清汤做底。挺
新奇的就是了，不觉得想再来一碗。
马头鱼，五香粉糯米浆 美乃滋 蒜头 BASIL SPINACH POWDER ROASTED KUMQUAT
田原主厨的主料理区在最里头角落，主菜部分的煎、炸、蒸、烤皆不假手他人，一切亲自
掌握。他谨慎细腻的观察每一个客人的进度，几乎不需要助手提示，厨房的配合经过一年
多淬炼看来是非常顺畅!
义式牛肚马赛汤，加上南瓜泥和乳酪增添浓郁口感，里头有放豆皮，味道主调是蟹高汤加
点味噌，和魂台味的法国菜。
本人是高汤控，除了豆皮有些小突兀(其实也还好，因为蛮好吃的)之外，搭配起来真是浓
香满嘴。
煎出外酥内嫩的美味鸭胸。用的是彰化胭脂鸭 ，搭配鸭骨、鸭腿、鸭心和蚬仔炒过的
SAUCE，旁边是搭配鸭肝、鸭碎等切成小块，加点节瓜角。这部分的调味则用上了以红茶
、榨菜、香菇 制成的SAUCE，最后用酢酱草增酸。
一道鸭两种表述，还挺互补的!
无花果，搭配无花果叶和葡萄果冻，上头一球羊奶优格冰淇淋
洋甘菊和释迦酱，加上液态氮义式奶酪及蛋白饼
凤梨汁，放点气泡椰果和爱玉，用九层塔增香。
非常舒服的一餐! 对于喜欢味觉不断变化的我而言，logy的出菜流畅、味觉搭配不过度偏
激，都切中喜好。日后上台北想吃好的，必然还是来这吧!