餐厅名称：旭家私厨
消费时间：2019年/12月
地址：基隆市暖暖区源远路
电话：02-2457-0549
营业时间：08:00~14:00、16:00~20:00
每人平均价位：50~100
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：双酱饭、骨肉汤
官网：(具购物功能之网址请勿附上，违者删文)
完整图文网志：https://reurl.cc/72Ll2Q
今天原本想去台北觅食的，但天气好冷，而且早上有下雨。所以想着就窝在基隆就好，午
餐就在基隆找外食，没想到雨下到接近中午的时候就停了。既然今天要留在基隆吃午餐，
想说就跑远一点的地方吃饭吧，所以今天就来暖暖这里，吃一家我先前曾经光顾过的店─
─旭家私厨
旭家私厨的店面就在长长的源远路边，满醒目的算很好找。卖的餐点种类很多，其中也不
乏一些特殊独家口味
哎哟，我今天来得早，店里还没什么客人。整个装潢就是家庭餐厅的风格，还算温暖舒适
菜色种类不少，有饭有面有汤有小菜，而且可以搭配他们的特制肉酱，变化又更多。今天
天气非常冷，所以想吃多一点东西，我点了小碗的双酱饭(皮酱+特制)、小碗的椒麻鸡丝
面(面体选捞面)、骨肉汤、猪耳丝、卤白菜，再加上一颗卤蛋
点完菜后，老板娘在准备的同时，顺口问了一句：是外带吗？我回答：不是，是内用(其
实一进店里我就跟她说了要内用)。
她不可置信地又问了一次，内用？还有别人会过来吗？我又回答：不，就我一个人吃。最
近点完餐都会被这样问，不是说份量有很多问我吃得完吗？就是觉得应该还有别人跟我一
起用餐
没有，我就是孤独的美食家好吗XD，而且今天点的餐其实还不够我吃呢！
等待餐点的时间，来看看店内调味料区。呃……看来有点乱XD，店家自己做的麻婆酱还摆
在上面，好像是帮外带的客人准备的
他们家肉酱的种类很多，什么皮蛋肉酱啦、怪味肉酱啦、特制肉酱啦、咖哩酱、麻婆酱等
等。这其实也是我喜欢来这家店吃饭的原因之一，我就很爱吃这种东西
没等多久，我点的餐就一一送上来啦。我点的面和饭虽然都是小碗的，但还是可以看得出
来，份量其实不少喔。店员帮我上菜时还又多问了一次：先生你这应该是两个人要吃的吧
？ XDDDD
先来吃椒麻鸡丝面 (小碗 50元，面体选捞面)。鸡丝给得满多的，加上小黄瓜和椒麻酱汁
，看起来很诱人
喔，这种细细的捞面，在基隆比较少见。很久以前在义二路有吃过很好吃的港式捞面，就
是用这种面体，可以轻易地吸附汤汁，以及夹带配料一起入口。
首先，这个椒麻鸡丝捞面的味道跟我原先预期的有点不太一样。我原本以为的椒麻口味是
更重、更辣、更麻的味道，但他们家的椒麻偏酸，有点辣，但又因为汤汁较多且以醋味为
主，所以辣味被稀释了不少。味道是好吃的，但我会希望麻味、辣味能更重一些。他这个
酱汁比较适合淋在炸鸡上面做成椒麻鸡，可以带点辣味，同时又有酸味去中和掉炸鸡的油
腻感。但捞面本身味道就比较淡了，加上凉拌鸡丝和小黄瓜都是味道偏淡的食材，对我这
个喜欢并期待重口味的人来说，味道还是差了一点
另外其实我有点后悔选捞面。不是说用捞面就比较不好吃，而是捞面虽然能吸附酱汁，但
一来面体本身较细，带酱汁味道上来的幅度很有限；二来捞面的口感，如果是跟这道酱汁
水水的，偏汤汁较多的椒麻酱搭，反而显现不出捞面面体的QQ带点韧性的食感。这种捞面
应该是跟较黏稠的、能巴住面体和配料的酱汁会比较搭，最好的方式是做成干拌捞面(酱
汁不能水水的)，或者炒捞面
所以这道椒麻鸡丝面虽然不错吃，但我会觉得，酱汁如果能更浓稠、麻辣滋味能更强调些
，加上我面体不要选捞面，改选细面之类的，相信味道会更好
吃完椒麻鸡丝面后，为了换换口味，决定接下来就从小菜下手。卤白菜 (30元)、猪耳丝
(30元)、卤蛋 (10元)。左上那碗是蒜味酱油，是骨肉汤用的
老实说，第一眼看到这个卤白菜，我有点失望。份量有点少而且看起来很单调，没有虾米
、膨皮之类的卤料
因为看起来太孤单太平淡了，所以我一开始小看了这个卤白菜，想说味道应该很普通，不
会有什么深奥的层次感。不过实际吃起来，会惊讶于大白菜的鲜甜，没想到他们能把这卤
白菜卤到整个甜味爆发出来，汤汁很鲜带点油，所以配上白菜的甜，吃起来非常顺口。吃
过之后，先前对这道卤白菜的质疑，马上一扫而空。虽然某种程度上跟一些名店的白菜卤
相比，味道的丰富层次上还差了一截，但这道卤白菜另辟蹊径，专注于发挥大白菜本身食
材的鲜甜，吃起来反而另有一番风味。真要抱怨的话，大概就是量真的少了点，这么好吃
的小菜，不应该被我两三口就吃完了啦
这是猪耳丝。味道不错，但比较没有什么特别的地方，就是别的地方都能吃到的烟燻猪耳
。其实我点这道是有点后悔，因为这种小菜好像到哪都差不多
卤蛋，他们家的卤蛋倒是卤的挺入味的
三道小菜的味道都不错，卤蛋和猪耳丝就是比较中规中矩的味道，感觉上不管去哪个小吃
店，吃到的都不会相差太多。卤白菜从一开始的不起眼，到后来令我刮目相看，算是比较
有特色，敢以大白菜原有的鲜甜来直球对决的一道小菜
好啦，接下来该吃双酱饭了 (小碗 55元)。说是小碗，但其实份量还是不少，尤其肉酱给
的量真的很多很大方，就是喜欢这种风格
先吃特制肉酱的这一边。味道很好，很像炸酱面用的酱，但绞肉比例多很多，酱味少很多
。这肉酱里面还是有放豆干的，但切得很细碎，量也不多，主要还是绞肉占大多数，吃起
来非常下饭！
再来吃皮蛋肉酱那一边，阿娘喂，有够好吃的。我自己是很喜欢吃皮蛋，所以很爱这皮酱
的口味。皮蛋的特殊香醇味道，充分融入肉酱里面，让原本单纯用酱油、绞肉炖煮的肉酱
，更增添不少层次感
最后整个全部拌在一起吃，可以看得出来，肉酱的量真的满多的，整个满布在米饭里面
之前我吃过双酱的面类版本，当时是觉得虽然好吃，但酱的味道有点太淡，对我来说不够
咸。这次吃饭的版本，就觉得肉酱的口味重得多了。特制肉酱比较偏咸一点，整碗双酱饭
的主要咸味几乎都来自于特制肉酱这一边；而皮蛋肉酱的口味，相对要温润、柔蕴许多，
皮蛋的特殊美味被充分地应用在这个肉酱上面，让这道双酱饭的味道变化更加丰富
他们的肉酱跟一般卤肉饭用的卤肉汁或者肉燥，基本上还是有较大的差别，主要以瘦绞肉
为主，而且不强调卤汁，比较强调肉本身的口感与原味，以及调味酱汁卤进绞肉后的味道
，所以和传统认知的卤肉饭很不一样，加上肉给的实在挺多的，吃到最后一口饭都还有肉
酱的存在，这点让我很满意
这是骨肉汤 (40元)，看起来有点恐怖XD，应该是猪头上面的肉挖下来的，其实平常我是
不太会点这个部位的肉来吃
里面的料满多的，还放了不少姜丝去腥
先不要沾酱，直接捞起来吃吃看。嗯，肉质很嫩，味道比想像的好很多，果然骨边肉还是
比较好吃
沾个蒜蓉酱油来吃，有了蒜味的加持，肉的甜味又更明显、更被强化了，原本肉就已经很
嫩、口感很好了，加上蒜蓉酱油的帮助，在肉本身滋味上又如虎添翼了
这道汤品的骨肉虽然外表看起来很不起眼，甚至可以说很不讨喜，但实际吃起来要好吃多
了，吃起来既鲜甜又软嫩，和蒜蓉酱油也非常地搭。汤头是以米酒为主的骨汤，虽说以米
酒为主，但其实也没有下得很重啦，只是比起原本汤头的味道，米酒香更加突出而已，这
也代表原本骨汤的味道没那么浓厚，汤头没有熬到很透。不过也已经是水准已上了，还是
挺好喝的
居然还有卖凉面和大肠面线，只不过我每次来都没有点过就是了。上面写的每周日公休真
的让我很困扰，每次有机会来吃的日子，几乎都礼拜天啊QQ
这家旭家私厨，是我在暖暖还满喜欢的店家，每次来暖暖碇内这一带，我想到的就是要吃
阿彬臭豆腐，再不然就是这家的皮蛋肉酱。如果有机会来到源远路这一带，还满推荐各位
来这家店，吃吃看他们特别的多种肉酱口味餐点喔
呼，今天不知道为什么，肚子特别饿，才吃完这一顿，接着马上又买了同一条路上的葱油
饼，还一次买三个来吃@@，这家葱油饼是周家葱油饼的女儿独立出来开店的，味道也很不
错。另外经过OK便利店，又买了巧克力波萝面包来吃，这块面包也出乎意料地好吃XD。今
天又忍不住大食了，太罪恶了Orz