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|餐厅：态芮 Tairroir
|时间：2019/9
|地址: 台北市中山区乐群三路299号6楼
|消费：3880NT／人
|官网: https://www.tairroir.com/
同样是米其林星星，有些餐厅却好似云淡风轻一般，常常放入拜访清单中却无声无息
的忘记他，‘Tairroir’在我心中就是如此般的存在。也或许比邻三星‘龙吟’
二星‘RAW’它，好似就这么静静的存在着。
Tairroir的名称是由Taiwan+Terrior而来，不难看出主厨‘何顺凯’想传达的心境？
在外游历七年的何主厨2016年创立‘态芮’Fine dining品牌，据说除了食物以外，
餐厅的设备、风格、动线规划、音乐都会自己操刀，而过去其风格好似在网上褒贬不一，
有人觉得不是法菜也不是台菜，而我倒不是很在乎是台、法菜，
只要是舒服的菜，都是好菜。
.前菜小点
.这次是主角 洋葱汤 / 马铃薯泥 / 猪油酥
.金银龙珠 韭黄 / 柴鱼 / 鲟龙鱼卵
.蚵仔”煎”
.木火土金水
.休息站的回忆
.宝鲍不说
.代带镶传
.六月鸽菜胗有心
.鸡丝饭
.用心量苦
.初恋爱情酸甘甜/态芮凤黄酥
.甜点推车(一人两份)
。‘这次是主角’洋葱汤马铃薯汤与猪油酥的搭配很是奇妙，先是洋葱与马铃薯的浓、
甜，咀嚼中咬到猪油酥的油、香才会出现，很是不错。
。‘奶油、面包’态芮的面包特别值得一提，奶油清爽面包扎实麦香味足，很爱
。‘休息站的回忆’ 看似普通的半熟蛋，汤底的菜脯是个亮点。
。‘宝鲍不说’鸡翅青酱鲍鱼的海陆配合完美搭配，今日最爱
。‘代带镶传’白带鱼卷鲜嫩、枸杞蛋黄酱，有咸有甜层次多样
‘态芮’的菜色丰富，气氛俏皮优雅，穿插不在菜单中的餐点更是提升大大满足感
节奏轻快如在微风中慢跑，舒服至极。宝鲍不说以直球对决，口味单纯正中红心，
即便已告知鸡翅中包有一颗鲍鱼，咬下时却还是不禁赞叹如何做到，当日最爱。
将来自法国的Fine dining带入台湾风土，对我来说‘态芮’做得非常成功。
枸杞、苦瓜、甘蔗、菜脯、蚵仔煎。从小到大的味觉记忆被激发，满满的回忆涌上心头，
属于台湾人的味道。
菜单的排版令我看了有点焦躁，随口问了下为何这样设计，原来‘主厨觉得觉得看起
来很舒服’，笑了笑，才发现如同台菜？法菜？一样，喜欢不用特别理由