餐厅名称：鸿宾牛排馆
消费时间：2019年/10月
地址：高雄市前金区中华三路三段23-4号
电话：07-2718156
营业时间：11:30～14:00 17:30～21:00
每人平均价位：1500～2000
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：罗西尼牛排
图文并茂无音乐版：https://is.gd/V65q8W
只要说到西餐，很多人第一个浮现的料理，便是牛排。究竟是为什么，牛排在台湾人的心
中
大的一部分，跟牛排所象征的社会阶级有关。
以前台湾人是不吃牛的，虽然没有经过详细考究，但台湾的第一份牛排应该是出现在二战
后。1951年，台美以换文方式成立“联防互助协定”，之后的20余年，美国在台湾设立各
种军事或是行政机构，驻台美军也从几千人，到最高峰期间的20万人，自然对台湾的经济
、社会及文化产生影响，牛排便是在这个时候开始在台湾流行的。
在60、70年代，台湾经济起飞，有钱人开始想到餐厅品尝美食、犒赏口腹之欲，洋派生活
成为时髦的象征，几个外国人聚集或是商业繁盛的地方，像是台北的天母、西门町，高雄
的盐埕、五福商圈，牛排馆一家一家的开，牛排就这样被定型，连带像是“附餐包浓汤沙
拉”、“放在铁板上”这些服务，也影响后来牛排的普及化，现在100多元的夜市牛排就
是以其为雏形，平民化的结果。
很多描写青春岁月的文学或戏剧，总少不了牛排馆作为故事场，有点收入的年轻人，怎么
能不到牛排馆？而这些牛排馆倒也争气，纵使经过半世纪，那些当时在这里谈恋爱的年轻
男女可能都已经有孙子了，但不少牛排馆老店依然屹立不摇，且菜色、服务均未改变太多
，用另一种时髦之姿提供复古情意，高雄五福圆环旁的鸿宾牛排馆便是其中一例。
鸿宾牛排馆成立于1978年，今年迈入第41年。推开内凹的拱状大门，一楼是质朴的老式吧
台，顺着铺着紫色云纹地毯的环状阶梯往二楼去，霎时时间如光纤般迅速从身边流过，
瞬间就回到40年前。鸿宾的主要用餐区在二楼，桌上除了铺着桌布还有台心布，另外还有
一朵娇艳的红玫瑰，口布则是典雅的“僧帽”，现在餐厅已经少有这么讲究的桌面陈设，
在昏黄的灯光下，更是显得雍容典雅。
翻开鸿宾的菜单，又是飘来一阵古老但又让人安心的气息，这里东西简单、名称直白，没
有那些米其林餐厅上拗口又落落长的菜名，牛排分成菲力、丁骨、肋眼数种，美国牛则比
纽澳牛贵一些，另有鸡、猪、羊、海鲜等多种选择，一目了然，非常容易就找到自己的心
头好。
因为是晚上来，点了主菜，就是包含了其他副餐的套餐。有趣的是，点完餐率先上桌的是
一盘卤豆干，服务人员说是招待，我在想说不定这是当时“台美文化”撞击下所留下的传
统，在中式餐厅，正式上菜前，桌上也经常会放一盘卤花生或毛豆，意思是一样的。几道
菜吃下来，味道虽不是让人惊艳，但倒也可圈可点。沙拉里有着水煮蛋跟罐头黄桃，这两
者相信是不少人的儿时回忆；海鲜巧达是以面粉增稠，虾仁、鲜蚵、小卷切成小丁，绵密
且丰盛。
而从主菜开始，复古的仪式感更为强烈了。牛排呈在银白色的铁盘上桌，看似平静无波，
但服务人员贴心提醒“记得把口布摊开”，我就像小时候一样，隔着口布感觉后头吱吱作
响，一阵翻腾后，声音渐小，此时服务人员持着银盘过来询问配菜，有茄子、青江菜、冬
瓜和蜜地瓜可选，我特别喜欢这种可以增加互动的桌边服务，现在看来似乎有点过时，不
过这是餐厅展现待客之道与服务技巧的良机。
这天吃的主餐，扎实牛排上有着肥美鹅肝，肉质佳，三分熟恰到好处。对于老式牛排馆的
印象，鸿宾牛排馆完全重现，我常常开玩笑的说“要吃牛排，傻瓜才去米其林餐厅，又贵
又小。”，鸿宾的牛排从不在乎那些花俏的细节，就是要让客人吃饱，这8盎司的菲力，
实现了想大口吃肉的愿望。酱汁也不是那种让人不知所云的，强烈的黑胡椒酱，加上生洋
葱与大蒜碎，每一口都辛辣无比，但又让人上瘾，笑我土也好，说我不懂吃也罢，黑胡椒
菲力牛排，不就该是这样吗？
我后头那桌，一对看起来应有迈入花甲之年的夫妻带着儿女来吃，他们聊到关于鸿宾的青
春故事——“你爸爸追我的时候，经常带我来这”。回忆，是菜肴的最佳调味料，记忆中
的味觉、嗅觉则如同引线，在脑海中迸发出青涩的烟火。当时不知道有多少男男女女，利
用牛排的热气来替恋情加温，而那些曾在这里怦然心动的红男绿女，几十年后又回来，脸
上多了一些岁月的痕迹，不过浓情蜜意丝毫未减，我想这就是老餐厅持续存在，且不该被
忘记的原因。