餐厅名称：面屋零
消费时间：2019.10
地址：台中市西区向上路一段170号
电话：04 2301 1312
营业时间：1130~1400,1730~2030,周三公休
每人平均价位：250上下
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：
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▎拉面名称/价格：浓厚味噌拉面(NT$230)、加辣($10)、加葱($20)
▎配置：细面、面硬
不知道哪根筋不对，原本是想去吃个中式简餐，双手不听使唤想到附近中午有开的拉面店
还有久未去访的面屋零，就上吧！打着大胜轩的名号原本是想试试沾面，但看到吧台桌另
一位点沾面的客人...嗯，那个浓度的沾汁拿来沾面我大概又是开喷；问下老板娘推荐个
较重味浓厚的：味噌。那就来碗吧。
我爱辣、葱，照惯例的加下去。
面体，惯例选择细面；硬度还可以，不到脆口、但Q度尚有保留，有些容易吸汤便是，味
道上面粉味在浓厚的味噌汤里意外可以尝出来、有些小小惊喜。份量上个人觉得算不少(
鸟胃)，还好没再加点叉烧增量版...不过这当然也有其他原因。
味噌汤底加辣，辣度够、大概在小辣与中辣之间，咸度中等，单喝汤可以喝到颇完整的味
噌咸、香、辣的层次感，这最重要的一点有维持住，搭配笋干、豆芽、木耳等蔬菜是可以
喝完但不腻的程度。至于浓度部分是尚可，味道上的浓厚算是达标了、物理层面的话面屋
零滤得颇干净的，没有太多杂质，匀称的一碗汤，不浮夸、不抢戏，安稳的喝完它吧。只
是安稳的另一种翻译就是缺乏特色，这碗汤乍喝之下以为也会是这样的情形，面屋零选择
的味噌搭配辣酱留下"不错"的印象，味噌香气层次感算是近期吃到几碗味噌拉面表现较好
的了。
叉烧标准版的给了三片，厚度还可以、大概是3mm程度，我拿到的是较结实的瘦肉。这是
今天最黯淡的一环了吧，调味上没有太多问题，口感上一入口只有一个字：柴。我还是第
一次吃到会被我这么说的叉烧。纯粹瘦肉的叉烧虽然也不是没吃过看过，手法上可能各有
不同，面屋零感觉上是纯粹的卤制、但可能时间上还不够吧？要到瘦肉也可以软化的程度
还差了不少，或者是刚好我分到的这三片肉是边角较缺乏油脂？猪肉香气也缺乏了些，大
概也是跟前面提到的较少脂肪有关；叉烧这环、面屋零让我留下了一些问号在这。
最后提一下溏心蛋；平常不太会刻意说这块、毕竟这不是我所好的食材，但面屋零的溏心
蛋是少数我看到熟度、透度都控制得相当好的成品，沾汤汁一口吃下、小满足了身体对美
味胆固醇的需求。
面屋零算台中较早期进驻的打着日本师傅名号的店、加上山岸一雄的加持，曾经经营到加
开分店的程度(鸡零，不过收了)。前阵子看老板还在粉专上抒发有客人嫌太咸做了调整、
然后再被常客鼓励后调回原本的咸度，希望这种坚持可以维持下去，毕竟也很多客人是看
在这种美味的份上才光顾的，即使多少还是吃得出有做了些妥协了。或许是我点定番的关
系吧？总觉得吃完之后有些缺乏印象，平平都是一碗依循传统或者师傅所教的制作、外观
不起眼、用料其实也没多特殊的面，但还是有店能够让客人有"我还要再来吃"的印象与冲
动。
发现不少日本来的拉面师傅都有个特点：整碗面的外观一定要传统，但口味则可以因地制
宜、或者说难听点叫随波逐流，而且意外的耳根子似乎都很轻...会坚持味感的大概1/3而
已吧。面的口味因地制宜、其实也不用受限于窠臼，改变虽然不等于改善，但可以给自己
或客人新的想法，透过冲击来加快与新旧客磨合的速度，或许是一种方式吧？
吃完面我知道我吃饱了，但是吃了什么？我已经开始淡忘...。不晓得该怎么下注解便是
，希望今天吃到的失落感是一时的吧。