餐厅名称：鮨処 律
消费时间：2019年08月
店家地址：台北市大安区安和路二段155号1楼
店家电话：02 2732 5282
营业时间：12：00～14：30 / 18：30～：30～22：00（周日休息）
餐点价位：1200元（平日中午限定）／2800元／4000元／6000元（假日与晚餐）
可否刷卡：可以
有无包厢：有
推荐菜色：竹䇲鱼、红喉 备长炭烧、鲣鱼、新乌贼 夹 白海胆、
小肌、石垣贝、黑鲔鱼大腹 备长炭烧、子持香鱼甘露煮、
生筋子、银次郎海胆、鳗鱼饭、蜂蜜冰淇淋最中饼
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：信义安和站、大安站、六张犁站
图文网志：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350855338
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鮨処 律是一间开在接近大安站、信义安和站、六张犁站所形成三角形外心的地方，
基本上从哪一个捷运站出来都不会差太多，
当天因为是从板桥坐捷运过来，所以转乘棕线就从大安站走了过来，
八月的台北真有点热，不过至少不是下雨的日子，
路上大楼林立，闪著阳光走着大约15分钟就会到，
也不算是太远的距离。
当天到了鮨処 律时间稍早，大概在11：45分左右，
鮨処 律门口的牌子还挂著准备中的字样。
鮨処 律的开门还满准时的，而且门口没有椅子可以坐，
所以建议大家不要太早到会比较好，
或是预订一个12：00之后的时间，这样比较可以不用等。
门口放著厚厚一叠的菜单，记录著每一日不同套餐的食材，
即使是相同的价位，每天所看到的搭配也有所不同，
比起制式化的菜单，
这样每次去吃饭都有不同的惊喜，
更是寿司羊所喜爱的出餐方式。
入座后，服务人员很贴心的问说要凉茶还是热茶，
在这个酷热的夏天之中，真的没有比这个更贴心的举动了。
并不是说热茶不好，但是对于在炎热夏天中待超过30分钟的人来说，
这一杯凉茶，是一种直袭心头又不会过度的舒畅。
鮨処 律的餐具很简单，不华丽但是用起来很顺手，
比起那些雍容华贵、镂金雕花的盘子来说，
这样朴实感觉更可以显得食物的美味。
鮨処 律的醃萝卜吃起来很脆，而且不会涩涩的，很好吃，
姜吃起来酸，带有淡淡的辛味。
当天是跟鮨処 律"提前"预订1200元，不需要热菜全生食的无菜单，
原本平日午餐才供应套餐有三道热食，
不过因为寿司羊对于热食没有这么喜欢，
所以就请师傅换成全部都是生食的就好，
不过中间出了一些“美妙的小意外”，
所以价格上有点变动，
这个等到意外发生的时候，寿司羊会再说明～～～
第一贯：三重县 马头鱼 佐 昆布盐 桔醋
鱼肉吃起来的口感是弹，而味道上则是鲜，
中间带有一些不会太难咬的筋，
做为握寿司开头来说，
这个让人喜欢，也让人更期待接下来的其他东西。
醋饭吃起来有点Q，味道很棒，温度也很适中，
在吃的过程中会觉得这样的醋饭，
是有把鱼料的美味度再垫上去一层的，
也是目前寿司羊在台北吃的无菜单料理中，
最喜欢的醋饭之一。
第二贯：岛根县 竹䇲鱼
入口之后会很立即性的感觉到鱼肉的鲜甜味，
那是亮皮于特有迷人又强烈的味道，
口感上很嫩与醋饭的契合度也很高。
吃到这一贯的时候，
跟着寿司羊一起去吃的朋友就问说今天是吃多少钱的，
然后还问说有没有其他价位的套餐。
就目前寿司羊所知，
鮨処 律的套餐有平日中午限定的1200元，
还有2800元跟4000元的套餐是午晚餐都有供应的，
晚上还有多了6000元的套餐，
当天因为第一次来，所以就先选择最基本的来吃吃看～～～
第三贯：红喉 备长炭烧
在捏这一贯之前，板前长有请后场的师傅先拿出备长炭来，
然后板前长就将鱼肉轻轻的点在烧红的备长炭上，
登时香味充满鮨処 律这一个小小的空间当中，
直让人口水分泌个不停。
也提醒大家，鮨処 律的座位数不多，
建议如果要来吃饭一定要先订位，
一方面方便板前长准备食材，
一方面也比较不会担心没有位子。
轻轻的点过备长炭之后的红喉，
在入口前就有一种有别于喷枪炙烧过后的炭香，
味道非常的迷人，
也是寿司羊第一次吃到这样处理过的鱼肉。
入口后油嫩油嫩的鱼肉在嘴巴中随着咀嚼而化开，
也就是因为这一贯吃起来太让人惊艳，
所以同行的朋友就决定问问看，
可不可以中途换成2800元的套餐，
虽然这真的不是一个很好的做法，
毕竟店家也要准备相对应的食材，
真的很感谢板前长可以让人临时换价位，
而不是把寿司羊两个人赶出去XDDDD
所以以下的菜单就是换成2800元的价位了～～～
第四道：鲣鱼 佐 酱油洋葱末
口感上还满嫩的，
配上酱油之后，
鲣鱼的鲜味更是饱满，鱼肉味道的烈性很足，
也是让人很喜欢一道。
第五贯：肉鱼
鱼肉吃起来是弹中带嫩的感觉，
味道上因为放在鲣鱼之后，所以记忆点并不是太高，
主要是口感的印象比较深一些。
第六贯：鹿儿岛 新乌贼 夹 九州白海胆
话说之前才在鮨二七看到小任师傅，
处理新乌贼时那繁复的过程，
结果没有想到竟然就先在鮨処 律吃到这新乌贼。
中间夹着几片的白海胆，
吃起来整个就是鲜甜味跟胆固醇爆表的感觉XDDDD
超美味的～～～
虽然新乌贼的壳感觉很硬，
但是吃起来的感觉却有一种其他乌贼类所吃不到的嫩度，
也是让人非常喜欢的食材之一，
希望之后回高雄还有机会可以吃到～～～
第七贯：小肌
鮨処 律的小肌吃起来稍微酸了点，
但是味道上仍旧不会是让人恐惧的那种，
口感上是嫩中带点韧度的感觉，
虽然没有到鮨二七的小肌让人感觉这么的惊艳，
但也算得上寿司羊吃过的小肌中好吃的了～～～
第八道：干贝 拌 明太子 绿竹笋
干贝吃得到来自大海的鲜甜味，
而绿竹笋则是很棒的脆度，
配上明太子淡淡的鲜辣味，
是一份好吃凉菜。
第九贯：石垣贝
在寿司羊的印象中，以这个大小的石垣贝来说，应该还满少见的，
之前看到的大小若不是这个的一半，就是三分之二左右。
咬下石垣贝的瞬间会感觉到贝肉的嫩，
接着是咀嚼的过程中Q脆的感觉，
很让人喜欢的口感，
更不要说那种超鲜甜的味道了，
如果不是等等的黑鲔鱼大腹，太过规格之外的表现，
这个石垣贝就是当天寿司羊最爱的一贯了～～～
第十贯：北海道函馆 𫚕鱼 佐 法国鱼子酱
鮨処 律的𫚕鱼吃起来意外的有一种淡雅的感觉，
跟一般吃到味道烈性很高的寒𫚕或是天上𫚕有很大的不同，
配上鱼子酱有一种特别的鲜味，
虽然寿司羊还是比较喜欢味道浑厚的𫚕鱼，
但是整体而言，这也是还不错吃的一贯，
不知道是不是跟当时去吃的时候还是夏天有关～～～
第十一贯：黑鲔鱼大腹 备长炭烧
这一贯也是用上了备长炭，
但是顺序上有点不同，
板前长先把握寿司捏好之后，
才用上烧红的备长炭在黑鲔鱼上点上几下。
比起刚刚的红喉，黑鲔鱼所散方出来香味更是迷人～～～
在入口之前就可以感觉到很棒的炭香味，
但是又不会因为过度的炭烧之后而改变鱼肉的口感。
除了香味之后，
鮨処 律的黑鲔鱼本身味道的就很强烈，
入口后这鲜甜的旨味就立即性的在口中散开，
让人非常的满意与喜欢，
也让寿司羊感谢朋友一时的冲动升级成2800元的套餐。
不过要变成这样黑鲔鱼大腹，
就不知道需要熟成多少天跟修清多少比例，
才能有如此好的表现了～～～
黑鲔鱼大腹中间虽然会有带筋，
但是咬起来的感觉并不差，
不会是让人咬不断的口感。
吃到这边寿司羊有问板前长一个问题，
相信这可能也是很多人的疑问，
“用这样炭烧的方式，难道不会怕炭灰附着在鱼肉上面吗？”
得到的回复是：
“因为使用的是品质好的备长炭，
而且事前也有经过一些处理，所以是没问题的。”
至于师傅是怎么处理的，
这个寿司羊觉得牵涉到商业机密，
毕竟这也是板前长辛辛苦苦学来的，
就请想知道的朋友自己去问问鮨処 律的板前长了。
至于这样的说法能不能被人其他客人接受，
那寿司羊只能说，因为真的很好吃，所以寿司羊接受XDDDD
第十二道：子持香鱼甘露煮
吃起来是为为甘甜的味道，
鱼骨已经煮到整个都化掉的程度，
鱼肉吃起来很嫩，而鱼卵则是有点扎实的感觉。
如果可以来一尾这样的香鱼甘露煮，再配上一碗白饭，
应该也是中午不想吃太多时很棒的一餐～～～
第十三道：生筋子 佐 生蛋黄
就配色而言，寿司羊满喜欢这个器皿的，
没有什么太浮夸的雕饰，就是简单的颜色与样式，
配上鲜甜好吃的生筋子，是一种很暴力的美食，
蛋黄中和了一些生筋子的咸味，
在口中增加了一种滑嫩的香醇感，
生筋子本身的口感就很棒，配上生蛋黄更是让人喜欢。
第十四贯：银次郎 海胆 军舰
吃海胆军舰对寿司羊来说重点有几个，
第一个是海苔会不会黏牙，
比起前一天吃的渔鲙日本料理来说，
鮨処 律的海苔用的真的很不错，
不过两者的价钱是有差的，
所以也很难说渔鲙的海苔用的不好。
第二个是海胆会不会有苦味或是怪味，
基本上最近吃到的海胆都没有这样的问题，
只不过看到“银次郎”这三个字的时候，
有稍微担心了一下，
因为之前在高雄盐埕区吃到一间新开的无菜单料理，
也是有用过银次郎的海胆，
那时候会感觉味道上真的有点怪怪的。
但是...没有想到...
鮨処 律的银次郎海胆完全没有这样的问题，
吃起来意外的香甜好吃，让人还满喜欢的，
也让人对银次郎的海胆完全改观。
就不知道是当时去吃的时候是季节不对，
还是那一间日本料理保存的方式有问题，
不过，这就不是寿司羊能知道的了，
毕竟那一间店，
寿司羊因为某些态度上的问题也不会再去吃了～～～
第十五道：鳗鱼饭 木之芽（山椒嫩叶）
鮨処 律的鳗鱼饭并不是走软嫩的路线，
而是走一种香脆到接近硬脆的口感，
寿司羊还没又吃过这么脆的鳗鱼，
最多只有在广泽鲊吃过可能接近鮨処 律一半脆的的鳗鱼而已，
算是一个很特别的口感，
吃起来有点淡淡不腻口的甘甜味。
虽然已经是整个套餐的结尾，在之前也其实有点饱了，
但是吃完之后却会让人会想说再来一碗的好吃感～～～
第十六道：八丁红味噌
喝起来是鲜咸味十足的味噌汤，
里头有Q嫩的新乌贼脚，
做为一整套冷食的结尾，
这会是让人肠胃跟口味上都很喜欢的汤品。
第十七道：蜂蜜冰淇淋 最中饼
香甜的蜂蜜冰淇淋配上酥酥脆脆的饼皮，
比起之前在绿midori吃到有着跳跳糖的芒果冰淇淋最中饼，
这样单纯的甜味感还是寿司羊比较喜欢的味道。
外头的饼皮上有点缀的芝麻。
鮨処 律的厕所很贴心的准备了漱口水跟牙签，
不过寿司羊还是第一次看到这样的漱口水。
感想：
因为大多数的时间都是在高雄活动，
所以只有放假的时候才能来台北或是其他地方走动，
寿司羊的放假活动很简单，
就是吃、吃、吃然后还是吃XDDDD
每一次到台北都会选择几间没吃过的日本料理去吃吃看，
当然太厉害的名店目前还没有办法，
一餐要价五六千元，这不是寿司羊可以负荷的范围。
所以寿司羊还满爱挑中午的时候去吃寿司的，
因为这样可以在1000元～2000元左右就吃到一餐，
当然也有人说：“要吃正常的套餐才可以感觉到店家安排餐点的诚意。”
不过寿司羊是这样想的，
寿司的好不好吃，其实很看每个人的口味，
所以与其说好不好吃，不如说适不适合会更恰当一些，
比起跳三四千元却吃到不适合的握寿司来说，
寿司羊还宁愿先吃吃看试水温的商业午餐。
如果真的非常的好吃，
下次记起来再去吃吃看其他的价格，
或是像这一次朋友就是因为吃了前几贯觉得太好吃，
所以就从1200元跳到2800元，
不过寿司羊还是要说...这真的不是一个好的用餐习惯...
如果问寿司羊说一间日本料理点要怎么样才能长久的开下去，
寿司羊会认为很大一部份是要看这间店有没有“亮点”，
也就是一般说的记忆点，
而鮨処 律给人的亮点就是备长炭烧的部分，
并不是每一贯都用上备长炭，
而是在有需要使用的时候使用，
这是让人觉得鮨処 律很棒的地方。
比起出了一堆有香气，
但是颇坏鱼料口感跟味道的炙烧来说，
寿司羊更爱这样把炭烧或是炙烧当成画龙点睛的方式，
增添整体的香气，但是又不会让人有在吃烤鱼料理的感觉。
当然除了这个亮点之外，
鮨処 律本身在醋饭的处理上也让人喜欢，
不管是在温度、味道、软硬Q弹上，
都可以让上头鱼料的感觉更垫上了一层。
虽然寿司羊在台北吃过的寿司并不多，
但是，目前这一间鮨処 律是寿司羊吃过之后最喜欢的了～～～
最后提醒一下大家，
只要是一间有用心的无菜单日本料理店，
就不太可能每一次去吃到的食材都相同，
因为每个季节的食材都不同，而且价格也都在变化，
所以这一次寿司羊可以吃到这些食材，
也不保证如果过一年后，甚至是一个月后，
吃同样的价位，也可以吃到一样的食材，
但是寿司羊相信，即使食材的改变，
只要师傅的用心不变，一样可以有着最美好的一次用餐经验。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～