餐厅名称：Daimon‧犇 厨魔馆
消费时间：2019年/8月
地址：台北市信义区松仁路 100 号 1F (微风南山 22 柜)
电话： (02) 6617-0280
营业时间：下午12:00 - 下午2:00 、下午6:00 - 上午12:00
每人平均价位：3280+10% 起
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：神祕小白球、和牛塔塔、加拿大黑鳕鱼
官方网站：https://reurl.cc/Qpp8lM
图很多的网志版：https://reurl.cc/b661bo
以下为纯文字版版
会知道这家餐厅是个机缘，某次从微风南山离开的时候，
突然发现在一楼有一间餐厅！？
正常百货公司一楼不是精品就是化妆品，
好吧现在微风南山一楼有溥仪眼镜，
但出现在一楼的餐厅也是挺微妙的，默默记下他的名字后收入口袋名单，
回家一查，不得了，原来这家餐厅大有来头，
由华人界摘下米其林28颗的香港厨魔梁经伦(Alvin Leung)，
与美国DBUB集团和“犇”铁板烧合作的新餐厅，
没错，就是说到高级铁板烧第一个会想到的“犇”。
看一下官网的介绍：
“米其林三星主厨梁经伦(Alvin Leung)台湾首店，结合现代烹调技术、台湾特色、铁板
烧及食材原味性三元素，打造出‘Fashionable Dining’的用餐体验。
人称厨魔梁经伦(Alvin Leung)多年前在香港中环开了第一家餐厅Bo Inosaki后，创造出
自己独特的料理理念‘极致中餐’(X-treme Chinese Cuisine)，而另一代表作Bo
Innovation从2014年到至今，连续获得《米其林指南》(Michelin Guide)三星的荣耀，广
受大众推崇喜爱。 犇铁板烧与梁经伦(Alvin Leung)首次台北合作，带来了厨魔梁经伦先
生旗下品牌‘Daimon．犇 厨魔馆’，该品牌独创性的料理及特殊用餐体验方式，受到各
界饕客喜爱。厨魔给台北店的设定是‘Fashionable Dining’，缘由本身的狂野创意风格
，以及台湾丰富的味觉底蕴，开发出西餐为主体的台味表现体验。”
身为吃货代表怎么能不来品尝一下！
订位可以使用官网系统或是电话订位，
订位的时候会仔细询问有没有不吃或是过敏的食物，
强烈建议至少打电话询问，不然常常没有位子~
进到微风南山星空塔一楼，右手边木质色系的大门就是Daimon‧犇 厨魔馆啦，
外墙上做有三个门，白色、蓝色以及木头色，
正中间的那个大门才是入口唷~
餐厅整体的设计是以‘爱丽丝梦游仙境’作为主题发想，
推开木门进到餐厅里面有如掉进了奇幻世界，
大镜子、红帷幔、艳丽的丝绒高脚椅马上令人眼睛一亮，
根据官网介绍餐厅分为三个体验区域，分别为‘新奇前菜小点区’、‘铁板互动区’以及
‘温馨甜点区’，
随着用餐座位转移，让顾客在用餐时提升用餐的乐趣。
一开始服务生带我们入座新奇前菜小点区，
我还以为是来喝饮料等候入位的，
听了服务生的介绍才知道，菜单上的前面几样小食都是在这边享用，
可以搭配各式专门为了今天套餐设计的鸡尾酒或饮品，
开始今天晚餐的飨宴。
桌上放好了享用小食的餐具，桌巾上绣有Daimon‧犇的字样，
马上来看一下菜单~
在这里只供应一种套餐，小食+铁板+甜点一共11道菜，
铁板部分可以加价换成其他菜色，像是日本肋眼和牛或锦绣龙虾，
基本就是3280+10%服务费，有更换龙虾或和牛再加700元，
考虑到第一次来吃，所以就选了最基本款的套餐。
菜单的背面是酒单，上面是主厨根据套餐特色所精选搭配的酒类，
上面四种是特别为这次套餐设计的鸡尾酒，据说都融合了台湾元素，
尝鲜看看点了一杯试试味道~
EAT ME, DRINK ME
第一道上来的小食，迷你版啤酒杯看起来很有童趣，
这是澄清宜兰豪野鸭佐腐乳泡沫，搭配土凤梨醃豆豉鸭肝马卡龙，
为了拍出杯中的珍珠，照片变得好奇幻色彩~
创作灵感事由台湾姜母鸭变化而来，杯中装的是宜兰豪野鸭炖煮的高汤，
提升清爽程度使用了澄清手法处理，汤汁呈现干净的琥珀色，
表层的泡泡是用腐乳酱以及牛奶制作而成，提升汤头的鲜度，
最底下姜汁口味的珍珠来自于珍珠奶茶的概念，
珍珠不像手摇茶一样QQ的，吃起来有点软的感觉，
搭著腐乳泡沫跟鸭汤一起喝下，有像在喝姜母鸭的感觉，
不过腐乳泡泡单吃有点咸，搭著鸭汤口味才比较刚好。
鸭肝马卡龙吃起来是咸的口味，和印象中甜到炸的马卡龙不同，
上层有洒一点苦瓜粉，让整体吃起来多了一种口味变化，
第一道小点就蛮让人惊艳的。
DOU OF BEEF
第二道小食是和牛塔塔、秘制牛筋片佐红烧奶油酱
看到牛肉、牛筋、红烧，没错，这道菜的灵感就是半筋半肉红烧牛肉面，
汤匙上的和牛塔塔是由半筋半肉的和牛肉块做成，剥皮辣椒丝增加脆脆口感搭上蛋黄，
另一个则是炸得酥脆的牛筋加上红烧奶油酱，吃起来真有股红烧牛肉面的味道，
但又长的不是红烧牛肉面的样子，算是分子料理的特色吧~
OUT ON THE OWN
第三道是鸡皮脆片佐黑芝麻粉与米酒冻，
另一盘则是小卷佐自制沙茶以及蠔汁蛋豆腐。
鸡皮脆片因为芝麻粉跟米酒冻的搭配，每一口吃起来都有不同变化，
香香脆脆的鸡皮，搭著酒香，咖资咖资的就吃完了，
另一个来自沙茶小卷的变化版，吃起来倒不像热炒店爆香浓郁的口味，
淡淡细致的沙茶味，反而不让人觉得是正港台湾味的沙茶小卷，
第三个据说是来自蚵仔煎的灵感，吃起来不似夜市蚵仔煎的口味，
但是把蚵仔融合在蛋豆腐里，可以吃出蚵仔的鲜味。
P.O.P
这道菜刚上来的时候我们都很好奇里面到底是什么，
浓浓的干冰烟雾缭绕，挟带着一股芝麻香气，
把它打开一看~ 还真有个小白球在里面
小白球、烧饼、芝麻，简单三个元素，还以为是某种汤圆（误）
它的创作灵感来自胡椒饼，也是很能代表台湾特色小吃的一个，
盘底下是干冰和芝麻汤，不能吃所以不要把它打开来喝掉啦~
使用分子技巧做的小白球圆润估溜，建议用汤匙小心舀起一口吞下，
不小心弄破的话精华都跑出来啦，
小白球里面包裹的充满胡椒香气的肉汁，搭著烧饼碎片跟芝麻一起吃，
胡椒饼的滋味跃然出现，但是没有肉… 好怀念充满黑胡椒香满满肉馅的胡椒饼~
GOLDEN EGGS
鱼子酱双重奏衬烟燻薯泥
鱼子酱双重奏，由法式鱼子酱和台湾乌鱼子共同演出，
上桌时服务生会喷上台湾高粱酒增添香气，
想起平时吃的乌鱼子也会撒上高粱进行烧烤，
这也是台湾代表味道的一种吧。
底下衬的是柔细滑顺的薯泥，吃起来带有点烟燻香味，
搭著鱼子酱和乌鱼子一起吃，在口中变化出不同味道，
加上高粱清香，将整个鱼子的鲜味提了出来，
吃完这道小食后，就要移动到第二区铁板区啦
中间经过看到有像包厢的房间，如果多人来事先预订应该可以选这边~
无人的铁板区看起来很有摩登感，离开时才拍的到的空景
小食吃完后来到铁板区，可以看到师傅已经在为其他客人准备餐点，
等待烹煮的食材排列在旁边，顺便偷看一下龙虾长什么样子
别的客人的龙虾鲍鱼，看起来还不错，锦绣龙虾是已经处理好的，
这个是点基本套餐的食材，有有北海道田干贝、南非游水鲍鱼、加拿大黑鳕鱼跟日本肋眼
和牛
在等待师傅料理的同时，四处看看铁板区的环境设计，
头顶上的架子具有时尚感的成列各式食材，
然后眼尖的发现在右下角落那只名贵的腿！
这不是大名鼎鼎的5J伊比利火腿嘛！火腿界的劳斯莱斯！
这只腿放在上面不知道何时才能吃到（误）
北海道甜干贝
以铁板料理来说表现中规中矩的一道，
没有过多调味，呈现出干贝本身的甜味，
火侯恰到好处，表面焦香而内部柔软多汁，
搭著用黄金泡菜汁醃过的孢子甘蓝，独特风味很快就完食啦
南非游水鲍鱼
肥美的南非鲍鱼有着香弹的口感，熟度刚好不会老韧，
底层垫著昆布高汤和清酒炖煮的白萝卜，
吸饱汤汁的萝卜相当入味，可以感受到高汤跟浓浓的清酒香，
盘上装饰的黑色酱汁是用鲍鱼肝制作的，搭著吃更提出鲜美的味道，
不过我觉得萝卜的清酒味有点重，不喜欢酒味的人可能会不习惯。
加拿大黑鳕鱼
盘子上的油印是因为我移动过鱼肉了，不是摆盘不好~
据师傅的说法，黑鳕鱼属于油脂比较丰富的鱼肉，
表面煎的焦脆的鱼肉，与里面柔软多汁的鱼肉搭配相当好吃，
虽然摆盘颜色单调一点，不影响它的美味~
日本肋眼和牛（2盎司）
在料理前师傅有跟我们确认熟度，建议我们5分熟可以品尝和牛的美味，
期待已久的和牛终于上来啦！
心里暗暗觉得这个分量有点迷你，如果要加份量再加700元，
想想第一次来吃先试试味道就没有增加份量，
两面微焦带出和牛油脂的香气，中间软嫩带有和牛特有的甜味，
不过和牛毕竟脂肪较多，吃太多还是会有点腻口，
相较之下UKAI的和牛香而不腻真心好吃~
旁边提味酱汁是用牛肉汁、蠔油、干蠔等材料制作而成，
感觉颇费工夫但我觉得搭著和牛一起吃有点偏咸了，个人有点不爱
享用完最后一道铁板料理，就会移动到第三个区域甜点区吃甜点囉，
甜点区的两道甜点都是现场制作的，
玫瑰花园
这道甜品是用液态氮急速冷冻再用手搥打出来的冰品，
白色雪花吃起来带有荔枝的香甜，上层红色粉末是洛神花磨成的粉，
吃到内层还可以吃到Q潭的椰果以及青柠慕斯，
不错吃但是印象不强烈的一道甜点
魔厨可丽饼
可丽饼一样是现场制作出饼皮，里面包著自制的莱姆栗子冰淇淋，
灵感来自夜市小吃“花生卷冰淇淋”，用可丽饼取代传统的润饼皮，
上面刨上黑糖花生核桃，点缀几许香菜，
吃起来真有点花生卷冰淇淋的味道，
但我觉得有点难入口，不确定是不是要包起来拿着吃，
最后是先把冰淇淋吃完再吃饼皮，好像有点失去花生卷冰淇淋的意义。
总体来说，我觉得这间餐厅可以尝试看看，
尤其是没吃过分子料理的朋友，可以来尝鲜，
“Daimon．犇 厨魔馆”的餐点，可以说是台湾口味法式呈现，
和今年拿到米其林二星的态芮相同，不过个人更喜欢态芮，
也觉得CP值更高一点，这跟呈现手法有关，
态芮是将分子料理的手法融入其中，但大多还是呈现食材原味口感，
而犇厨魔馆则是前面小食都是分子料理，而且分量精巧，
铁板烧的部分份量也不算多，我觉得大部分的人会吃不饱，
像我自己吃君悦排骨饭量一半就饱到不行的人，
来吃犇厨魔馆全部吃完也是才觉得饱而已，
可能是因为整个套餐里面少了增加饱腹感的面包、主食，
虽然餐点道数很多却不用担心吃不完的问题，
小食部分的创意令人印象深刻，光看外观是不知道吃起来的味道的，
像是看起来是汤圆的小白球，吃起来是胡椒饼的口味，
像是肉饼的薄脆片咀嚼后尝到红烧牛肉面的香气，
后面铁板区是犇的拿手料理，但表现让人觉得中规中矩，
吃得出食材的新鲜原味，口味却没有令人特别惊艳，
老实说UKAI的铁板烧还比较令我惊喜，
最后甜点的部分一样表现没有特别突出，
虽然两样甜点都是现做的，但精致度跟口味就稍微逊色一点，
放在一个3280元的套餐里，不符合心目中的期待，
跟前面小食费工的分子料理相比，有点头重脚轻的感觉，
希望“Daimon．犇 厨魔馆”未来能够推出更多元的菜色，
不然以相同价位的法餐来说，可能大家会有很多选择。