店家名称：府城黄家虾卷 地址：700台南市中西区西和路268号 营业时间：14:30-19:3
0（周四休）
用餐日期：2019/07
每人平均价位：$100
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图文好读版：
https://www.diaryoffoodie.com/shrimprollbyhuang/
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台南为靠海的城市，鲜鱼、鲜虾是餐桌上少不了的主角，其中金黄酥脆的虾卷，更是台南
传统小吃的重要代表之一，从这项小小的炸物能窥见台南的历史脉络。
虾卷大约是在明郑时期，借由福州来的小兵带进来，经过前人一代代加以修正改良，才成
为现在的台南传统小吃。
目前最耳熟能详的虾卷店家，是位在安平的‘周氏虾卷’。几乎是所有第一次来访台南的
观光客都会慕名前往的店家，早期在路边发迹，生意越做越大，现在分店一家家的开，并
以现代化的设备来料理。
周氏同时也经营其他类型的餐饮事业，可以说非常有生意头脑。
身为台南人的枕边人，对于周氏虾卷，曾对我淡淡的说了这么一句：“以前真的很好吃。
”
这句话听起来有浓浓的感伤，对他而言，企业化经营的周氏，早已看不到台南小吃里的人
情味吧！
相对于生意火热热的周氏，同样贩卖虾卷的老店——黄家虾卷显得十分低调。
它比周氏还要早开始贩卖虾卷，早些时候，是在民族路夜市发迹，后来又搬迁至鸭母寮市
场，搬迁多次，历经风雨后，终于才在西和路购置自己的店面，落脚于此。
来者通常为追随多年的死忠老饕，当我与枕边人说，想去吃看看，他眼神突然发出一阵光
彩说：“这家好吃！我们台南人都是吃这家啦！”
“那你怎么没早点带我去吃？”
“我以为你不吃虾卷啊？”
由此可知，每天睡在你身边的人，不见得最了解你。（误）
我们约莫在黄昏时前往，份量小巧的虾卷，作为晚餐前的点心很适合。
黄氏虾卷采用火烧虾，再加入高丽菜、葱，外裹上猪腹膜，以传统的太白粉制成的粉浆进
行油炸。
馅料无添加一般会使用的猪绞肉，所以吃来爽脆、毫不油腻。
强烈一定要搭配一旁的醃萝卜片，再沾佐特制的酱汁，虾与蔬菜的鲜甜、以及酱汁里隐藏
的后劲甜味，正是台南人最爱的味道。
由于此味对我而言并不是熟悉，所以感受还颇为强烈，一吃便能清楚的明辨出‘噢！这真
的是属于台南的味道’。
虾卷的配汤，我们选择了脆肉汤，所谓的脆肉是大家熟悉的霜降猪肉，肉质弹牙带劲，汤
头则添加冬菜以及韭菜花来提点香气。
我很快地吃了一份虾卷，满心欢喜，这虾卷涮嘴得不得了，于是又贪嘴加点了一份。
由于虾卷都是现炸，真心建议特地前来者，就直接点两份吧！中间才不会等待过久。
吃完离去前，还注意到外带的虾卷竟然是采用粽叶包装，原来是为了保持油炸后的酥脆口
感，才有这样的巧思。
如此特别的包装法，从早期到现在一直没变过，不免有些感动。
虽然黄家虾卷考量到油烟问题，将油炸设备更新成现代化设备，但料理承袭了传统，在细
节里保留了古早味，也难怪会成为台南人心中最喜爱的虾卷老店。