‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
网志版
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山花割烹
地址：台北市大安区信义路四段311号
电话：(02)2703-0504
营业时间：12:00 - 14:30、18:00 - 21:30，周一公休
10%服务费，无用餐时间限制。
粉丝页：山花割烹
－DATE：2019-07-20
割烹，“拿刀切割”和“用火煮”，也就是料理食物的简称。
主要是由专任日本料理厨师、
也就是所谓的“板前”亲自在餐台前为客人操刀执鼎，
通常只有在有较高档的日本料理餐厅（料亭）才看得到的日本特有餐饮文化。
赶上八月前，找了老爷夫人，
一同来到位于台北市的精华地带，品尝山花割烹带来的料理惊喜。
座落于信义路四段这繁华的路段，
相较于前后左右，山花割烹的门饰装潢略显低调，
仿佛是幽静庭园里的一扇小门，推开是静谧的茶室。
日式风格的设计，让人忍不住想要拉开木门，期待听到いらっしゃいます的欢迎声
回到现实，轻压门上的自动按钮，一间浅褐色的日式料理店呈现眼前，
简单小巧的竹制窗景，添加了些许的风味。
由于三人用餐，糖儿选择了后排的类包厢座位，
虽然少了与板前师傅的互动，但依然可见主厨林昆田阿田师料理的英姿与技术。
御品书
午间一共三种套餐，
当日造访时正逢“山花”套餐的缺货，我们选择了两份山樱一份桐套餐
等待时间稍微环顾了整间店的环境，
淡淡的木头色，整齐的摆置，还有干净的料理台，
所有散发出的都是一家割烹店该有的水准。
上餐前偷看师傅备料与现磨山葵！
餐点上桌，
一致的先付小品_透抽醋味噌
玲珑的一道餐前小菜，纯白的透抽，搭上醋溜味的味噌酱料，
透抽Q软不腥且甘甜，
醋酸不呛鼻，但酸味犹存（大众可接受酸度）
配合不死咸的味噌酱，用日式浓郁风味的一面揭开序幕。
后面的餐点一样将套餐分开介绍，避免混乱哦～
先是
山樱。御膳
刺身＿季节鱼介三种盛合
这回上来的由左至右分别是
鲔鱼刺身、鲔鱼中腹、缟鯵、透抽
厚实的鲔鱼真的是让人垂涎欲滴
鲔鱼刺身的口味较鲜甜，
而中腹的部分口感较绵密（非极绵密）
别看缟鯵切的没有鲔鱼厚片，口感可是软Q却富有弹性，着实回味
透抽就更不需要解释啦～脆甜弹性的嚼较
前椀（椀物）＿松叶蟹真丈 莼菜
即为汤品。
真丈为日式蒸鱼丸，此道料理将松叶蟹代替鱼浆，
在前菜汤品的部分特制了松叶蟹真丈，
配上鲜美爽口的莼菜（又称为马蹄菜）
松叶蟹的部分口感与一般鱼丸较为不同，
可以吃到蟹肉的细理，并不适蟹浆的脆丸子噢！
这边附上一个很可爱的莼菜影片，有种凝结的感觉！
吃起来的口感滑顺，口味的话就是跟汤一样鲜甜囉～
烤物上桌之前，偷看到隔壁的年轻师傅准备给其他客人的料理，
极美的纹路切面，熟度恰到好处，保留底部的生鱼片精华
烧物＿海胆烤白带鱼
细致的不干的白带鱼，口感顺口，
配上炙烧的海胆，鲜甜的味道让人心醉。
油物＿莲根团子 生干贝
上来了一颗..团子？
嘿嘿别误会～这可是用满满的莲藕泥包覆干贝，整颗下油锅，
搭上清酱油，口味清淡却不简单，每一口都吃的到莲藕的甜与干贝的鲜，
薄透的炸皮完全不油腻，与酱油的口味结合，吃出炸物的高峰。
握寿司
放上师傅的专业身影
一样从左至右→
白身鱼、渍鲔鱼、缟鯵、墨鱼、生海胆、鲔鱼中腹
整份一字排开好壮观～（还偷把两份摆在一起看起来更壮观）
握寿司皆已调过味，直接食用就可以了噢！
白身鱼其实指的是运动量较小，在水中不会长距离游动的鱼类，
肉质细嫩柔软，肉色成白至透明，含脂量少，蛋白质高。
日本料理中像是鲷鱼、比目鱼、水针鱼等等都属于这类型。
纹路好美啊（我是视觉派的）
口感很滑顺，整体调过味后带一点清清的柚香。
渍鲔鱼就不用多说啦～
虽然与前面刺身的厚度不同，不过搭上顶级的日本米饭更可以凸显鱼肉的口感。
缟鯵也是前头有介绍到的，平常听到的名称是白魽，
为日本的白肉鱼之王，油脂鲜美而不腻口，可堪称是握寿司的究极美味。
不要看这一片片的没什么，可都是日本空运来台，是世界上顶级的珍贵鱼呐
墨鱼的部分造型很可爱～
口感脆口味甜，是很爽口的一颗握寿司。
倒数第二样是脆皮海苔包卷著高高的海胆山，
海胆的鲜度决定了口味的甜度，软绵却不黏的口感。
照片拍完一轮之后，咬下去还可以搭配到海苔的脆度，觉得幸福
最后的最后又是中腹啦～肚子肉（我很多）
整大片的中腹肉包满整颗寿司米饭，体会到整片肚子肉的软嫩与绵密，
一口进肚可是非常～的满足
－－－－－－－－－－
好啦好啦，山樱套餐先在这边暂停一下～
我们切换到桐套餐，透抽醋味噌之后的料理↓
马上是握寿司七贯
左→右
中腹、甘海老、生海胆、枪乌贼、鲭鱼、白身鱼、渍鲔鱼
嘿嘿～与山樱套餐有些许重复，就不多介绍啦
握寿司的确很让人陶醉，每样都是一小点，一口两口就能下肚，
吃完意犹未尽，接着品尝下道新奇鲜甜。
握寿司的部分，这次用餐的我们一致认为米饭占角极为重要，
而生鱼片的部分更是增添成不同的风味色彩，
在鲔鱼的方面，我们喜欢渍鲔鱼（鲔鱼刺身）更胜鲔鱼中腹！
松叶蟹茶碗蒸
还记得方才是松叶蟹制成的真丈吗～
这回给的可是一整只的松叶蟹螯！
可以过瘾的品尝肉质细腻的松叶蟹肉，再搭上清甜的蒸蛋。
卷物一本＿葱鲔卷
有脆度的海苔与绵密口感的鲔鱼肉，小巧可爱的卷寿司，心花怒放～
生食与烤物渍物之后，两种套餐皆上了一份最后的暖汤，
鱼介味噌汁
汤头咸度够，却不会死咸到无法下咽，
海鲜料也是满满的不马虎，喝完汤头觉得饱足感正好。
甘味
有日本茶与热咖啡可做选择
不苦涩，茶香韵味及好，口味清淡，
搭上不甜的甜品＿南瓜布丁，比布蕾更有口感，正是我们喜欢的。
喜欢在欣喜饱餐之后来些清淡的结尾。
来到这日式风味的割烹料理店，
与刺身、握寿司及各式海的创新美味，
品尝料理的风味、感受师傅的用心。
每一口都吃得出的新鲜，食材的品质无庸置疑，
环境与板前料理台的整洁佳，舒适的环境让人忘却外头的纷扰。
糖儿的小建议是，服务尚可再更细心一些，且期待更多的料理变化。
顺带一提，山花割烹的午间皆为套餐式，晚餐则为$3000-6000不等的无菜单料理，
期待的变化建议可以考虑尝试推出商业套餐～
当然这部分就留给店家琢磨琢磨囉～
以上分享，谢谢招待。