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初鱼 鮨-晶华酒店 ｜官网
地址：台北市中山区中山北路二段39巷3号
电话：02 2581 6806
营业时间：12:00–14:00, 17:30–21:30
用餐日期：2019年/07月
价格：至七月底止，开幕试营运价格为1,500元(原价2,000元)，需另加一成服务费
每一次来吃板前寿司，都是一种美食的视觉享受
能够近距离欣赏师傅精彩的烹调料理
从握寿司柔软带有掌劲的双手
到专注切生鱼片的俐落刀法
如果对于不懂的地方，师傅也会很细心地解释食材
毕竟我也不是专业的日本料理吃货
只是偶尔想要来尝个高级好料的地方妈妈
对我来说，吃板前寿司不仅仅是味觉上的享受
也能补充自己对于一些食材的认知，增广见闻：)
今天来吃的是这礼拜才刚开幕的初鱼 鮨-晶华酒店
这是初鱼的第七间分店，选择开在晶华酒店丽晶精品楼层内
座位不多，加上里头的包厢，每个餐期可接待18位客人
在初鱼所有分店之中
目前我只有吃过在信义区新光三越A9馆的初鱼料亭
我们隔壁桌的客人一到，马上惊呼是“小朱师父”欸
本次为我们服务的就是初鱼料亭的创办人朱霆理
觉得超级荣幸而且幸运：)
那我们就来看看我这次无菜单料理吃了什么吧!
在订位的时候就会先跟客人确定有没有不吃的食材
所以每一道上来的菜色都是惊喜
也就是我今天分享的，不一定会是你当天吃的到的
【冲绳水云】
水云是一种海藻
因为质地柔软，随海漂浮
被当地人称为“水中的云”
水云的口感柔软滑溜还有一点黏黏的
这里加入醋来调味，入口觉得有些呛口
酸酸的很是清爽开胃
【明石章鱼】
章鱼结实有Q度
有种海味的微微咸度
旁边还有哇沙米跟芝麻盐可以沾取
【福冈真鲷】
这个真的太新鲜好吃了!
肉质非常有弹性完全没有油脂的腻感
吃起来十分清爽
旁边有搭配明和的姜跟辣萝卜泥
虽然名为辣萝卜泥，但其实辣度不是那么明显
【松叶蟹】
松叶蟹肉质饱满，也很有弹性
蟹肉散发出海鲜原有的甘甜
搭上米饭挥发了饭的甜味
【白鲍鱼】
使用京都的汤叶
因为第一次吃到汤叶
就像刘姥姥进大观园一样觉得很新奇
汤叶就像是煮豆浆时浮在表层的腐皮
有豆皮滑顺黏黏的口感以及浓郁的豆香
但一般豆皮是无法跟这滑嫩细致汤叶相提并论的!
搭配着跟静冈的青海苔
鲍鱼有Q度以及海鲜的咸甜
【福冈红喉】
在事前准备工作上比较费时费工
必须先用盐巴抹表层，再用昆布包住3天
因为太新鲜的鱼，反而会因为咬不动
而让甜味比较出不来
红喉吃起来的口感柔软但有韧性
表面有用备长炭炙烧过带有一股淡淡的烟燻味
加上抹上柚子跟胡椒磨在一起的酱汁
胡椒勾勒出柚子香气，很是特别
【黑鲔鱼的背部】
小朱师父在前面几道的时候
就先将黑鲔鱼切片放入酱油跟紫苏醃渍
醃渍过后肉质变得比较弹性
有点蒟蒻的QQ感
酱油依附在鱼肉上，但不会过咸
呈现有点透明的状态
上头再添加带有滑稠感的山药
来让整体的口感更丰富些
【香鱼】
外衣炸的略带油香，咬起来酥酥脆脆的
保持着香鱼的原味以及细致的肉质
有两块，但其中一块有些微苦
我自己对于这个苦苦的味道不太喜欢
【北寄贝】
突然之间听到小朱师父用力的甩打声
只见他拿起北寄贝用力的甩在桌上
原本平平的北寄贝瞬间就缩起来
他解释说借由甩的这个动作能让北寄贝的肉质因紧绷而收缩
吃起来的口感会比较紧实Q弹
没甩的话则会比较软
果然这北寄贝吃起来真的是弹性十足阿
【北寄贝的背唇】
醃渍过后口味有点重
口感来说相对于上一道更来的脆口一些
【白带鱼】
出现了日常生活相对起来很熟悉的食材
就是白带鱼啦!
上头的萝卜泥有加一些果醋，可以解腻
没有其他繁复的配料，就是纯粹品尝白带鱼细致的肉质
在这儿吃的白带鱼是种小清新的滋味
与平常我们吃的可说是大相迳庭阿
【鲷鱼头做成的釜饭】
这时候另外一位厨师端著一个锅子出来
里头是我们一开始吃的真鲷的头
看起来就很澎派威风的感觉欸
还有一些章鱼点缀其中
煮好之后在釜饭的上头
奢侈的放上了北海道利尻岛的白海胆
我最期待的海胆出场了!!
(喔喔喔，那一整盒我可以全部吃完!!都给我吧)
配上完全看不出来也吃不出来的奈良制小西瓜
小朱师父还特地拿来我们前面让我长知识也长见识
看起来像是很大颗的橄榄
醃渍过后有一点像是我们台味便当里头必放的黄色萝卜片
(嗯?怎么瞬间变得有点接地气)
这个海鲜釜饭带了股香气
味道很淡但却能吃到一种底蕴
配上这个新鲜的利尻岛海胆
细腻滑顺入口即化，好甜哪!
【𩽾𩾌鱼肝手卷】
这是我今天最印象深刻的一道，相当特别
𩽾𩾌鱼又称灯笼鱼、琵琶鱼或结巴鱼
被视为深海丑鱼的𩽾𩾌鱼被日本人视为珍品
𩽾𩾌鱼肝本身带有油脂相当丰富
将𩽾𩾌鱼肝煮熟之后打成慕斯状
吃起来的口感更是柔顺丝滑
入口即在嘴中化开，不见腥味
因为隔壁客人不吃海苔
所以他是握寿司的型态
看我拍得很起劲，还主动问我要不要拍他的比较清楚
我就恭敬不如从命啦：)
这样看起来怎么感觉更好吃了!
【星鳗】
上面有撒上山椒
口感软糯，一咬下来就松开
香气十分迷人
顺带一提，这边握寿司使用来自北海道的米
用两种醋醃渍，又因为其中一个为红醋
所以饭带颜色，在每一个小细节都能看到初鱼的认真
【菲力牛肉】
选用德岛县产的黑毛和牛
而且有特别选用母牛
因为其体型比较小所以肉质更有韧性
也没有公牛的体味
口感柔软但结实，而且完全没有油腻的感觉
【味噌汤】
【甜点：凤梨蛋糕】
【结论】
整体而言今天小朱师父有帮今天用餐的氛围加了不少分
如果与初鱼料亭A9相比
初鱼晶华我觉得食材有比A9高级好吃而且特别
每一道都经过精致处理，手法也比较繁复
像是有透过醃渍让肉更入味或是借由拍打让北寄贝更紧实
而初鱼料亭A9比较多各式各样鱼的握寿司
所以晶华的订位也比A9贵了一些，也是合理：)
不过现在有开幕试营运的甜甜价格$1500
有兴趣的朋友可以赶快趁七月底前尝个鲜
初鱼真的算是业界无菜单料理中算是CP值很高的板前寿司啊!