餐厅名称：渡山楼 鸡白汤拉面
消费时间：2019.07
地址：台中市西区公正路170号
电话：0931-676307
营业时间：1700~2130、周六日多1130~1430、周四公休（不过刚开幕好像都没休）
每人平均价位：200~250
可否刷卡：no
有无包厢：no
推荐菜色：特浓系列
官网：
无音乐网志：https://tinyurl.com/yxz9qz5d
北屯KIDO是类似屋台的摊位、一直没去吃过；别说大小眼、应该是说很清楚所谓的一分钱
一分货，某个定价以下的拉面我是一直兴趣缺缺；这阵子看到传出消息原本山田的店面有
人接下来了，原来是KIDO老板接的，而且看到菜单似乎有心把触角往成本较高做法的拉面
延伸，半被起哄+半好奇的心态就跑来踩点尝试。
大概是习惯早用餐，最近跑拉面店除了几间特别热门的以外几乎都是第一个报到...而且
看Google原本以为渡山楼周四是不营业的，还好粉专一问，刚开幕冲人气所以绝赞营业中
依照惯例，先谈面体
客人只有我一个，直接盯着吧台看内；看老板熟练的计时器按了一分钟，但实际大概是十
几秒就拿起来甩掉汤汁；中规中矩的细面，淡淡的面粉香还是吃得出来，硬度很棒、不过
也属于易吸汤汁的体质，"应该"属于低含水率的，请务必尽速吃掉。我发现我每次写面体
好像都写一样的内容...看来改天要稍微研究一下面的制程比较能了解到底吃下了什么，
或者改天试试多试几种面吧
汤底；即使是踩新点我也学到了一些教训也有自知之明：阿就爱重口味的干嘛不事先跟人
说，吃了才在那边嫌？于是乎点餐时就特别跟老板说要加咸，上来一喝咸度调整得相当合
我胃口；一碗拉面我觉得最重要的一环就是汤头，只要汤头对味、于我大概就是75分起跳
了。这碗特浓鸡豚给的香气是鸡肉本身熬出来的、跟部份是用鸡油带出来的香气不同、可
能也有一些非禽类下去一起熬吧？油跟汤汁乳化程度相当不错，这碗汤给我的味觉满足程
度是足够的。旁边也有附了一小片柠檬，老板建议是吃到一半加入可以有不同的味感，实
际下了后...不是多腥多腻的汤底、纯粹加入汤底内带来的改变并不大，或许直接滴到配
料例如叉烧上、正向的改变会更多一些，有机会去用餐可以试试
先跳过去提一下溏心蛋，依一些溏心蛋半生熟基本教义派的面友来说些许过熟了吧，虽然
蛋白部颜色看起来不是太深，但实际吃酱汁是有透进去的，吃的时候还可以吃出与汤底不
同层次的酱香，推荐。
然后亮点说完了，再来就是一些比较让人有疑问的部分：叉烧
我点的这碗以"鸡豚"为名，猜想就是叉烧由鸡肉跟猪肉为主体而命名；可能是我吃的店家
数还不够，就我认知里"一般"拉面的叉烧都是以卤制为主，部分店家上桌前会再炙烧表面
油脂增加香气，当然创意拉面可能会有些不同的配料，但还是明显感觉得出来"叉烧"或者
类似的元素是这碗拉面的重要一环。
渡山楼这碗拉面的"叉烧"，坦白说我实在不会用"叉烧"来认定，我会当作是一碗鸡汤面的
配料。怎么说呢？
首先说猪肉；刚点完拉面时就看到老板拿着喷枪在奋战中，也闻到阵阵的炙烧香气，没问
题这很常见、吓不倒我的；然后上桌以后我还真的愣了一下，这应该算是烧肉吧...不管
作法、味道，呃、大小跟厚度也都非常烧肉；味道自然是充满炭烧香气，搭着相对比较清
秀的鸡汤底其实是还不错的，所以刚刚说汤底时才会说把柠檬滴在叉烧上可能会有正向的
改变。
再来是鸡肉；两片应该是鸡胸肉吧、不是太大片，不过兵在精不在多，实际一吃，嗯我果
然没看错，这是白斩鸡嘛，洒点黑胡椒、淋上鸡汤跟葱就完全变成葱油鸡的风味...咦，
这形容好像怪怪的吧？但其实并不会不搭、颇对味的，而且以鸡胸（应该是吧？）来说在
这种高流动率的用餐环境以非舒肥法做、还可以保留适当的嫩度与Q度是值得拍手的；只
是以整碗面的角度来说，会觉得叉烧在这碗面里的位阶往后退了一层，较类似笋干、木耳
这类的配料定位了。
补个半碗白饭好了，因为一碗觉得自己应该吃不完...渡山楼的鸡汤底咸度够、香气也足
，配白饭的味感上是绝对可以让人满足的；只是小小问题在于这碗饭一般大都是配汤一起
吃下的、很少像一般吃饭配菜，以这样的食用方式饭应该要稍硬一些；渡山楼煮法是比较
类似平常在家煮饭的硬度，还是会希望少煮一点时间、让饭在汤里吸收汤汁软化，最后再
吃下硬度刚好的汤饭，功德圆满。
如同之前提过的，拉面算是以职人精神表现一碗在地美食、或者是主事者内心一碗面的理
想型态，消费者就是来欣赏他们的这场秀，感受他们叙述内容、不论是悲剧或喜剧；今天
渡山楼表达的这碗面是不是认同每个人都会有不同认知，只是这碗定番的要价算是中高价
位了，以这样的阵容迎战台中西区周遭的店家会有什么样的成果？就让我们继续看下去吧