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kamgx58 (寿司羊)
2019-06-09 21:13:08餐厅名称：铁人寿司
消费时间：2019年05月
店家地址：台北市士林区福华路128巷8号
店家电话：02 2837 6688
营业时间：11：30～14：30 / 17：30～21：00（周二公休）
餐点价位：特上握寿司（980元）、极上握寿司（1580元）
可否刷卡：不可
有无包厢：暂无
推荐菜色：金壳虾、黑毛鱼、醃萝卜、时不知鲑、萤乌贼、藤壶、岛鲹、海胆
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：捷运芝山站
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/350280748
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铁人寿司是一间在台北芝山捷运站附近走路不用三分钟的日料餐厅，
对于捷运族来说是一个非常方便的用餐地点，
至于对汽机车族，因为寿司羊并不是台北人，
所以这个部分就不太清楚了，不过应该也不会是太大的麻烦才对。
铁人寿司的门面不大，
看起来并不是那种现下流行的日料装潢，
反而比较像是一间日式居酒屋的感觉。
入座后会看到很简单餐具，
走的不是什么太华丽的路线，但是还满细心的，
因为旁边的纸巾已经弄成用手拿寿司的之后，方便擦干净的配置，
就这一点，比起精雕细琢的餐具来说，
贴心的服务方式会更容易打动寿司羊，
在预算有限的状况之下。
铁人寿司的消费方式基本上有三种，
第一种是特上握寿司（980元）、
第二种是极上握寿司（1580元），
主要是差在刺身跟跟烤物，
想说难得来台北一趟，所以寿司羊选的是1580元的极上握寿司，
不过有特地问师傅说：“不要烤物可不可以换生食？”
虽然有些这类型的无菜单料理当天问的时候可能不行，
但是，在铁人寿司完全没有这个问题，
虽然当天才问这不是一个太好的习惯就是了～～～
第三种就是指定金额的配菜，
不过这个就一定要预订了～～～
当天在板前有两位师傅，
一位就是铁人寿司的板前长兼老板的MASA师傅，
虽然话不多，有点酷酷的，但是真的手艺没话说，
另外还有一位二厨，不过就不知道怎么称呼了，
处理一些配料的感觉也还不错，
而且感觉起来会比较亲近一些，
不是说MASA师傅的人不好，
只是因为外貌的关系，所以感觉会比较严肃一些。
铁人寿司的姜吃起来有点甜甜的，味道还满辛的，
所以寿司羊吃了一片之后就放弃，
山葵的部份不是当场现磨的，而是放在盒子当中，
需要用的时候才拿出来。
醃萝卜
铁人寿司的醃萝卜跟其他间的日本料理的醃萝卜味道不太一样，
不是常见的醃柚子或是紫苏叶，
而是放了一些梅子粉，还满特别的味道，
吃起来转换味道的效果还不错，
下次请禾庄的阿凯师傅弄弄看～～～
吃起来的口感偏甜，酸味还好，
口感上因为是切大薄片的关系，所以吃起来脆度没有很高，
不过整体而言是好吃醃萝卜没有问题。
台北的寿司店不敢说，
但是在高雄如果要论到好吃的醃萝卜，
那寿司羊一定会第一个想到禾庄，
虽然不能说专门为了这个醃萝卜去吃禾庄，
但是，换个方式想，
如果连醃萝卜都可以处理得这么用心了，
那握寿司怎么会不美味呢～～～
第一道：金壳虾 炙烧
稍微炙烧过的金壳虾闻起来香香的，
口感上少了一些生虾的脆，多了一些熟虾的嫩，
吃起来还可以感觉到生虾的甜味，是让人喜欢的一道生鱼片。
第二三道：滨鲷（左）、马鞭鱼（右）
滨鲷吃起来Q弹Q弹的，鱼肉的味道还满鲜的，
因为有带皮，多了一点QQ的感觉。
马鞭鱼吃起来很嫩，不过稍微有点带筋，
味道是满鲜甜的滋味。
第四道：山药樱花虾
樱花虾吃起来不苦，而是有淡淡的鲜味，让人喜欢，
比起之前爱台中某间日本料理店吃到，
会带苦味的樱花虾来说，好上太多太多。
山药吃起来有点脆黏脆黏的感觉，
配上底下的酱汁一起吃，感觉还不错。
第五道：笛鲷
吃起来味道比较清淡一些的鱼种，
记忆点没有太高～～～
第六道：黑毛鱼
鱼味一样不会很重，
比较特别是是外皮很Q比起刚刚的滨鲷都还要Q，
配点酱油跟山葵可以增添一些鲜味。
醃渍小黄瓜
吃起来脆脆的，
口感跟味道上都还不错，
是一个转换口中味道的小菜。
第七道：时不知鲑
鱼肉吃起来还满鲜甜的
而且还会有一些脆脆QQ的口感，
是会让人喜欢的时不知鲑，
比起前一天在一期一会(鮨)吃到的时不知来说，
不知道大胜的多少。
第八道：海鲈鱼
吃起来口感上比较扎实一些，鲜味OK没问题。
第九道：萤乌贼
听MASA师傅说这个是尺寸最大的萤乌贼，
吃起来的感觉果然非常的棒，
而且萤乌贼的鲜甜味更是保留的非常的完整。
话说这样可能对一期一会(鮨)有点不好意思，
因为就刚好吃到类似的东西，而且又是前后两天吃，
所以这样一比，两者的差距就很明显的表现出来，
在一期一会(鮨)吃到的萤乌贼并不会到难吃的程度，
但是就是会让人吃不到对于萤乌贼的期待，
味道上表现的非常普通，
可是在吃铁人寿司的萤乌贼时完全不会，
而是会非常的强烈感受到海鲜浓郁的味道在嘴里绽放开来的感觉。
第十道：羽太握
铁人寿司所以用的酱油会比较有甘甘的感觉，
第一贯握寿司比较习惯先吃醋饭的味道跟口感，
铁人寿司的醋饭吃起来稍微偏软，
味道上会有点微微的甘甜味，酸味不会太明显，
温度跟松软度都没有什么异常的表现，
基本上从头到尾醋饭都有很棒的水平。
回到羽太来说，
鱼肉吃起来的口感比较脆一点，
还带有一点弹弹的感觉，
MASA师傅的寿司很漂亮，
鱼肉跟醋饭的比例控制得很好，
并不会有让人在吃饭团的感觉。
第十一道：黄鸡鱼握 微炙烧
吃起来的口感有点QQ的，
因为有炙烧过所以有点香香的味道，
鱼肉本身吃起来有微微的甜味。
话说，听闻这间铁人寿司许多，
直到今日才有机会来吃，
就问问MASA师傅在这个地方开业了多久，
没有想到也已经四年之久了，
哈，突然有种很多东西在一不注意之间，
就过了很久的感觉啊～～～
第十二道：真鲷握
终于换到吃起来比较软嫩的鱼种，
微微带有一些筋的口感，鲜味还不错，
也是寿司羊还满常看到的鱼种之一。
第十三道：鲛鲽鮨边肉握 炙烧
跟一般常边的鮨边肉完全不一样，
不是那种入口即化的油腻感，
而是还可以咀嚼到鱼肉口感的感觉，
吃起来一样很嫩，但是有感觉到部分地方有点Q弹的口感，
闻起来有点香，但是味道比较薄一些，
吃起来会稍微有点外热内冷的感觉。
中间缓冲的小菜：软丝
吃起来有着很新鲜的软丝才有的脆度，鲜甜没话说。
第十四道：石鲷握
鱼肉吃起来有是有弹的感觉，
但是不是Q弹，而是一种硬弹的，
鱼肉稍微比较硬了一些，鲜味中等。
第十五道：藤壶
这个藤壶可以说是寿司羊这些年吃日本料理以来，
吃到最怪的食物，
从之前在铁人寿司的粉丝页上面看到这个东西，
就决定说一定要来吃吃看，
可是前天预订的时候却忘记说，很害怕当天会吃不到，
不过还好在询问小师傅之后，
获得了“你要吃吃看吗？”的回应，
而不是“可能要下次提早预订”的回复，
这下当然是“好！！！”。
这时候就看到小师傅从冷冻柜中的塑胶袋拿出一小颗走道后台，
感觉应该是拿去水煮的样子。
过没有多久就听到小师傅在敲东西的声音，
感觉应该是在敲这个壳，
因为看当天其他客人吃的，
也没有螃蟹或是其他需要敲打的东西，
感觉起来...这个藤壶的这个壳还满硬的。
取出来的藤壶肉只有一点点，
上面的部分是藤壶的嘴巴并不能吃，
只有下方的部位是可以食用的，
只要捏住上头，下方的藤壶肉很快的就会脱落。
因为从来没有吃过藤壶，所以其实对于口感跟味道上来说是有点害怕的，
但是没有想到吃起来的感觉跟在螃蟹的味道超级像的，
吃起来很像在吃软壳蟹的感觉，
也有点像是在吃螃蟹壳中靠近嘴吧的部分，
当然，螃蟹的那个是不太能吃的～～～
如果不介意水煮之后腥味有点重，
寿司羊会说，这个真的是超级好吃的！！！
可能是目前吃到的怪食材中，最好吃的一个吧～～～
吃完之后，
寿司羊有问说，藤壶是平常就有在卖的食材，
还是只有特殊时节才会有，
小师傅有说到，这个是船东配合很久，而且交情不错，
才能买得到的现定食材，
一般来说并不会很常出现，
而且买这个基本上很不划算，对于店家来说，
因为这个在算价钱的时候是连壳带海水一起下去秤斤算，
所以虽然看起来的价格不高，
但是如果换算能吃的部分，其实价格会高到吓人，
而且也不是常常有的东西，
所以也没有打算特别要拿来卖，就是当成特殊的食材。
第十六道：岛鲹握
岛鲹也就是俗成的白甘，
顺边也说明一下，如果新注音要打“鲹”这个字请打“ㄙㄠ”，
不过通常师傅在唸的时候都会唸岛“森”或岛“深”。
岛鲹吃起来会更有脆弹感，
是这鱼种很常见的特质，而且鲜甜度也很棒，
铁人寿司的岛鲹也是符合这样的水准，
而且是吃过的岛鲹当中，表现比较好的那一类。
当然，
基本上寿司羊目前还没有吃过不好吃的岛鲹，
可能是这种鱼的水准本来就高，也可能是寿司羊的运气好。
第十七道：黑鲔鱼 酱油渍（先）炙烧（后）
因为油度很够，所以吃起来口感上很嫩，
带有点筋，不过还不算难咬，
不管黑鲔鱼还是酱油的味道都稍微比较重一些，
吃起来应该是当日最重的味道了，
虽然单吃有点过重，但是如果配酒感觉就很适合。
第十八道：红喉握 炙烧
鱼肉吃起来的口感很嫩，
但是在刚刚酱渍黑鲔鱼强烈风味的冲击之下，
这一贯红喉的味道就没有这么强烈，
是比较平淡的感觉，
如果可以早点出现，
感觉应该会更可以吃出鱼料的味道。
第十九道：青花鱼握 佐 葱花姜末
青花鱼也是味道比较重的鱼种，
有时候会利用葱花跟姜末去腥味，
有时候会加以醃渍不一定，
铁人寿司的青花鱼吃起来还满鲜的，
而且也会有香香的感觉，
稍微有点咸，但是不会有太多的酸味，
是寿司羊比较喜欢没有醃渍太久的青花鱼。
第二十道：海胆 松叶蟹 鲑鱼卵 萝蔓卷
最后一贯握寿司稍微比较不吃功夫，
比较像是纯粹在吃料的感觉，
没有特别注意是什么牌子的海胆，
但是味道很鲜甜，让人非常的喜欢。
鲑鱼卵跟松叶蟹的份量都不多，
是一个不错的配角，但是记忆点都不是太深，
也就是没有特别好吃，但也绝不是不好吃的感觉。
小小私心的认为，如果可以包海苔就好了～～～
第二十一道：虾头味噌汤
因为有放入虾头（貌似金壳虾），
所以喝起来鲜味十足，
还可以吃到很棒的虾卵，
而且是两个虾头都有吃到～～～
第二十二道；水果
水果的部份就不多说了，
莲雾、哈密瓜跟红龙果，吃起来就是水果该有的味道。
感想：
原本在吃完一期一会(鮨)之后，
就会觉得下次与其再去吃规定这么严格的初鱼屋台或是初鱼料亭，
还不如享受一下灯光有点昏暗，
但是至少空间宽敞，厕所也不拥挤的一期一会(鮨)，
但是人说到真的要变心时候就跟翻书一样快啊，
留也留不住的感觉～～～
在隔天吃完铁人寿司的之后，立刻就推翻这样的感觉，
铁人寿司立刻就跃升到寿司羊在台北吃到的寿司店中，
最爱的一间，
当然这样说不免有点狂妄，
因为在台北如果不要算上寿司郎跟上引的立吞，
也只吃过初鱼（屋台、料亭）、一期一会(鮨)、铁人寿司这四间寿司店而已，
在台北众多的寿司店当中，
这点数量根本就是微微的烛光而已。
但是...有时候看到台北一些无菜单日本料理的价钱，
不要说是晚上，光是中午的价钱就让人退避三舍的也很多...
并不是说餐点没有这样的价值，
只是有时候觉得以寿司羊这样爱乱乱吃的个性来说，
好像还没有到达那一餐可以吃到三四千以上的舌头，
如果真的去吃一套可能四五千的无菜单日本料理，
有时候还真的吃不太出来有什么特别之处，
这样与其让自己心痛，
不如就先从午餐价格1000元～2000元附近的开始下手，
等到自己的舌头稍微提升一些的时候，
在开始进攻比较高端的无菜单日本料理吧～～～
当然，这个是寿司羊对于自己的期许，
一不小心就说了一些废话了～～～
((谜之声：是很多的废话...
铁人寿司会让人喜欢的原因，
不如就从初鱼跟一期一会(鮨)让人稍微不喜欢的地方说起，
首先初鱼（屋台、料亭）的出餐方式基本上都只有一种，
除非是有特别的包场，
不然基本上是没有办法更动出餐的方式，
要想要吃到全生食的无菜单料理是不可能的，
而且不管是屋台还是料亭，
在座位跟环境上的设计，都是非常的狭窄的，
而且屋台基本上是没有厕所的，
所以真的忍不住就要去料亭上厕所，
这样的用餐环环境其实是有些压迫的，
当然不可否认的也是因为有这样的牺牲，
所以才可以用比较低廉的价格，
在这么精华的地段，吃到这样价格的无菜单日本料理，
而且用料上也不马虎。
一期一会(鮨)的环境还不错，
可是就少了坐在板前跟师傅互动的感觉，
的确是在一间寿司店中用餐没有，
而一期一会(鮨)也不是标榜无菜单日本料理，
是看得到菜单的方式，要吃什么点什么，
但是在互动上面来说，
就感觉板前师傅虽然很多，
但是就都只是把寿司捏好放在盘子上，
等客人吃完这一贯之后，再放上另外一贯，
比较没有互动感，稍微可惜一些。
而且当天在一期一会(鮨)帮寿司羊捏寿司的板前师傅，
是距离寿司羊座位大概还有间隔四五个座位左右，
这样感觉起来每次再放握寿司的时候，
师傅都要绕过很多人才能放下手中的寿司，
说实在的这样的感觉其实不会太好，
因为那一位师傅的前面并没有其他客人，
如果真的要这样做，
其实在带位的时候就应该要直接放在那一位师傅面前的座位，
纵然客人不需要跟师傅有什么互动，
但是至少是可以看到师傅在处理鱼料的过程。
当然也是因为有这样的牺牲，形成的效率，
可能让一期一会(鮨)在出餐的时候速度比较快，
中午或是晚上的时候有机会翻到两轮，
食材周转的比较快，在薄利多销的情况之下，
也提供了一个在市区的精华地段，
可以用一个不错的价格，吃到不错的握寿司。
寿司羊不太清楚台北的房价，
大概的印象就是很贵，一般人买不起，
而芝山站感觉是比较没有在市区的精华地段之中，
租金的部分应该也稍微比较便宜一些，
在场地的利用上来说，
就没有像是初鱼（屋台、料亭）这么拥挤，
是一个让人吃饭起来比鲛舒服的环境，
甚至可以这样说用起来感觉有点浪费XDDDD
以互动感来说，虽然MASA师傅人有点酷酷的，
感觉起来有点严肃，但是吃到中途的时候，
就会觉得师傅的人还不错，
而且问的很多问题都会有很细心的回答，
当然旁边的小师傅也有很大的加分作用。
更重要的是，
铁人寿司有给人无菜单料理的期待感，
除非是看到鱼料，
不然永远不会知道师傅下一道准备要出什么，
而且整套吃完之后是有超出预期的满足感，
不会像是一期一会(鮨)吃完之后，
有点留下期待感小小没有被满足的感觉，
当然这个不是一期一会(鮨)的问题，
因为用餐的方式早就是在去吃之前已经知道的事情，
只是抒发一下寿司羊个人的感想。
而且也不会像是初鱼(屋台、料亭)给人这种制式化，
不太能更动的感觉，
当然，到现场才说不吃熟食要吃全生食，
这样的习惯实在不好...是必须要改进的部分，
不然有时候对于店家来说确实是一个麻烦～～～
原本铁人寿司1580元的套餐中有一道烤物，
不过寿司羊请MASA师傅换成是生食，
就这样的感觉来说，吃起来非常的满意，
但是在初鱼系列的寿司店大概就做不太到这件事情～～～
所以这就是寿司羊喜欢铁人寿司，
更胜过初鱼（屋台、料亭）跟一期一会(鮨)的原因。
美食最后都是一种个人的感觉，
没有人可以说自己是百分之百正确，
所以以上的感想也只能当作一个小小的参考，
虽然是一个爱吃日本料理的人，
也喜欢将自己的想法分享大家，
但是如果有什么跟您所想的不一样，
也欢迎跟寿司羊说，
另外如果有好吃的日本料理，不管在台湾的哪里，
也都请分享给寿司羊吧～～～
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～