餐厅名称：初鱼料亭
消费时间：2017年8月
地址：台北市大安区泰顺街2号
电话：0903 059 694
营业时间：11:30~14:30、17:30~21:30
每人平均价位：1200
官网：https://www.chu-yu.com.tw/
(网志图文 https://tinyurl.com/y6ou6y42 )
最早看到是网友推荐的。当时江湖上盛传“有个刚开店的年轻老板很敢叫货。”不知是否
为真。
有次上台北，在脸书上看见还有位子，赶紧高铁上打电话订位，要到隔天下午的位子，前
一天晚上赶紧去付订金。
下午准时抵达，安排坐在铁板烧炉前面，满意，最喜欢看人料理。
空间其实不大，但我还蛮喜欢这种暗色与明显光源的组合。
迎宾茶。时间一到准时开始料理，直接进入主题。
静冈产小白鱼。酱汁用得甜，倒也没掩盖住小鱼本身那惊人的鲜脆甘甜!
甜+甜为何没让人觉得彼此压缩?那是因为上头撒的山葵香气呛得刚好。
炉台没闲著，很快滋滋滋地开始煎鱼，香气逼人!
台湾产的野生鲍鱼。吃得口颊生津!用酱油膏和芝麻提味，弹嫩多汁。
九州产真鲷握寿司。醋饭没调很酸，口感很清新。
刚刚一直煎的旗鱼西京烧上桌了。外头裹的面衣没有煎成过硬过脆，旗鱼自身的肉汁非常
浓郁! 跟着白味噌衬底，非常美味!
可爱的毛蟹! 主厨拿来给大家拍照，等等要充满感激的享受。
两位料理人报菜认真，只是没什么和客人交流的意图，吧台间就是安静地享受食物。
岩手产干贝，细细切出松软口感，用水简单闷一下，汁有点散掉。
鹿儿岛产𫚕鱼。好吃! 没有冬天的肥嫩，夏天却有着挺不错的独特风味。
章鱼，北海道产。有点硬韧。
鲔鱼，和歌山产。切得挺薄?味道淡，香气不太明显。
蟹膏蒸蛋。出汁很鲜美! 上头再来一点鲑鱼卵，就把蟹膏的美味衬托出来。
秋刀鱼，北海道产
马粪海胆，北海道产。真正意义上的入口即化!
毛蟹处理好了! 坐在出菜口的好处就在这!
酒香穴子寿司。握成棒寿司口感挺丰实，穴子挺肥美的。
毛蟹饭。日本料理减法的绝佳体现，把米煮好、把毛蟹挑好煮好，就能靠着食材自身的丰
美活力展现出令人满意的美味。
收尾味噌。
红豆羊羹结束。这样大约是1200元，拍拍肚皮表示满意。
初鱼大概就是这样: 用不差的食材，做那个食材基本上该有的样子。变化不大、技法纯朴
，要吃出非常令人惊艳的感受不太容易，但也能知道你吃进去的是真真切切的美味，不太
犯错。
如果在台北不想花太多、想吃好料，初鱼应该是稳定扎实的好选择。随着系列店越来越多
、订位也变得方便些，看来老板的定价策略应该是挺成功的囉。