http://blog.udn.com/ccpou/126810787
［张大千亲书宴客菜单］
日前至国立故宫博物院观赏“张大千120岁纪念大展”，重睹大师风采。展出作品中，一
件张大千亲书宴客菜单手卷，观之尤其兴趣盎然。
此菜单内容如下：干贝鸭掌。红油豚蹄。菜苔（脯）腊肉。蠔油肚条。干（干）烧鳇翅。
六一丝。葱烧乌参。绍酒烤笋。干（干）烧明虾。青蒸晚菘。粉蒸牛肉。鱼羹烩面。汆（
ㄘㄨㄢ）王瓜肉片。煮元宵。豆泥蒸饺。西瓜钟（盅）。
以上计16道佳肴。
这是民国70年（1981）元宵后一日中午，张大千于外双溪摩耶精舍宴请张学良夫妇、荣总
副院长夫妇、张岳军父子等喝春酒，张大千亲书宴客菜单，是日宴毕张学良索得菜单，精
心裱成手卷，其后张大千见手卷尚有空白，便添上白菜、胡萝卜等蔬果，题写：“是日小
园垂丝海棠盛开，宾主欣忭。”并落了款识与印章，为艺坛留下一段佳话。
菜单之“六一丝”，是一道凉菜，为大千先生61岁生日时亲制，亦即采用绿豆菜、香菜、
玉兰片、金针菇、韭黄、茭白等切成细丝，加火腿丝凉拌而成。六素加一荤，别有风味。
张大千吃了以后非常满意，日后请客场合常常做这道菜。从中不难窥知大千先生的饮食情
趣。
此外，“清蒸晚菘”实为羹汤蒸白菜青菜；“汆王瓜肉片”之王瓜，俗称：土瓜、公公须
、野甜瓜，属葫芦科。“豆泥蒸饺”内馅是豌豆或四季豆。“西瓜盅”则是用西瓜汁配上
其他鲜果或干果制成的甜食配制之；如非甜食，则或许是先挖空西瓜，放进童子鸡、火腿
、干贝等食材，蒸制而成。
画坛宗师张大千（1899-1983）擅泼墨山水，被西方艺坛赞为“东方之笔”，与齐白石有
“北齐南张”之称。特别的是，张大千既爱吃又懂吃，一生都把烹饪当做一门艺术来追求
，十分讲究菜式的安排与美感。作为“食不厌精，脍不厌细”的美食家，张大千经常亲自
上灶，做菜不放味精，且一定要鲜、要活，为的是本味求真。徐悲鸿在《画集》序中称张
大千：“能调蜀味，兴酣高谈，往往入厨作美餐待客”。张大千自谓：“以艺事而论，我
善烹调，更在画艺之上。”他教导弟子，如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢
？
据闻，昔日摩耶精舍一到吃饭时间，往往高朋满座，最多的时候要摆三大圆桌。宾客若获
赠张大千亲自书写的菜单，更是莫大的荣誉。菜单不同于书信的直接交流，它承载着好友
之间另一种特殊的亲密。如今，兼具美食、情谊的张大千亲书菜单成为艺术拍卖场合之珍
品矣。
由一件张大千亲书宴客菜单手卷，得知前人的生活雅趣，怎不令后来者悠然神往！
［张大千亲书宴客菜单款识释文］
［张大千120岁纪念大展文宣］