餐厅名称：鮨天本
消费时间：2018年/11月；2019年/5月
地址：台北市大安区仁爱路四段371号
电话：(02) 2775-1239
营业时间：12:00~14:00 (周六至周一)；18:00~22:30 (周三公休)
图文：http://mrfatuncle.blogspot.com/2019/05/Amamoto.html
料理台内的天本升吾师傅，用上半身的力气，一前一后、边压边转方木盒，像是某种节奏，将肥美的九州鲭鱼和醋饭，压出最完美的形态。鱼鲜入口、醋饭甜酸、加上醋渍过的昆布，制成店内的招牌松前寿司。这回鮨天本午餐，沈浸在食材与手艺的美味中，体验人生美好。
离开日料名店高玉的天本升吾师傅，在延吉街近仁爱路的小巷里，2016年自立门户鮨天本。典型的日本料理吧台，只有12个座位，座位少，美味与名气却很大，预约满到一席都难求，一年后的位子，也不见得订得到。
中餐$3500/位(加量版)
鮨天本和台北常吃到的江户前握寿司，感受上有极大的差异。不被事前的繁琐备料所侷限，融入更多天本师傅的自身想法，有些鱼料，新鲜即是最佳风味，为何还要事先醃渍或熟成：
握寿司前，手先沾点稀释后的赤醋，再取醋饭，醋饭的黏性，相对于一般握寿司，来得低，偶尔有些不紧实的状况，这是鮨天本的寿司米是用旧米所致。另外稍微散发出甜味的醋饭，能让食客的味蕾始终保持酸与清新，像是跳脱传统握寿司派系间的一股清流，非典型的美。生鱼片、蛋黄鲑鱼卵饭、干贝手卷，接续而上，其中最有记忆点的，莫过于安康鱼肝手卷。清酒、日本酱油、味醂慢炖的安康鱼肝，捣碎，包进海苔，鲜味、清酒、海苔，竟这么搭。紧接的穴子天妇罗，爽脆不油腻，正好在生冷食物间，穿插热食，暖一下胃，有心的安排。
在鮨天本，渔获的新鲜与品质，绝对是没话说的，即便师傅的细腻程度，是有些与众不同，但鮨天本用食材品质，和有别于市场的江户前派，弥补不足。经验累积后，三星指日可待。另外，虽说难订，但鮨天本建议还是愈早吃愈好，即便中午的套餐，也是一年比一年贵了。
胖大叔 : ★★★★★