餐厅名称：ごはんや 饭すけ
地址：福冈県福冈市中央区大手门3-3-24 小金丸ビル 1F南侧
营业时间:午11:30～15:00(L.O)、晚18:00～22:00(L.O)
星期二全日公休、星期三午餐公休
每人平均价位：～￥1999
消费时间：2018年4月
网志图文版：https://bit.ly/2VWeBOU
“ごはんや 饭すけ”一直是我在福冈最喜欢的鱼定食餐厅，不仅料理新鲜美味，老板热
心好客，使我不得不成为常客。有次餐后遇大雨，老板特地走进后方拿两把伞要给我们带
走，这还不是在福冈第一次感受到的人情味。
想看“ごはんや 饭すけ”更多店内图文和不同鱼定食的心得，可参考一访。本篇以两种
“天然ブリ”定食之心得为主。
手写的日文菜单，每日定食偶有不同，只供应当季的新鲜鱼货，因此视当日鱼况，同款鱼
料理在不同日子会有不同价格。定食皆附白饭和味噌汁，若都不要可减日币200元。
每次到店内用餐都可以吃到不同产地的白饭，每一款都好吃，当日提供山形县产“コシヒ
カリ”(越光米)，越光米在日本广泛栽种，也常输出海外，台湾有相当多日式餐厅主打使
用越光米，口感与一访时岛根县产的“つや姬”米饭相似，米粒大、质地偏黏，嚼起来香
气十足。
需留意的是，鱼料理现作需较多时间，且店内座位数不多，若人数众多的旅人建议先和店
家预约，可避免久候。
每张餐桌有摆放一只冰水壶，小菜和热潽耳茶则采自助式，另有调味粉料也能自行拿取使
用。
“野菜サラダ”(野菜沙拉)(日币500元)份量多，可两人共食。也有“ミニサラダ”(迷你
沙拉)，一份日币200元。野菜沙拉的食材不固定，偏向店家创意料理，也是日本人常点的
人气前菜。
这次沙拉配料有蕃茄、酪梨、茄子、小黄瓜、红卷叶莴苣、美生菜、红彩萝卜等，酱汁是
一般和风酱，味道微酸，再撒上罗勒与茴香子提味，茴香子带甘草与柑橘香，而罗勒香气
浓烈，在义式料理上应用广泛，常与蕃茄相伴使用，特别对味。
其中红彩萝卜在台湾较少见，为日本品种，外皮呈鲜红色，与白萝卜一样细嫩多汁，除煮
汤外，切薄片作沙拉也很合适。茄子在沙拉料理中也不多见，作沙拉的茄子预先烘烤过，
口感干软，滋味特别。
“天然ブリ”(𫚕鱼)(日币1500元)定食在这里有两种烹调方式，分别是“塩烧き”和“照
り烧き”。
“𫚕鱼”属回游性鱼类，出生于九州南端温暖海域，沿着日本东海区域，成群往北海道南
部前行，待秋冬季节再游回九州。除了鲔鱼，“𫚕鱼”也是日本人最爱吃的鱼类之一，在
“饭すけ”，常先完售的就是“天然ブリ”定食。
在我中学时期，家母下厨常煎𫚕鱼，那时觉得滋味极好，便问了鱼的名称，过了许久也
就忘记有这么回事，直到在“饭すけ”吃上一口才勾起记忆，尝起来滋味特别深厚。
塩烧是用烤制方式作成，也最能吃出肉质鲜甜多汁的口感。冬季的𫚕鱼尤其特别肥美，又
称为“寒𫚕”，特色是脂肪细纹散布平均，纤维细软柔嫩，入口滑润，鱼味鲜甜。
塩烧定食常附上一球白萝卜泥，是我吃过最鲜最甜的，加上酱油和醋就能连吃好几口饭了
。
“照り烧き”是用平底锅烧的煮法而成，以糖和酱油为主要食材，依习惯添入醋、味醂、
蒜、姜等调味。
店家的味噌汤每日也不尽相同，基底固定使用具沢山味噌汁，盐份低带甜味，味道温和醇
厚，配料有时加入油豆腐皮，有时高丽菜、菠菜、白菜互相变化。白味噌的滋味不咸微甜
，我时常喝上两碗才罢手。
“饭すけ”作的照烧酱色泽晶亮，质地不稠，酱油味浓，滋味甘醇，和𫚕鱼滑嫩肉质完美
结合，与塩烧作法难分轩轾，皆为隽品。
大脚兔
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