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博多特色百年传统料理｜水炊锅
根据Wikipedia，时间约可从明治30年开始追溯，由一位长崎县出生的林田平三郎先生发
祥，他在学生时代曾前往香港学习烹饪并寄宿于英国人家庭，回国后将西洋料理中制作清
汤的方法与中式炖汤的技巧融会贯通，并考量博多人的口味和鸡只肉质的差异后，制出以
软水与鸡肉熬煮而成的博多水炊锅。
为了提供福冈的旅行者更多美味的选择，特别整理出目前吃过的9间福冈水炊锅料理餐厅
，将每间主要特色、价格与交通提示说明如下，以供参考，以下店家排列顺序依Tabelog
评价为主。
1. Tabelog全福冈第一名&米其林推荐水炊锅专卖店：橙
PTT网页版：https://goo.gl/HXG7VF
“橙”邻近大濠公园，用餐采预约制，汤锅最大特色是汤质清澈，鸡肉块肥嫩厚实，可说
是水炊锅界的翘楚，从前菜到杂炊都有其他水炊锅店所不能及的品质与细致感，故能稳坐
Tabelog全福冈第一名的水炊锅餐厅宝座。店内用餐环境宽敞，适合亲子或团体用餐。
价格：一人份水炊き日币3100元，一份杂炊日币300元。
交通小提示：大濠公园站5番出口，徒步3分。
2. 米其林推荐水炊锅专卖店：とり田
PTT网页版：https://goo.gl/dZovJC
“とり田”药院店和“橙”是平成时期水炊锅的后起之秀，在如今老店当道的年代却能表
现出众，同为2014年福冈米其林推荐店家。“とり田”的鸡汤锅只加入少许盐巴熬煮而成
，汤面浮上一层金黄油亮的鸡油层，口感软如棉脂是其最大特色。无论是鲜嫩多汁的鸡肉
块或红喷喷的鸡肉丸，都非常经典美味。除了卖水炊锅，也提供每月更换的午间套餐，获
得在地不少上班族青睐。
价格：一人份水炊き日币2800元，一份杂炊日币600元。
交通小提示：药院大通站，徒步5分。
3. 在地水炊锅老店：水たき 长野
PTT网页版：https://goo.gl/enzsZp
“水たき 长野”拥有80年历史，是少数水炊锅老店代表作之一。店家位置和用餐环境清
幽闲适，不论是个室或大众和室座席都很适合家庭或朋友聚会。让人印象深刻的前菜“醋
拌内脏”非常开胃，且鸡汤滋味朴实圆润，蔬菜和内脏料理食材新鲜，深受许多老饕喜爱
。
价格：一人份水炊き日币2800元，一份杂炊日币315元。
交通小提示：中洲川端站，徒步10分。
4. 博多站周边第一名水炊锅专卖店：滨田屋 店屋町店
PTT网页版：https://goo.gl/Ho8BKC
“滨田屋”的店屋町店店龄并不算久，却有老店如出一辙的料理方式和味道，因为是“水
たき 长野”的料理长后来自立门户的品牌，光从前菜“醋拌内脏”就能联想到“水たき
长野”的味道。虽然食材相仿，但在鸡肉肉质和副食的选料上，可以感受到多了些细致度
，因此能在博多站周边的水炊锅店之中拥有第一名的人气，且店内服务生较为年轻，服务
亲切，整体用餐气氛愉悦。
价格：一人份水炊き日币2300元，一份杂炊日币300元。
交通小提示：吴服町站，徒步4分。
5. 天神周边第一名水炊锅专卖店：新三浦 天神店
PTT网页版：https://goo.gl/tk1RPi
“新三浦”可说是百年水炊锅老店的代表作，从明治43年创业至今仍保有相当出色的水炊
锅料理，一直是天神周边第一名的水炊锅专卖店。汤锅熬得非常浓郁，汤面容易结成透明
的白膜，汤汁黏唇胶着的体验绝对令人印象深刻。天神店位在地下室，店家对面就是大国
药妆，是旅人方便的用餐选择。
价格：一人份水炊き“梅”套餐日币3400元，含杂炊。
“水だき小钵定食”一人份日币1950元。
交通小提示：天神站，徒步3分。
6. 水炊锅知名连锁店：博多华味鸟 博多駅前店
PTT网页版：https://goo.gl/9DnfAZ
“博多华味鸟”在台北就有两间分店，也是满多台湾人到福冈吃水炊锅的店家选择，是在
地知名的水炊锅连锁店，在福冈市区就拥有多达11间分店，因为离博多站近，徒步就到，
每当有家人或朋友来玩，十有八九会在“华味鸟”用餐，也是我在福冈去过最多次的一间
店家。我曾经在超市买过它的水炊锅汤包，当汤底煮火锅味道满不错的。
价格：一人份水炊き“华味鸟水たき”日币2900元，含杂炊。
“博多御膳”一人份午间定食，日币1500元。
交通小提示：博多站前出站，徒步5分。
7. 鸡料理专卖店：かしわ屋源次郎
“かしわ屋源次郎”位在AMU PLAZA 9楼，从博多站内可搭电梯直达。以鸡料理有名，从
丼饭、地鸡烤串、炸鸡块到水炊锅料理都涵盖其中，又以“亲子丼”和“そぼろ丼”为店
内招牌，我也在这里吃了不少碗丼饭。它的水炊锅有提供一人份定食的份量且价格比其他
专卖店便宜许多，食材和滋味也不落人后，值得一试。
价格：一人份水炊き日币1800元，一份杂炊日币300元，两人才可开锅。
“水炊き”定食一人份日币1400元。
交通小提示：博多站内AMU PLAZA 9楼
8. 水炊锅知名连锁店：博多华味鸟 博多駅筑紫口店
PTT网页版：https://goo.gl/fxgJrt
“博多华味鸟”的博多駅筑紫口店就在筑紫口出站后约250公尺，比起博多站前店的距离
还稍微近了一些，所以附近上班族中午较多来此用餐，我在这间店也看过不少台湾旅客
的身影。除了水炊锅之外，我最常来吃午间御膳，选择约略8至9种，包括水炊小锅御膳
，为一人份定食，包括小菜和甜点，份量满多。如果不方便与他人共食大锅，午间限定
的水炊小锅御膳就很适合团体用餐的选择。
价格：一人份水炊き“华味鸟水たき”日币2900元，含杂炊。
“博多御膳”一人份午间定食，日币1500元。
交通小提示：博多站内往筑紫口方向出站，徒步5分。
9. 景观餐厅：银河
PTT网页版：https://goo.gl/2F6RxD
“银河”虽然在Tabelog的排名并不吸引人，却是我满喜欢的一间餐厅。位在饭店Sun
Palace Hotel 9楼，有环绕建筑物的大面窗景，可辽望博多港塔周边景色，天气好的时候
还能远眺博多站前的市街，不论白昼或夜晚，都能给人留下美好的回忆。
价格：一人份水炊き日币2500元，一份杂炊日币300元。
交通小提示：吴服町站，徒步10分钟。
大脚兔
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