餐厅名称：本格烧肉ひらつか
消费时间：2018年12月
店家地址：高雄市新兴区民权街25号
店家电话：07 223 7292
营业时间：17：00～22：00 / 11：30～14：00（周末加开）
餐点价位：台湾温体牛的厚切牛舌（420元）跟内脏三种盛合（320元）、
美国PRIME冷藏霜降牛（520元）、
澳洲谷饲300天冷藏牛横膈膜（380元）、可尔必思苏打（60元）、
不能烤的盐烤海苔（40元）、白饭（30元）
可否刷卡：不行
有无包厢：没有
推荐菜色：台湾温体牛的厚切牛舌跟内脏三种盛合、
美国PRIME冷藏霜降牛、澳洲谷饲300天冷藏牛横膈膜
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：暂无
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349898434
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本格烧肉是一间藏身在小巷子之中的日式烧肉店，
说到民权街可能有印象的人不会太多，
但是如果说到旁边有一间达文郡意大利面，
这样有印象的人可能就会多了一些，
而本格烧肉就在达文郡意大利面的隔壁几间，
也是在一栋小小的透天当中。
身为一个美食部落客，除了地图的定位方式之外，
另外被开发出来的技能就是用餐厅去定位餐厅XDDDD
所以如果对于达文郡不够熟悉，
在本格烧肉的附近还有寿司羊最爱的香月寿司，
前阵子宵夜常吃的幸花拉面，以及老牌子的立林铁板烧。
本格烧肉的菜单就只有这样一面，
没有照片也没有套餐，就只有最简单的单点，
价格上不低，算是比较精致的中高价烧肉，
不过还是来看看吃到的口感比较重要。
当天两个人点了台湾温体牛的厚切牛舌（420元）跟内脏三种盛合（320元）、
美国PRIME冷藏霜降牛（520元）、澳洲谷饲300天冷藏牛横膈膜（380元）、
可尔必思苏打（60元）*２、不能烤的盐烤海苔（40元）、白饭（30元）*２，
平均下来一个人是930元。
因为烧肉不太能一个人吃，所以寿司羊并没有吃过太多的烧肉店，
但是这样的烤炉寿司羊确实是第一次看到，
大小不会太大的烤炉上放著烤网，底下放着白色的液体。
点火的时候是先转开瓦斯，
然后老板或是老板娘会拿打火器点火，
本来寿司羊以为瓦斯只是暂时加热用的，
结果没有想到就这样一直开着。
因为火力不小的关系，
所以烤网很快就被烧成这样的红色，
不过这时候肉品都还没有上来...
本格烧肉的餐具非常的简单，
就只有一双筷子、骨盘、酱油碟跟一个夹肉的夹子，
对于两个人用餐来说，桌子是还满空的。
可尔必思苏打（60元）
因为本格烧肉没有附茶水也没有鸡汤，
所以必须要点饮料，不然吃的时候真的会有点口干舌燥。
可尔必思苏打喝起来就像是汽水加可尔必思的感觉，
不过没有很甜，是可以让人解渴的饮料，
以价格来说不算太贵，就是餐厅的一般的价格。
厚切牛舌（420元）
因为在吃本格烧肉的前不久才在台中的匠屋烧肉吃到很好吃的牛舌，
所以就想说也来吃吃看不同烧肉店的牛舌看看。
不过两者是不同国家不同种的牛，
这样比可能稍微有些不公平，
毕竟如果光从价格上来看，
本格烧肉的就不到匠屋烧肉的一半了。
纯粹就厚度跟份量来说，
本格烧肉的牛舌是比匠屋烧肉的还要再薄一些的，
不过已一片的大小来说是稍微大一点的，
目测份量来说本格烧肉是比较少的，
而且如果要牛舌葱盐是要另外加20元。
把牛舌放上烤网之后，
一样会有小小接近是发炉的状况，
可能是因为牛舌这个部位的油花也不少的缘故。
烧红的烤网在牛舌上头印上的黑色的痕迹，
烤完之后的牛舌会有点小小的缩水，
不管是哪一间的牛舌都一样。
微微渗出来的肉汁显示著这应该是一快会让人无比欣喜的牛舌，
结果
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令人超级意外的是...
这一块牛舌有一种超乎想像的苦味，
在寿司羊吃过的烧肉之中，
从来没有这样的问题产生，
一瞬间让人怀疑是不是味觉上出了问题，
因为这间本格烧肉也是PTT高雄板上很多人推荐日式烧肉店。
伴随着这样的苦味，
才是牛舌原本的鲜味慢慢的在咀嚼中溢散到口中，
口感上也是有微微的脆弹度，
是一份基本上让人喜欢的牛舌没错，
如果撇开那不知从而来的苦味...
内脏三种盛合（牛心、牛肝、猪大肠 320元）
猪大肠吃起来有点Q弹Q弹的还不错，
牛肝跟牛心本身的味道没有什么问题，
口感上牛心比较软脆，牛肝比较粉弹，
都可以感觉的出来是很棒的肉品，
但是跟刚刚的牛舌一样，都有一种奇怪的苦味...
而且都是一吃下去之后，立刻会感觉到的味道，
虽着火烤的时间长短会稍微有点改善，
这样寿司羊一度以为是烤太久烤焦了之后才会有这样的问题，
但是细细品尝之后又会觉得，
之前又不是没有吃过不小烧焦的食物，
就算是在咬掉烧焦食物不小心用舌头碰到的味道，
感觉起来也跟这种奇怪的苦味不同...
真的是寿司羊有点好奇，这苦味的来源...
横膈膜（380元）
本格烧肉的横膈膜看起来很美，
是会让人很心动的那种烧肉片，
因为是冷藏的关系，
所以吃起来的口感跟一般有冷冻过的绝对有大的差别，
这也是为什么本格烧肉的价格可以开比较高的原因。
在咀嚼的过程中((撇开同样的问题，
肉汁随着牙齿的咬合，鲜味十足的肉汁就在口中展开，
配合微微的咀嚼感，
比起等等的霜降牛来说，少了入口即化，
但是却多了更让人喜欢，像是有咬到肉的感觉，
当然喜不喜欢这种感觉见仁见智，
而且如果全部都是咀嚼型的牛肉，吃起来感觉也会比较单调，
所以才会点了一些吃嚼劲跟吃嫩度的牛肉来做搭配。
霜降牛（520元）
油花跟肉的比例看起来很美，
而且是比起在森森烧肉看到的冷藏牛更漂亮。
因为油花不少，所以放在烤网上也是很快的就会有发炉的反应，
也因为本格烧肉的霜降牛不是厚切型的，并不需要烤太久，
稍微烤一下下就可以吃了，这样才不会浪类。
这一片霜降牛烤起来就没有什么焦掉的痕迹，
但是...
在味道上来说还是会有那种奇怪苦味...
寿司羊并不是一次性的把单一肉品烤完才烤下一种，
但是在这样吃完大约一半的肉品时...
寿司羊真的有很认真的想过...
这些牛肉能不能拌一点酱油就直接生吃...
但是最后没有真正去实行这个念头，
因为隔天还要工作，如果肠胃不适就爆炸了...
如果不是因为烤焦的味道，
那...感觉起来就是瓦斯的问题了，
所以就去中油的官网上查了查，看到了这段话，
“液化石油气无色、无味、无毒、易燃、易爆，基于安全上的考量，
供应家庭使用之液化石油气皆添加臭剂，一有漏气即可察觉。
液化石油气经加压灌入钢瓶是液体，但由钢瓶放出就变成气体，
气化后之体积较液体体积扩增270倍，气化后之重量约为空气的1.5倍，
因此漏气时，常滞留在低处或角落，
空气中混入1.8%至9.5%的液化石油气，遇到火源便会产生燃烧或爆炸。”
以上节录自《台湾中油股份有限公司 液化石油是事业部》
https://web.cpc.com.tw/division/lpgb/information-text.aspx?id=4
不过当然没注意本格烧肉是用一般的瓦斯管还是瓦斯桶，
所以怕有缩所偏误又去了其他资料，
“天然气俗称天然瓦斯，由瓦斯公斯敷设管线供用户使用，
故又称导管瓦斯或自来瓦斯。天然气系古生物遗骸长期沉积地下，
经慢慢转化及变质裂解而产生之气态碳氢化用物，其主要成份为甲烷，
并含有少量之乙烷、丙烷、丁烷等碳氢化合物及少量之不燃性气体。
台湾地区瓦斯公司所供应之天然气热值
约在每立方公尺八千九百卡至九千九百千卡之间。
天然气与液化石油气一样，
皆具无色、无味、无毒、易燃、易爆之特性，同样基于安全考量，
瓦斯公司供应之天然气皆遵照政府之法令规定，
添加臭味剂，以防止天然气意外泄漏而造成危险。
天然气比重较空气轻，漏气时，易往上飘散。
空气中之天然气含量达百分之五至十五之间，遇到火源即会引起燃烧或爆炸。”
以上节录自google上可以查到的《认识瓦斯》
http://www.slgas.com.tw/part3/know.htm
另外附上《瓦斯安全简介 天然瓦斯与液化石油气差异性之比较》
在这个部份上寿司羊只能列出可能的原因，
虽然也有看到不同的说法，
像是因为瓦斯炉的温度较高，
直接烤肉很容易变成外头烧焦，但是里头还没有熟的状况，
不过在最后有控制烧烤时间的状况下，
还是会有苦味，应该不是烧焦的问题，
这些肉片都是薄切，比较不会有生熟度的问题，
更何况就算吃的生一些应该也是不会有苦味产生。
另外有一种说法是因为日本的瓦斯不会加臭味剂，
所以日本比较常看见这种直火烧烤的烧肉店。
但是在这一份“日本瓦斯管线安全与灾害防救管理制度”报告中，
却也是提到日本的瓦斯也是有加臭味剂的，
这样感觉也是有点怪怪的...
另外也有一说，韩国的这种直火烤肉店，
在肉品与瓦斯火焰的中间会有不只是小烤网的设计，
之前在台北吃到的会有比较厚实的铁板，
用来阻隔火焰跟肉品的直接接触，
寿司羊在想是不是因为韩国的瓦斯也是有加臭味剂的关系，
《韩国天然气产业与加臭法规》
查了这么多资料，
其实寿司羊还是不敢保证说本格烧肉这种奇怪苦味的来源一定是什么，
就当作是给大家的参考，
也是希望有去吃过本格烧肉的朋友可以给寿司羊一点回馈，
是不是真的当天的运气不好，
刚刚好吃的这种会有苦味的烧肉。
不能烤的盐烤海苔（40元）
吃起来脆脆的，包着肉配饭吃感觉还不错，
中间夹着稍微带有油花的烧肉，感觉会更棒一些。
感想：
本格烧肉是一间日本老板跟台湾老板娘开的两人小小日是烧肉店，
并不是那种有着几十位服务人员的大型烧肉店，
所以如果要有无微不至服务，或是帮忙代烤的服务，
那本格烧肉注定不会是一个好选择，
如果真的是要有人帮忙代烤或是很随传随到的服务，
那还是建议选别间烧肉店，例如平日中午人不太多的的碳佐麻里。
纯粹就肉的感觉来说，本格烧肉给人的感觉是很棒的，
可以吃得到是很用心准备的肉品，
虽然单价不便宜，但是有其水准的。
如果要去吃的朋友建议务必要订位，
因为本格烧肉的烧肉的位子真的不多，
跟明诚路上的炭屋有得比。
另外，老板娘虽然是台湾人，
但是中文上还是混了点日本的口音，
所以听的时候请大家务必要多一些耐心。
至于遇到肉有苦味的状况，
这个就希望是个人感受或是当天运气不好的问题了。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～