餐厅名称：海味
消费时间：2019年2月
地址：东京都 港区 南青山 3-2-8 三南ビル １Ｆ
营业时间：18:00~23:00
每人平均价位：28000
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：omakase
官网：http://sushi-umi.co.jp/
人沉静下来，东西就会变好吃，极端讲究细节平衡的寿司亦若是，于是高级寿司店营造出
了肃穆凛然的氛围，要食客不但感受极致味觉，也顺便听听自己心律有没有问题。
一举手一投足间都是大将和客人们之间铿锵交错的对决，只是怎么感觉板前好像和我越来
越有距离感?
但我想起了寿司大。美味其实不必然有拘束的形式，像那样奔放的庶民感也很棒啊，不必
太贵，用新鲜鱼获和热情的交流让人们带着快乐回家，不正是美食至高的目标?
还在几公尺外，就能听到此起彼落的吆喝声。学徒和大将气生丹田、声若洪钟，既俐落又
爆发力十足，仿佛置身海上渔舟，绑着头巾的渔人在璀璨阳光下使劲拉动绳网，一只大鱼
随着巨涛腾出海面，船上尽是振奋的欢呼声那样。
这是高级寿司店? 是的，这就是南青山最有着显赫传统的海味。
前一组台湾客人刚好要走，似乎来自高雄。一众学徒和大将尽管英语不流利，依然笑容满
面、动作恭敬有力，客人带走的是最重要的笑容，发自内心的快乐。
先上温胃用的蛤汤。说不出什么特别，但就温厚暖起身子。
店里不大，寿司板很小，吧台对面有个四人小桌放上预约告示，客人的外套也简单整理后
放在那儿。没啥拘束和形式，
海味是间传奇寿司店。先代店主长野充靖树立起了海味澎湃豪爽的气魄，二十多年来都是
东京首屈一指难订的好店。
在这里，手下门徒人才辈出，东麻布天本的天本正通、九州超级名店鮨さかい的堺大吾都
是日本寿司大腕，完全就是菁英训练中心。
然而天有不测风云。2015年长野师傅病重，天本正通回来代班过好一阵子。最终长野师傅
不敌癌魔离世，天本独立，重责大任就交到了当年仅29岁的中村龙次郎身上，。
中村师傅和弟子们维持了师傅当年的风格，继续让海上男儿的痛快振奋在南青山继续吆喝
。
第一棒中腹，77kg，青森产。很棒，油脂和瘦肉的甘美酸味适中
吃到这里突然想起高雄二七的菜序，加上背后巨大的海味标志，总算知道关联了。
在接班后必然面对客人流失的问题，虽然星星没掉，海味变得好订也是不争的事实，毕竟
还年轻，中村主厨还是很有潜力的。
话说回来，中村主厨有个神祕技能: 订餐厅。基本上东京任何餐厅就算是介绍制的他都能
搞定，跟他熟肯定有好料。
比目鱼ヒラメ
客人们陆续来到，本来就不大的小店此刻人声鼎沸，交谈声欢笑声和海味众人的呼应声，
仿佛来到夏天海边的热炒屋，只差没有揹著汗巾的大叔和满沙滩的啤酒阳伞。
气氛融洽，喜欢这种氛围，真想点杯酒来灌上一灌。
紫うに，挺特别，放在竹板上沾点山葵直接吃，先感觉到山葵辛，再慢慢调和鲜美甜味，
有趣。
如果画出味道曲线，马粪海胆一开始就会拉到最高点，紫海胆则是稳稳地突然在最后缓步
拉高。
ニシン
今年的季节通通提早，导致这种春天渔获竟然这时候就有了。这贯也棒，香浓饱满。
银鱼茶碗蒸
中村大将非常热血，吧台便是他的舞台，像是歌舞伎宗师那样挤眉弄眼、动作浮夸，偶尔
和客人开开玩笑，欢快的笑声毫无顾忌回荡在轻松的空间里。
たこ，柚子酱油调味
这次出品不太满意。嚼起来有点过韧，皮跟肉有点分离，内芯也很平淡无味，只好皱眉
ほたえび
大将在和客人聊天，提到了ete'，这间年轻女主厨在东京引起旋风的私厨式法国料理。
中村大将含糊地说，自己能订得到位子。一位难求啊! 去买过他们家的蛋糕才能订位，一
晚又只有四个位子。
是不是成功的饥饿行销策略我不知道，不过看看那个蛋糕，果然求婚再来买吧，一个要价
4000台币，肯定是在人工。
彭于晏也买过，帅哥配华丽蛋糕，赏心悦目。
さば巻き
够香!
子持ちいか
前一贯好，这道又有点问题，太硬，靠里头抱卵甜香出来拯救大局。
ハタ
海味用赤醋饭，酸味鲜明但不刺舌。
マナカツオ
烧得好吃!
メジマグロ
海味的出菜真可谓怒涛连发，又是酒肴又是寿司，人家说酒多种类交杂喝会醉，寿司这样
也饱得特别快。
カラスミ乌鱼子
这个好吃! 稍微烤过营造出湿润内身又带点酥脆颗粒感，非常美味。
海味怎么这么像斑马，有的非常精采，有的又像白墙上的污渍让人难以忽略。
スミイカ
サヨリ昆布缔
赤身渍け
大トロ
小肌
紫うに军舰
エビ
天本的车虾也这样放，喜欢。
中村大将很愿意为外国客表演的，他可是个镜头魂。只是当天我没啥观光客的举动，他就
专注于寿司上。
这个洒柚子盐的双簧是经典戏码。只见寿司捏好，中村师傅摆好功夫架式华丽转身，徒弟
啪的一下抖落柚子盐还自带音效，引起满场大笑。
这就是海味。为了笑容，浑身解数。
不过有一点我不太懂。在吧台最右手边的客人，有时候寿司是捏好后接力给二厨传过去的
，可是都是伸手可及的范围内啊。因为空间小怕跟二厨擦撞?
文蛤
穴子
中间有些干，酱汁也不够透彻，有些失落。
玉子烧
不是我喜欢的玉子烧，更偏向蛋卷的型态。还是别具风格
收尾汤。这样大概是含税28000。
穿起外套，嘴角微弯，因为有一群汉子犹如热火，燃烧自己照亮他人。
我从未有机会给长野师傅招待，虽然有不少地方出现瑕疵，想必长野师傅在天之灵看着依
然热血的弟子们持续摸索进步，必然也能欣慰。
如果我还会再来，应该不是为了极致的味道，而是为了能放松心情好好吃一顿寿司，在吆
喝声中回味美食本来就该带给人们的快乐。
如果第一次在东京吃高级寿司，不必只限缩银座，海味应该是最好的选择。
离开海味，今夜的南青山特别不冷，味道会忘，带不走的是你的回忆。